京都有一種經過時間雕刻的美。觥籌交錯、飲宴不停的美味，讓飛馳的心緒迴歸當下。
懷石料理，原為在日本茶道中，請客人品嚐的飯菜。但現已不限於茶道，形式主要為一汁三菜，份量較少，吃一頓，窮一週。會席料理是在江戶時代中期的料理茶館中產生的，氛圍更加輕鬆但不失隆重感，菜單會隨季節更換。不限量日式放題餐廳，治癒人心的居酒屋，日料進階就從這一篇深度指南開始吧。
No.1
大德·長安
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亞洲第一家燒肉會席
大德旗下最高端日式燒肉會席料理：大德·長安於本月12日在北京銀泰中心 in01 盛大開業。大德·長安有兩層深意：古長安，當年盛世唐朝，鑑真大和尚東渡日本，經過六次東渡終將中國的盛世精髓及佛教大義傳到了日本，這才開始了日本的強盛，所有中日鄰邦的相互交融也是自唐時起。鑑真大和尚抵達日本，正是日本奈良時期，也就是中國的唐朝，唐朝當時的都城即是“長安”。今長安，正因大德·長安坐落於北京長安街側的銀泰中心，與國貿和北京尊遙相呼應。
自外牆起，超過千塊大理石手工切割拼接，高低錯落，熠熠生輝，木質裝飾均採用上好的木料，會有淡淡的木香，身處其中有自然環抱之感。
“大德”——“旬鮮亦尋鮮”全球採購的食材均系大德老闆親自品嚐後確認，此為“旬鮮”。將食材以看似簡單卻實則精巧的料理方法進行加工，激發食物的本味，此為“尋鮮”。
景觀位
大德·長安，是亞洲第一家推出燒肉會席的店，在理念上不僅保持了“大德”對食材一貫挑剔的態度，還昇華出了大德燒肉五感，即：觀，觸，嗅，食，回。完成人與食物的“對話”。
從開胃小菜到旬魚、強餚共有20道菜，每道菜無一不發揮了食材本身的優勢和風味，篇幅所限，重點說幾道美味。開胃酒為酩悅香檳。
鮟鱇魚肝黃芽菜由此粗藍旗金槍魚中落 鮟鱇魚肝，有“海中肥鵝肝”之稱，脂肪含量高，口感細滑柔嫩豐腴，味道銷魂，每到秋天之時，日本人就開始在海鮮市場排隊買鮟鱇魚肝了。這道菜佐酒簡直太好不過了。鮟鱇魚長什麼樣？魚界泥石流，千萬不要自己搜索哦。
藍鰭金槍魚腩配山葵 藍鰭金槍魚比其他金槍魚脂肪含量高，肉質甘甜，肉色鮮亮，入口既可以感受脂肪的柔美緊緻，基本顛覆麵包君以往對金槍魚的印象，
在刺身中，脂肪即正義。日本人對藍鰭金槍魚十分推崇，在日本關西和關東地區你吃到黃鰭、大眼金槍魚的機會比較多，而藍鰭金槍魚只會出現在高級壽司裡。
姿造 海鰲蝦 鮭魚 海鰲蝦刺身清爽甜嫩、蘸著醬油和芥末，可以用好吃到哭來形容，因其對生長環境十分挑剔，稀少程度自不必言說，它的蝦青素是普通蝦的9倍，還含有Omega-3不飽和脂肪酸和多種維生素，營養價值很高。
強餚·烤 今天的重頭戲，和牛燒肉，簡直是一道為牛肉愛好者準備的盛宴，這道燒肉分為牛肋腹、極上肩三筋、肉眼芯、牛舌、牛隔膜幾個部位。每個部位都各具特色，切的薄厚都有講究，烤炙的技術同樣考驗師傅對肉的理解。
日本和牛的種類中以黑毛和牛居多，也是在日本燒肉店常見到的品種。上級肩肉更有嚼勁，烤肉時切成薄片搭配醬汁、芥末味道極佳。
肉眼芯，肌理細緻，肉質軟嫩、油花豐腴、入口即化的藝術品，尤其是肥肉部分，咀嚼起來有一種油脂散發出的香味，令人慾罷不能。牛隔膜，油花少，瘦肉的味道濃郁，上盤不到5分鐘，就被大家分食而光。
上過幾道解膩的小菜之後，以芥末海苔冰淇淋、蜜瓜收尾。海苔的鹹味和恰到好處芥末的衝撞感，帶來全新的味蕾體驗。
