大蒜，作為日常生活中，經常用到的一種香辛蔬菜和調味品，婦孺皆知，無人不曉。雖然大蒜生食後，會留有一種令人討厭的味道，讓很多人對它“敬而遠之”，但是它的營養價值和保健功效確非同一般哦，被稱為“地裡長出來的天然抗生素”！
《本草綱目》對大蒜有詳細描述：大蒜性溫，味辛；入脾、胃、肺經，具有解毒、消炎、健脾等作用。
研究表明，大蒜含有400 多種有益於身體健康的物質，對於調節血脂、降低血壓、預防血栓形成、防癌抗癌、增強機體免疫力等具有獨特的療效。紫皮蒜比白皮蒜營養功效要高。
那大蒜有什麼重要的營養功效呢？
1、超強的消炎殺菌作用
大蒜中所含的硫化物抗菌消炎作用非常強，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、預防和緩解腸胃疾病
大蒜中所含大蒜素，可有效抑制和殺死引起胃炎、胃潰瘍等疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，同時還可以促進食慾，加速消化。
3、 防癌抗癌
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。常吃大蒜的山東地區，是我國胃癌發生率最低的地區。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
4、預防感冒
大蒜中具有超強的消炎殺菌的硫化物和大蒜素，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
5、保肝護肝
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
6、保護心血管
大蒜中的大蒜油，具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。每日堅持吃3-5瓣生蒜，可以降低壞膽固醇，升高好膽固醇，預防動脈硬化，起到降脂降壓的作用。
7、預防骨質疏鬆
大蒜中所含的營養物質及硫化物等，能全面補充骨骼營養，每日堅持食用大蒜，可以很好的預防骨質疏鬆。
大蒜生吃最好，因為大蒜遇熱後，活性成分降低，其神奇功效就會大打折扣。大蒜被拍碎破壁後，其味道才會被充分釋放出來；
建議拍碎後最好在常溫下放置10～15分鐘，在氧氣作用下，讓大蒜素充分的產生後再吃，效果最佳。
北方人愛吃大蒜，特別是吃餃子的時候，大蒜是缺一不可的配料，最喜歡用的蘸料是將蒜泥與醬油、醋、香油等調合而成，這樣的吃法應該是最科學最有效的吃蒜法嘍！
需要注意的一點是，大蒜不要空腹吃，因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性，會損傷胃黏膜，造成胃部不適。
如果擔心吃過蒜後口腔有異味，可以在吃過蒜後喝杯咖啡、牛奶、綠茶或咀嚼幾粒花生米等，都可以起到清除口氣的作用。
參考文獻：
1） 中國知網:《大蒜的營養價值及利用現狀》作者：曾慧琴
2） 《中國食物成分表》作者：楊月新
聯繫方式：微博：@李曉麗營養師
李曉麗
國家一級健康管理師
國家一級公共營養師
2016全國十佳營養師冠軍
2016最具人氣網絡十佳營養師
首都保健營養美食學會特聘理事
美味101特聘營養講師和顧問
今日頭條原創自媒體作者、健康問答專家
2016-2017年度搜狐健康金牌自媒體作者
生命時報、健康時報等20多家媒體特約撰稿人
多家電視臺、電臺營養嘉賓和美食達人
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