龍口，歷史悠久，古風濃郁，既嘗風氣之先，又襲千年古韻。世代相承的方言，珍存了先祖的遺蹟，“今人不見古時月，今月曾經照古人。”讓我們循著方言這個時光隧道，回溯久遠的世界，探尋祖先的生活，感受這片古老土地的文化根脈。《龍口趣話》，說古談今，方言俚語，世道大千，誠徵稿源，歡迎獻作。
各位小夥伴們
在我們大龍口
除了新鮮的海鮮
清新的空氣
另外感受到“黃縣話”的魅力了嗎？
具有地方特色的
方言
令人感到十分有趣
“薤與山澤蒜”
我曾讀過一篇談及黃縣風土的文章，作者認為黃縣南部山區盛產的小野蒜就是古人所說的“薤”，這是不對的。
從春秋戰國到秦漢時期，主要的蔬菜品種有葵、藿、薤、蔥、韭，即《黃帝內經·素問》中所說的“五菜”。葵即冬葵，汪曾祺先生在《葵·薤》一文中寫道：“蔬菜的命運，也和世間一切事物一樣，有其興盛和衰微，提起來也可叫人生一點感慨，葵本來是中國的主要蔬菜。《詩·豳風·七月》：‘七月烹葵及菽’，可見其普遍。後魏《齊民要術》以《種葵》列為蔬菜第一篇。‘採葵莫傷根’，‘松下清齋折露葵’，時時見於篇詠。元代王禎的《農書》還稱葵為‘百菜之主’。不知怎麼一來，它就變得不行了。明代的《本草綱目》中已經將它列入草類，壓根兒不承認它是菜！”現在的人對葵已經很陌生了，但在江西、湖南、四川等地仍有栽培，長沙等地還是叫葵菜。藿菜，即大豆苗的嫩葉，《戰國策·韓策》中有記載，當時百姓常吃藿菜湯。吃大豆葉的豆蟲，古代就稱之為“藿蠋”。蔥，就不用說了，山東大蔥全國聞名。韭，一名起陽草，《夏小正》有正月“囿有見韭”之說。
至於薤，俗稱藠頭，是一種富有營養而味美的蔬菜，古人有“物莫美於芝，故薤為菜芝”之說，也是原產我國的古老栽培植物。關於薤的著錄，最早見於《爾雅》：“薤，鴻薈。”賈思勰的《齊民要術》中記述了薤的栽培方法：“種薤，宜白軟良地，三轉乃佳。二月三月種，率七八支為一本。”並引用諺語“蔥三薤四”，並對此諺語作註釋：“移蔥者，三支為一本；種薤者，四支為一科。”《本草綱目》“薤”條，指出薤又名“藠子”，李時珍認為：“薤八月栽根，正月分蒔，宜肥壤。數枝一本，則茂而根大。葉狀似韭。韭葉中實而扁，有劍脊。薤葉中空，似細蔥葉而有稜，氣亦如蔥。二月開細花，紫白色。根如小蒜，一本數顆，相依而生。五月葉青則掘之，否則肉不滿也。其根煮食、芼酒、糟藏、醋浸皆宜。”
可是不知什麼原因，賈思勰之後北方種薤的就很少了。汪曾祺在《葵·薤》一文中也說：“北方人現在極少食薤了。南方人還是常吃的。湖南、湖北、江西、雲南、四川都有。這幾省都把這東西的鱗莖叫做“藠頭”。“藠”音“叫”。……湖南等省人吃的藠頭大都是醃製的，或入醋，味道酸甜；或加辣椒，則酸甜而極辣，皆極能開胃。”此前他和朱德熙通信裡說，薤在“我的家鄉，叫作小蒜，這其實是不準確的，因為下面的疙瘩不像蒜那樣分瓣，倒是一層一層的像一個小洋蔥頭。”汪先生的觀察是很仔細的，薤為百合科蔥屬植物，鱗莖數枚聚生，狹卵狀，外皮為紅色膜質，像是洋蔥鱗莖未膨大時的樣子，而不像蒜。葉細長，具3—5稜的圓柱狀，中空，近與花梃等長。花梃側生，圓柱狀，傘形花序近半球狀，較鬆散，花淡紫色至暗紫色。原產我國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培。