現店內有兩種套餐：午市嚐鮮會席套餐280元/位、晚市燒肉會席套餐1800元/位 （開業有優惠）
大德長安
地址：北京市朝陽區銀泰中心in01三層
電話：010－85660079
人均：280元
需要提前預約
No.2
大德酒場
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高人氣深夜食堂
大德酒場，位於好運街的人氣居酒屋，開業八年成為好運街商圈最火爆的深夜食堂。主營生魚刺身，壽司及炭火燒烤，藏酒豐富，食材及加工工藝都十分考究。
酒場刺身海膽/三文魚/竹夾魚 原產地最上乘的海膽、三文魚魚腩和竹夾魚而，這道豪華刺身拼盤，完全可以媲美任意一家米其林星級餐廳的優選食材。入口即能感受到海洋氣息。
大德炸雞 鮮嫩的雞腿肉，被炸得酥香鬆脆，豪邁的大切塊，很好的保留了雞肉內部的汁水，熱氣騰騰，再喝一大口可爾必思，根本停不下口，吃完也意猶未盡。一定要趁熱吃。
串燒拼盤 雞肉食材類無疑是日式串燒當中最偏愛的食材了，燒鳥的普遍出現就是在無形當中詮釋了大家對此的無比熱愛，渾圓飽滿的雞胗、雞肝和雞肉串圓滾滾的看起來就甚是討喜，五花肉的烤制的火候非常精準，焦酥的外皮將油脂最大程度的激發出來，香氣四溢。
特選壽喜燒 牛肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性。湯頭回味之間帶有回甜，先食牛肉，再涮食蔬菜，清爽可口。物超所值的黑毛和牛厚胸都是寒冷冬夜裡，慰藉人心的恩物。
大德酒場
地址：北京市朝陽區朝陽公園路1-7號（近藍色港灣）
電話：010-58670280
人均：280元
No.3
旬八
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藏於竹林的日式珍味
旬八——簞食壺漿 食時知味 源自江戶時代的居酒屋，以其獨特的文化深植人心，成為日本社會禮節和文化的縮影。居酒屋裡的輕鬆暢談、推杯換盞，成為了工作後的一種消遣和放鬆。
融合傳統居酒屋文化，北京望京凱悅酒店在這片綠洲的竹林深處，悄悄築起了一片精緻神秘的日式酒餚空間。這裡深色背景映襯下的金屬竹林就是通往日式珍味的曲徑。
Nao Taniyama ＆ Associates設計打造的日式美學餐廳旬八。超長吧檯，隨意找個位置即可觀賞師傅製作壽司。
「旬」為時間度量，擁有時令之美意。餐廳主廚前田健次Mr. Kenji Maeda先生深諳其意，秉持傳統烹調技藝，採用鮮甜的新鮮進口海鮮及本地時令時蔬入饌，並注入料理匠人的誠意，製作出一道道令人回味無窮的日式料理。
無論是香氣撲鼻的烤物、酥脆可口的炸物，還是暖心的鍋物，每道佳餚的細節都充滿著主廚的匠心精神, 美味之間讓人不禁感嘆：東京與北京之間，只有一間居酒屋的距離。
西京燒銀鱈魚 喜歡鰻魚味道自不必說，銀鱈魚散發著奶油的香味，魚皮被烤制的脆脆的，魚肉軟嫩彈牙，兩個放在一起吃，人間至味。
鐵板牛裡脊配鵝肝 鵝肝入口即化，像奶油般絲滑細膩，作為三大頂級食材之一，處理步驟是非常繁瑣的，需要大廚將藏於其中的經絡調幹淨，非常考驗大廚的技巧。牛裡脊是牛身上的精華部分，一頭牛隻有兩條，精選的裡脊肉在鐵板上滋滋作響，吸收了特製的醬汁，很有嚼勁。
串燒拼盤 一共3種小食，雞肉棒、培根卷小番茄，培根蘆筍，小番茄烤的剛剛好，搭配著培根肉脂的香味，和多汁的小番茄，最好下酒。
