福建是漁業大省。為推進鄉村振興戰略實施，推動漁業轉方式調結構和轉型升級，2018年，福建省水產技術推廣總站制定了《福建水產千億產業鏈推廣示範基地建設工作方案》，建立了25個推廣示範基地。在方案實施過程中，福建省水產技術推廣總站組織全省水產推廣系統對大黃魚、石斑魚、河魨、對蝦、海帶、紫菜、鮑魚、牡蠣、海參、鰻鱺及稻蓮漁11個產業開展專題調研並形成產業報告。報告不僅分析了相關產業的發展現狀，還指出了存在的問題，並給出了今後發展建議。
對蝦是國際公認的高蛋白水產品，其營養豐富、味道鮮美，受到廣大消費者的喜愛。對蝦生長快，食性廣，養殖週期短，效益高，在我國水產養殖中佔有十分重要的地位。
福建省對蝦養殖起始於20世紀70年代末，1991年福建省對蝦養殖面積已達15300公頃，年養殖產量3萬噸。對蝦養殖產業曾作為出口創匯的拳頭產品之一，在福建漁業經濟發展中起到重要作用。然而，九十年代初由於白斑綜合徵等因素影響，福建對蝦養殖業受到重大損失。此後隨著對蝦健康養殖和疫病防控技術的研究和推廣，福建對蝦養殖業開始逐漸復甦，據不完全統計，2017年福建對蝦養殖面積21756公頃，養殖產量14.8172萬噸；苗種產量2030.9419億尾，苗種產值45177萬元；對蝦加工產量8.8341萬噸，加工產值63.2744億元，飼料量78321噸。福建對蝦產業正在逐步形成一個苗種、養殖、飼料、加工、貿易齊聚發展的全產業鏈。
一、福建省對蝦產業概況
（一）對蝦養殖分佈及產量
福建對蝦養殖主要集中在沿海地區。2016年福建省對蝦海水養殖產量117487噸，養殖面積16574公頃，淡水養殖（指南美白對蝦淡化養殖）產量77563噸，養殖面積7623公頃。各地區海水養殖產量、面積和淡水養殖產量、面積前三依次均為福州市、漳州市、寧德市，這三個地區的對蝦養殖產量和麵積總和均佔福建省70%以上（表1）。
表1 2016年福建各地區對蝦海、淡水養殖產量和麵積
（二）對蝦主要養殖品種
福建省對蝦養殖以南美白對蝦為主，2016年對蝦養殖產量中約85%來自南美白對蝦。除南美白對蝦以外，海水養殖產量和麵積較大的對蝦品種依次為日本對蝦、斑節對蝦、中國對蝦（表2）。各品種養殖產量和養殖面積如圖1、圖2。
表2 2016年福建省各品種對蝦海水養殖產量和麵積
圖1 2016年福建各地區對蝦海水養殖產量（單位：噸）
圖2 2016年福建各地區對蝦海水養殖面積（單位：公頃）
（三）對蝦主要養殖模式
以南美白對蝦為例，目前福建主要養殖模式包括室內水泥池養殖模式、地膜高位池養殖模式、土池（常與魚蝦混養技術結合）養殖模式。各模式基本情況見表3。針對養殖模式的不同特點，養殖戶們經過長期的試驗摸索，在養殖過程中進行了許多獨具特色、實用方便的創新。
表3 福建省對蝦主要養殖模式情況
（四）對蝦病害情況
根據《2017年福建省水產養殖病害監測報告》，2017年福建省南美白對蝦監測到疾病14種，平均發病面積率、平均死亡率分別為5.49%、1.33%（圖3），與2016年相比，發病面積率上升了0.01%，死亡率下降了0.08%。監測到的疾病主要有肝胰腺細小病毒病、腸道細菌病、弧菌病等。
日本對蝦監測到疾病7種，平均發病面積率、平均死亡率分別為7.55%、0.58%（圖4），與2016年相比，分別下降了18.85%和5.34%。監測到的疾病主要有白斑綜合徵、腸道細菌病、水黴病等。
圖3 2017年南美白對蝦養殖病害監測情況
圖4 2017年日本對蝦養殖病害監測情況
（五）對蝦苗種狀況
