大寒，二十四节气中的最后一个节气，取天气极其寒冷之意。往年此时，我国大部分地区都处于严寒期，风大、低温，到处冰天雪地，全年最低温度也经常出现在这个节气内。加上大寒雨水少，所以大寒时节也是农闲时节。
实际上，作为腊月里的最后一个节气，虽是农闲时节，但家家户户反而更加忙碌。"过了大寒，又是一年"，一句农谚道出了人们忙碌的事由——"忙过年"。人们常说的"大寒迎年"习俗，指的就是这件事情。从大寒到农历新年，百姓们开展一系列活动来迎接新年的到来："食糯"、"喝粥"、"做牙"……种类繁多。
现如今，我们虽没有了过去那么多的讲究，但大寒时节，筹备一桌丰盛喜庆的年夜饭却是家家户户都会做的工作。我家，当然也不列外！
昨天，我们说到了年夜饭的第四个凉菜，今天我们来说第五道——南山小菊。菜名清新脱俗，做法新颖简单，一盘菜上桌，犹如菊花绽放，看见的人无不心生怜爱。映着陶渊明"采菊东篱下，悠然见南山"的诗句，这样一盘菜，让平时快捷凑生活的我们，抒减了心中的烦闷。
于是，平常不过、简简单单的豆腐皮，就这样变成了好吃又好看的年夜菜，家人吃或是招待亲友，都有面子。
【南山小菊】
【食材准备】
豆腐皮1大张、黄瓜皮少许、胡萝卜1小段，食盐、生抽、陈醋、白糖、香油、清水少许
【制作过程】
1、豆腐皮洗干净，切成长条；胡萝卜切丁备用；
2、起锅烧水，水开后加盐，倒入豆腐皮焯水捞出；
3、豆腐皮凉至不烫手，平铺在案板上；从中间横向折起；用刀切成不断裂的小条；用手从一端卷起；
4、卷好之后，用牙签固定尾部；
5、卷好的豆腐皮放在盘子里，点缀上胡萝卜、黄瓜皮，菊花完工；
6、用食盐、生抽、陈醋、香油、白糖、清水做一个汁，浇在上边，南山小菊搞定。
【烹饪小贴士】
1、一张豆腐皮可以做8朵菊花，大家根据需要调整用量。
2、豆腐皮选择薄一点的，这样造型更加好看。
3、今天做的时候，Happy小朋友在家，料汁的口味按他的需求做的。大家不一定非要用我做的料汁，根据自家情况，换成合适的料汁就可以啦。
【Happy题外记】
我一共做了8朵菊花，盘子太小装不下，就只放了5朵，所以大家做的时候，一定要选一个大的盘子。Happy倒是主意蛮多，取了3个小料碟，一个碟子放一朵。原以为他要拿来给我拍照，谁知小家伙自己坐在旁边，蘸着余下的料汁，把三朵都解决了。完事后，小人儿屁颠颠跑过来指挥我拍照。这个小家伙，怕是过段时间又会爱上拍照啦。
好啦，今天就到这里。我是Happy妈妈，一个用心为家人做每一餐的备孕二胎妈妈！在这里，我会坚持每天分享！这里不仅有一看就会的家常美食，更有家的味道。喜欢的话，可以关注哦！
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