甜品全家福：最具儀式感的是，整個大廳熄燈，在燃放的煙花和眾人矚目中，甜品全家福，被小姐姐呈上桌來。草莓抹茶冰淇淋布丁、水果拼盤、抹茶大福，最驚喜的是櫻花凍，都被盛在精緻的小碟中，一次可以吃到四種日式甜品，太幸福了。
旬八真的是一個處處有驚喜的時髦居酒屋。
緊鄰旬八餐廳，隱匿於竹林小道盡頭的音樂吧，是同樣由Nao Taniyama ＆ Associates設計的一處復古奢華避世之所。
穿過拱形走廊，便能進入音樂吧。暖橘色燈光透漏著沉穩而優雅的氣質，牆面書架間鑲嵌的各種音響擴音器；櫥窗裡陳列著各式舊樂器，就好像是我們童年時所鍾情的那把小提琴、偷偷把玩的留聲機……每晚都有駐場樂隊帶來精彩的表演。
令人難以抗拒的Old Fashion，草藥獨特香氣和苦味平衡著糖漿的甜度和橙皮的酸澀，琥珀色的液體裹著芳香在齒頰間綻放。
酒吧內除了各式烈酒及調酒外，還用心準備了日式清酒，以及精緻的日式下酒點心。
即日起至 2019 年 2 月 28 日，日式居酒屋旬八餐品8折優惠，且更享受音樂吧一杯免費特調飲品。
旬八居酒屋
地址：北京市朝陽區廣順南大街8號
電話：010-8630 1234
人均：200元
No.4
伊豆野菜村
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排隊新星 日式放題火鍋
日式放題，就是暢吃的意思，伊豆野菜村無限量供應的牛肉、各式丸子、甜品……下午17：00門口漸漸就排起了長隊。
日本文學家的筆下伊豆，位於日本靜岡縣，一年四季擁有優美景色，宜人舒適的氣候及豐富的物產，是個充滿魅力、受到許多人鍾愛的地方，伊豆般的溫暖體驗，一年四季都有不同的驚豔。
推薦壽喜燒和豆乳雙拼，壽喜燒沿用傳統日式製作，13種蔬菜與烤牛骨棒精心燉煮7小時，口味鮮甜，甜味適中，口感嫩滑，最受女士所追捧。豆乳高湯喝起來濃郁豆香，還會特別加入一份膠原蛋白，湯頭濃稠至極，稍冷表面結痂，讓涮煮過的食材增加了香氣和順滑口感，涮蔬菜最好不過。
昆布高湯 是日本料理的精髓，短時間內把食材的風味抽出來。食材則選用海洋中的魚、昆布。把島國料理的風味體現的淋漓盡致。初次之外，還有適合無辣不歡客人的魔鬼辣高湯、西紅柿高湯、菌湯等多種湯底。
澳洲和牛，伊豆野菜村選擇澳洲進口和牛，精選上腦和及牛肩，肉色鮮紅均勻如寶石般的光澤，氣味新鮮，在朝一無菌雞蛋，充分混合蛋液，入口甘甜無腥味，所以有人說，雞蛋才是壽喜鍋的靈魂。此外還能起到降溫的作用，以免燙到嘴巴。
無限量的丸子，日本進口百年老牌魚丸、芝士魚丸、日式咖喱魚丸、明太籽魚丸、還吃到了龍蝦丸、蟹籽丸，大滿足。
甜品種類豐富。堅果芭菲、抹茶、榴蓮大福、抹茶紅豆綿綿冰……都是進店必點的高人氣甜品。飲品自助可暢飲。縱然沒有256G的胃，也能吃回票價。
伊豆野菜村
地址：北京市朝陽區安定路5號院6號樓中海環宇薈購物中心3層
電話：010-64417781
人均：150元
另有多家分店可自行搜索
日料為何“貴”？一條100公斤的頂級金槍魚，最終可以被選來作為料理的只有十幾斤，一個壽司師傅日日練習，才能捏出松而不散的壽司，10年時間才能獨當一面。甚至我們忽略的地方，洗手間使用的櫻花圖案的廁紙，和類似Gucci木韻的香氛……這樣點點滴滴的細節，都給人帶來不經意的感動。
這一期探店，都是那種花錢有點肉疼，吃過卻很爽的類型，不妨試試，別忘記給麵包君點亮小心心。
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