福建閩南地區是國內最重要的對蝦種苗生產、集散基地之一。福建南美白對蝦苗早在2014年產量就達到3271億尾，佔當年全國南美白對蝦苗年產量的61.83%，是福建繼鮑之後單一品種產值最高的海水種苗品種。2016年福建各地區對蝦苗種產量分佈見表4。福建蝦苗產業規模大、技術好，各生產環節有明確的分工，但目前產業鏈最重要的種蝦培育環節還比較薄弱。
表4 2016年福建各地區對蝦苗種產量
（六）對蝦加工、進出口及飼料生產狀況
2016年對蝦水產品加工產量73067噸，產值575881萬元，對蝦加工集中在福州、漳州兩市（圖5）。福建省進出口的水海產品中涉及對蝦的主要包括凍冷水小蝦仁、凍對蝦仁、小蝦種苗等（表5），出口數量共計24202.707噸，出口金額36234.9362萬元，進口數量共計1894.905噸，進口金額1277.5511萬元。此外，2016年福建省飼料企業生產對蝦飼料96931噸，佔所有飼料產量的13.51%，各地區對蝦飼料產量分佈見圖6，飼料企業集中在福州、漳州、廈門三市，其中福州佔福建省飼料產量一半以上。
圖5 2016年福建省各地區對蝦水產品加工產量（噸）和產值（萬元）
表5 2016年福建省對蝦相關水海產品進、出口情況
圖6 2016年福建省飼料企業對蝦飼料產量（噸）
二、科技支撐
為加快農業科技成果轉化與推廣應用，推進農業“轉方式、調結構”，農業農村部從2005年開始開展農業主導品種和主推技術的推介發佈工作。2016年、2017年、2018年分別發佈了95項、100項和70項農業主推技術，其中涉及對蝦養殖的主要有7項，包括對蝦健康養殖技術、多種對蝦病毒的現場快速高靈敏檢測技術、魚蝦混養技術、蝦鱉混養模式與技術、南美白對蝦大棚設施養殖技術、對蝦工廠化循環水養殖技術等。這些主推技術從養殖模式、病害防控、養殖設施等方面入手，瞄準漁業科技前沿、產業核心關鍵技術領域和區域性綜合性技術難題等領域，解決廣大漁民在養殖生產中的實際問題，有效提高漁業科技創新服務產業發展能力，最終實現提質增效、減量增收、綠色發展、富裕漁民的目的。
三、政策扶持
目前，福建對蝦仍然面臨著蝦苗育種核心技術較落後和對蝦病害蔓延等的局面，為促進對蝦產業健康發展，政府加大了對對蝦產業的財政、科研等政策支持力度。
2017年出臺的《福建省種業創新與產業化工程（2017-2020年）實施方案》，一方面提供資金建設凡納濱對蝦（南美白對蝦）良種繁育基地、推廣示範基地，提高品牌創新能力，改進和完善對蝦產業良種繁育基礎設施；另一方面加大了對研究人員的支持力度，加強優質蝦苗繁育和對蝦病害綜合防控技術研發的資金投入，支持開發主要病原快速檢測試劑盒、高效微生態製劑、生物絮團技術等生態技術與製品，並積極將對蝦新技術成果用於實踐。2017年福建省海洋與漁業廳發佈的《福建水產千億產業鏈建設實施方案》，也對對蝦等特色品種全產業鏈實施重點扶持，加強對蝦種業創新、強化對蝦良種推廣以及培育對蝦重點企業，加強基礎設施建設，促使對蝦產業升級等。此外，對蝦循環水養殖、工廠化養殖、對蝦產品加工等領域也得到各級政府和漁業主管部門的重點關注和政策扶持。
四、存在問題及發展建議
（一）存在問題
1.對蝦病害依然嚴重
近年來，對蝦病害，特別是病毒性疾病，已成為制約對蝦養殖的主要問題之一。此外，對蝦養殖中也存在新發病害增多，防控難度加大的問題。2016年底，福建閩南地區陸續有養殖戶反應，南美白對蝦出現暴發性死亡。在對該病病原的研究中，陸續從病樣中分離到的病原包括蝦虹彩病毒、白斑綜合徵病毒、肝腸胞蟲等，其中虹彩病毒即為在對蝦上發現的一種新型病毒，因此迅速得到水生動物疫控部門和相關科研機構的關注和重視。
