最近可口可樂公司正在執行一個非常艱鉅的任務，就是清除殭屍，眾所周知，為了能穩定市場，很多的大公司會推出很多的品牌，就像可口可樂旗下有，雪碧，第五季，芬達，醒目。七喜，美年達，百事，都是百事可樂公司的。很少有人知道除此之外，這些公司之前很有可能推出過很多很多的品牌，因為不適應市場成為殭屍，銷量一直沒見起色的產品。對於這些品牌和產品需要及時的清除掉，減少損失，避免公司形象受損。
為了能準確清除這些產品，節省運營成本，可口可樂公司在不斷的消耗公司資源，但為此節省的成本證明，這樣做是值得的。從這件事中能看出，就算是大公司，也會出現殭屍產品和明星產品。不單單是公司內，我們的店面內頁存在非常多的殭屍菜品。
能稱得上殭屍產品的，大致有五種，並不是一眼能看出來的。銷量最低，單品毛利低，成本高且供應不穩定，重複甚至衝突的產品，傳播能力弱的產品。
消滅殭屍產品的方法可以說五花八門，近幾年的砍菜單其實也是在消滅殭屍產品，這些都屬於產品線簡化的方法，目的就是為了使能讓效率達到最高，如今餐飲行業成本有所上升，這樣的選優除劣是非常有必要的。
想要精準的出去殭屍產品，第一步就是要找出這些殭屍產品，想要精準的把他們找出來，一定要用正確的方法。凡事產品都可以用銷售額和毛利，兩個標準分析出哪些是賺錢的，哪些在拖後腿。一般分為以下幾步：
第一步
看銷售額
首先收集三個月各個產品的銷售額，以此作為依據，分為三個等級，單個的銷售額排列起來，計算出產品的累計銷售額，從累計銷售額可以計算出產品累計銷售額所佔的比重，將前兩個月的累計銷售額比重相加就是累計佔比。
第二步
看毛利潤
根據售價和成本計算出毛利，同樣以累計毛利為基礎，計算出前三個等級的產品。
第三步
銷售額、毛利潤雙指標檢測
看哪些產品叫座又出“利”
銷售額和毛利潤單個指標只能分析出賺錢和受歡迎的產品，最後決定產品去留的還得雙管齊下。
將之前的三個等級組合成九個分組，將產品表現對應到九個分組裡，這樣就會有AA產品，有CC產品。
第四步
判決
AA的菜品要繼續升級，AB菜品要好好培養，CC這樣的可以被去除，BB可以先觀察一段時間，決定去留，AC產品要想想原因爭取把不足補上，上面介紹的方法和波士頓分析法（BCG矩陣法）基本是一樣的，雖然只是一點皮毛，喜歡的小夥伴可以研究一下。
砍菜單不是減減減
很多的經營者，都把眼光聚焦在優勢產品上，沒有優化產品的結構，把自己牢牢地困住，在不清楚的方法的前提下，讓自己越陷越深。
無論是產品主義還是定位主義，都一定要找出自己的優勢產品。這個找不同實際上就是給消費者一個選擇你的理由。
減菜品實際上是優化菜品，把有限的精力聚焦到更賺錢的產品上，這樣才能提高效率才能賺更多錢，這個道理就像是現在很多的店面設置主打產品是一個道理。
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