龙口，历史悠久，古风浓郁，既尝风气之先，又袭千年古韵。世代相承的方言，珍存了先祖的遗迹，“今人不见古时月，今月曾经照古人。”让我们循着方言这个时光隧道，回溯久远的世界，探寻祖先的生活，感受这片古老土地的文化根脉。《龙口趣话》，说古谈今，方言俚语，世道大千，诚征稿源，欢迎献作。
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方言
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“薤与山泽蒜”
我曾读过一篇谈及黄县风土的文章，作者认为黄县南部山区盛产的小野蒜就是古人所说的“薤”，这是不对的。
从春秋战国到秦汉时期，主要的蔬菜品种有葵、藿、薤、葱、韭，即《黄帝内经·素问》中所说的“五菜”。葵即冬葵，汪曾祺先生在《葵·薤》一文中写道：“蔬菜的命运，也和世间一切事物一样，有其兴盛和衰微，提起来也可叫人生一点感慨，葵本来是中国的主要蔬菜。《诗·豳风·七月》：‘七月烹葵及菽’，可见其普遍。后魏《齐民要术》以《种葵》列为蔬菜第一篇。‘采葵莫伤根’，‘松下清斋折露葵’，时时见于篇咏。元代王祯的《农书》还称葵为‘百菜之主’。不知怎么一来，它就变得不行了。明代的《本草纲目》中已经将它列入草类，压根儿不承认它是菜！”现在的人对葵已经很陌生了，但在江西、湖南、四川等地仍有栽培，长沙等地还是叫葵菜。藿菜，即大豆苗的嫩叶，《战国策·韩策》中有记载，当时百姓常吃藿菜汤。吃大豆叶的豆虫，古代就称之为“藿蠋”。葱，就不用说了，山东大葱全国闻名。韭，一名起阳草，《夏小正》有正月“囿有见韭”之说。
至于薤，俗称藠头，是一种富有营养而味美的蔬菜，古人有“物莫美于芝，故薤为菜芝”之说，也是原产我国的古老栽培植物。关于薤的著录，最早见于《尔雅》：“薤，鸿荟。”贾思勰的《齐民要术》中记述了薤的栽培方法：“种薤，宜白软良地，三转乃佳。二月三月种，率七八支为一本。”并引用谚语“葱三薤四”，并对此谚语作注释：“移葱者，三支为一本；种薤者，四支为一科。”《本草纲目》“薤”条，指出薤又名“藠子”，李时珍认为：“薤八月栽根，正月分莳，宜肥壤。数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食、芼酒、糟藏、醋浸皆宜。”
可是不知什么原因，贾思勰之后北方种薤的就很少了。汪曾祺在《葵·薤》一文中也说：“北方人现在极少食薤了。南方人还是常吃的。湖南、湖北、江西、云南、四川都有。这几省都把这东西的鳞茎叫做“藠头”。“藠”音“叫”。……湖南等省人吃的藠头大都是腌制的，或入醋，味道酸甜；或加辣椒，则酸甜而极辣，皆极能开胃。”此前他和朱德熙通信里说，薤在“我的家乡，叫作小蒜，这其实是不准确的，因为下面的疙瘩不像蒜那样分瓣，倒是一层一层的像一个小洋葱头。”汪先生的观察是很仔细的，薤为百合科葱属植物，鳞茎数枚聚生，狭卵状，外皮为红色膜质，像是洋葱鳞茎未膨大时的样子，而不像蒜。叶细长，具3—5棱的圆柱状，中空，近与花梃等长。花梃侧生，圆柱状，伞形花序近半球状，较松散，花淡紫色至暗紫色。原产我国，在长江流域和以南各省区广泛栽培。
而黄县南部山区的小野蒜，比较常见的叫法是“泽蒜”，这个名字很早就有了，《救荒本草》说“泽蒜”：“又名小蒜。生山野中，今处处有之。生山中者名蒿，苗似细韭，叶中心撺梃，开淡粉紫花，根似蒜而甚小。味辛，性温，有小毒（又云热，有毒）。”《本草纲目》“山蒜”条：“山蒜、泽蒜、石蒜，同一物也，但分生于山、泽、石间不同耳。人间栽莳小蒜，始自三种移成，故犹有泽蒜之称。”“泽”为水聚集之地，即便生在山上，泽蒜也喜欢长在地势低洼潮湿的地方。我们老家的叫法比较全面，称之为“山泽蒜”，“蒜”轻声变韵，“an”读作“en”，“稀罕”“蒲扇”也是这样读的。泽蒜的学名叫作小根蒜，为百合科葱属植物，多年生草本。鳞茎近球状，基部常具小鳞茎（因其易脱落故不常见）。叶三五片，半圆柱形，或因背部纵棱发达而为三棱状半圆形，中空，上面具沟槽，比花梃短。花梃圆柱状，伞形花序半球状至球状，具多而密集的花，花淡紫色或淡红色。多生于山坡、丘陵、山谷或草地上。其鳞茎色白，洗净煮透晒干可作药用，名薤白，可治脾胃虚寒、吐泻腹痛、毒虫咬伤、食积等。在我老家，山泽蒜更多的是作为野菜食用，一般是蘸酱生吃，味道比较辛辣，不能多食。也有腌了吃的，可以吃好长时间。切碎了打两个鸡蛋炒着吃，那就太奢侈了。山泽蒜还可以像葱一样作调味品，熥熟咸菜或咸鱼，切一些盖在上面，揭开锅香喷喷的。《齐民要术·种蒜》：“泽蒜可以香食，吴人调鼎，率多用此，根、叶解菹，更胜葱、韭。此物繁息，一种永生。蔓延滋漫，年年稍广。”看来这种吃法更保留了一点古风。
那怎么区分薤和山泽蒜呢？北方已看不到薤了，无从比较，但在南方一些地方，薤和山泽蒜同时存在，一经对比，两者的差异还是挺大的。我有个朋友是湖南的，他们那里到现在还吃薤和山泽蒜。他说薤是田边地头种的，山泽蒜是山上野生的。二者花也不同，山泽蒜的花梃笔直向上，花色淡粉近白，花期在春天；薤的花梃是弯的，是侧出的，开紫红色的花，花期在秋季。山泽蒜是野蒜，鳞茎接近圆球形，比较圆，而且往往以一个大鳞茎为中心，在这个大鳞茎周围伴着许多小鳞茎，这些小鳞茎可以用来分株繁殖；薤是野葱，鳞茎是卵形或狭卵形，比较长，通常好几株抱团长在一起的。山泽蒜的叶是三棱状半圆柱形，较为宽扁；薤的叶是具棱的圆柱形，更圆一点，细而有蜡质，比较光滑，连早晨的露水也难以挂住。汉代有一首挽歌叫《薤露》：“薤上露，何易晞，露晞明朝还落复，人死一去何时归？”薤叶上的露水，是多么容易晒干啊！露水虽然今日被晒干，但明日清晨又会落在薤叶上。而人命奄忽，一旦死去，就再没有醒来的时候了。由薤上露的易晞想到生命的短促，触景生情，良可慨叹。
云上龙口
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