2.對蝦苗種品質有待提高
以南美白對蝦為例，目前對蝦苗種場供應的蝦苗主要有三類，進口“一代苗”、國內科研機構的“選育苗”和土苗。福建對蝦苗種生產以土苗為主，佔苗種產量的95%以上。而福建對蝦養殖的需求多為一代苗或選育苗，因此福建本地生產的土苗只能銷售往北方地區，本地養殖需求的一代苗市場則被海南、廣東等地的對蝦繁育企業牢牢掌握。作為全國重要的蝦苗生產基地的福建，卻只能把利潤較高的優質苗市場拱手相讓。同時，因土苗的質量稍差，價格較低，導致福建對蝦育苗企業利潤普遍不高。
3.對蝦飼料、漁藥等市場良莠不齊
市場上對蝦飼料、漁藥品牌五花八門，質量良莠不齊，特別是近幾年在對蝦養殖中廣泛使用的微生態製劑等動保產品。由於缺乏相應的法律法規及質量監管，且該行業的准入門檻較低，導致生產廠家眾多，產品質量良莠不齊，除實驗室專業檢測外肉眼無法鑑別質量好壞，而養殖戶大多缺乏相關專業知識，難以選擇符合需求的優質產品。
4.對蝦養殖受天氣、汙染等環境因素影響大
在對蝦主要養殖區，同一水域往往被多家養殖戶作為水源，由於部分養殖戶無節制排汙水，容易受到交叉汙染。同時，部分沿海地區過度開發，水體交叉汙染且富營養化，生態環境越來越惡劣，也對對蝦養殖產生了嚴重的影響。此外，福建氣候環境複雜，特別是夏季，暴雨、颱風天氣多發，而福建對蝦養殖主要以集約化高密度養殖為主，養殖水體環境長期處於極限負載狀態，容易受到氣候變化的影響，導致對蝦應激爆發死亡。
（二）發展建議
1.加快原良種體系建設，提高對蝦苗種質量
苗種是產業源頭和上游，苗種質量是發展對蝦養殖的關鍵環節。為此，建議依託漳州、廈門等對蝦苗種主產地，通過原良種體系建設開展對蝦良種選育，為對蝦養殖業發展提供優質親本種蝦，解決種蝦依賴國外進口的問題。相關部門應積極引導科研機構、高校開展苗種繁育科技研發攻關，扶持有實力的大企業進入對蝦種業產業，加大資金投入，建設隔離條件好、空間充足的種蝦培育基地，集育種、制種、擴繁為一體，提高對蝦良種供給能力。
2.發展對蝦綠色健康養殖，加強疫病預防控制
由於目前對蝦疫病防控方面還未取得重大突破，因此現階段對蝦養殖生產發展的主要制約因素仍然是疫病。相關應對措施要從苗種質量、養殖模式、水質管理、營養強化等綠色健康養殖多方面入手，採取各方面的綜合措施進行預防和控制。加強對蝦苗種的病原檢疫工作，保證蝦苗質量，引導對蝦養殖場走工廠化、專業化道路，增加技術創新投入，倡導大規格、高品質養殖，加強養殖用水管理，適當降低放養密度，控制投餵強度，創造良好的對蝦養殖環境。
3.培育質量興漁新業態，保障對蝦產品質量安全
建議相關部門要積極宣傳水產品質量安全知識，提高對蝦養殖戶質量安全意識，開展對蝦主要致病菌的藥物敏感性普查，組織實施對蝦養殖規範精準減量用藥行動，推廣應用微生態製劑等抗生素替代品，切實保障對蝦產品質量安全。同時，根據對蝦與不同養殖生物間的共生互補原理，積極示範、推廣單一品種生態健康養殖和立體多品種混養、輪養。
作者：林楠1元麗花1吳斌1林國清1王巧煌1陳何東2張健3許智海4嚴志洪5楊章武6黃永春7
作者單位：1.福建省水產技術推廣總站
2.漳州市水產技術推廣站
3.莆田市水產技術推廣站
4.漳浦縣水產技術推廣站
5.秀嶼區水產技術推廣站
6.福建省水產研究所
7.集美大學水產學院
（中國水產）
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