而黃縣南部山區的小野蒜，比較常見的叫法是“澤蒜”，這個名字很早就有了，《救荒本草》說“澤蒜”：“又名小蒜。生山野中，今處處有之。生山中者名蒿，苗似細韭，葉中心攛梃，開淡粉紫花，根似蒜而甚小。味辛，性溫，有小毒（又云熱，有毒）。”《本草綱目》“山蒜”條：“山蒜、澤蒜、石蒜，同一物也，但分生於山、澤、石間不同耳。人間栽蒔小蒜，始自三種移成，故猶有澤蒜之稱。”“澤”為水聚集之地，即便生在山上，澤蒜也喜歡長在地勢低窪潮溼的地方。我們老家的叫法比較全面，稱之為“山澤蒜”，“蒜”輕聲變韻，“an”讀作“en”，“稀罕”“蒲扇”也是這樣讀的。澤蒜的學名叫作小根蒜，為百合科蔥屬植物，多年生草本。鱗莖近球狀，基部常具小鱗莖（因其易脫落故不常見）。葉三五片，半圓柱形，或因背部縱稜發達而為三稜狀半圓形，中空，上面具溝槽，比花梃短。花梃圓柱狀，傘形花序半球狀至球狀，具多而密集的花，花淡紫色或淡紅色。多生於山坡、丘陵、山谷或草地上。其鱗莖色白，洗淨煮透曬乾可作藥用，名薤白，可治脾胃虛寒、吐瀉腹痛、毒蟲咬傷、食積等。在我老家，山澤蒜更多的是作為野菜食用，一般是蘸醬生吃，味道比較辛辣，不能多食。也有醃了吃的，可以吃好長時間。切碎了打兩個雞蛋炒著吃，那就太奢侈了。山澤蒜還可以像蔥一樣作調味品，熥熟鹹菜或鹹魚，切一些蓋在上面，揭開鍋香噴噴的。《齊民要術·種蒜》：“澤蒜可以香食，吳人調鼎，率多用此，根、葉解菹，更勝蔥、韭。此物繁息，一種永生。蔓延滋漫，年年稍廣。”看來這種吃法更保留了一點古風。
那怎麼區分薤和山澤蒜呢？北方已看不到薤了，無從比較，但在南方一些地方，薤和山澤蒜同時存在，一經對比，兩者的差異還是挺大的。我有個朋友是湖南的，他們那裡到現在還吃薤和山澤蒜。他說薤是田邊地頭種的，山澤蒜是山上野生的。二者花也不同，山澤蒜的花梃筆直向上，花色淡粉近白，花期在春天；薤的花梃是彎的，是側出的，開紫紅色的花，花期在秋季。山澤蒜是野蒜，鱗莖接近圓球形，比較圓，而且往往以一個大鱗莖為中心，在這個大鱗莖周圍伴著許多小鱗莖，這些小鱗莖可以用來分株繁殖；薤是野蔥，鱗莖是卵形或狹卵形，比較長，通常好幾株抱團長在一起的。山澤蒜的葉是三稜狀半圓柱形，較為寬扁；薤的葉是具稜的圓柱形，更圓一點，細而有蠟質，比較光滑，連早晨的露水也難以掛住。漢代有一首輓歌叫《薤露》：“薤上露，何易晞，露晞明朝還落復，人死一去何時歸？”薤葉上的露水，是多麼容易曬乾啊！露水雖然今日被曬乾，但明日清晨又會落在薤葉上。而人命奄忽，一旦死去，就再沒有醒來的時候了。由薤上露的易晞想到生命的短促，觸景生情，良可慨嘆。
雲上龍口
咱黃縣話你會說嗎？
帥氣美麗的你
會啊。說哩老好啦！
雲上龍口
那你還不趕緊哩加入我們，讓咱黃縣話也“火”一把，有趣的方言文字段子或視頻都可以。
帥氣美麗的你
怎麼發給你們啊？
雲上龍口
點開咱“雲上龍口”公眾號，直接聊天窗口發送就可以啦！
帥氣美麗的你
好哩，我這就去！
無論是視頻、音頻還是文字 、圖片甚至消息線索，一經採納，就有機會獲得由看上去很美理髮店提供的價值100元的理髮卡一張。
歡迎掃描二維碼關注我們
雲上龍口
龍口廣播電視臺
雲上龍口手機APP
掃描二維碼即可下載安裝
蘋果版
安卓版
閱讀更多 雲上龍口 的文章
