本文说的“土著”，并非与“殖民”有任何关系，而是说美食的创新者（“土著鱼匠”火锅经营人）经长途跋涉，在旅途中了解到的当地原始人用鱼叉捕到鲜鱼后以火进行烹饪的吃鱼方法。作为一家以匠人著称的火锅店，把捕鱼、佐料、烹饪、享用这四个过程进行演绎，把传统与现代进行融合，别出心裁创新出土著鱼匠火锅，让每一位食客在享受美味时感到了“鱼乐”。
结合重庆人喜好美食的特点加以创新制作的的土著鱼匠火锅。既有远乡原汁原味的鲜香，又有重庆现代火锅的麻辣口感。吃着土著鱼匠•火锅，你就有“穿越时空”的感觉，像原始人体验着鲜美，又满足了你对现代美食的追求。
别样的土著鱼，是原汁原味的保证。当把鱼从湖里或江河中现打捞起来的时候，仍然保持它原有的生活水体，这就保证了它的鲜度。湖泊（天然生长的）鱼，野生的长江鱼，土著鱼匠火锅的厨师团队都是到湖边或江边的渔船上选最新鲜的活鱼，为食客争取最大程度的鲜度。只有保证了这一点，才能体现味道鲜美（比方说，再新鲜的鱼，如果用自来水养几天，鲜味全无）。
别样的制作。现打捞的活鱼，乘着湖水，运回了餐厅之后，土著鱼匠火锅全国独创的“蝴蝶鱼吊着吃”真是别有情趣。所谓“吊着吃”就是把鱼片成人字形排列的“蝴蝶片”，尾部向上挂起来。那鱼片很是讲究，像蝴蝶展翅列队排成人字，厚薄均匀，
洁白剔透，晶莹嫩滑，片片独具匠心。当一片一片剪进锅里的时候，食客的胃液已经翻腾着浪花了。为何如此？那别样的火锅很有诱惑力啊！
别样的火锅。土著鱼匠火锅秘制了开胃酸爽汤，是针对重庆人的口味儿研发的酸汤，采用贵州高山西红柿，云南小米辣和四川独有的山胡椒一起熬制而成开胃酸爽。提神宁气的鸿运汤则由云南小米辣和江津青花椒经72小时熬制的，是激情椒麻的经典口味，使用数十种配料与药材精熬汤底，让麻辣鲜香共融一锅。整个研发过程翻炒锅底不计其数，色如翡翠碧绿，味似青麻浓香。原始与精致的现代相结合这一创新制作，让火锅口味锦上添花。食客哪里见得，既来之则流连忘返。
别样的味道，别样的感觉。坨坨鱼要煮开10鈡才熟，一般火锅鱼片5分钟可食。这“蝴蝶鱼片” 只需50秒。煮得过短未熟，煮得过长原味尽失。但是你会仍觉得时间太长，当由中火开到大火，数到50时，捞上一片，稍稍冷却，放进嘴里，吹出一股热气，舌头把鱼片从嘴中间搅拌至右边，嚼了一下；当舌头还想再搅拌一次把鱼片移动到左边时，喉咙管早已伸出了“爪爪”，把鱼片“倏”地一下吞进了食道，胃液蜂拥着浪花，迎接鱼片的到来。你只会觉得香喷喷，嫩悠悠，滑噜噜的感觉。你会觉得土著鱼匠火锅这美食是一道陈年老酒，满口留香，余味无穷，像形成了时空隧道，穿越现代，感受原始土著人在江河边支着渔船，架起柴火烤鱼，香味漫过江河水，在原野上飘逸；当你还在回味是不是梦境时，这时空隧道又穿越未来，你会想着明天或后天，或下个星期天，或五一或国庆，带着你那些热爱生活，热爱美食的家人和朋友再次光临，陪他们一起吃土著鱼匠火锅，一日遇见，终生难忘。
别说苗家人，就是热爱美食的你，最后也会发出“把汤端回家下面吃哟”
新闻观察员》张老师
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