紙包牛肉是一道新派菜式，已經不分派系，它的特點是中西式烹飪的結合，既有牛肉的香味，又借鑑了肯德基式的油炸，味道上雖然是油炸，但是完全不油膩，反而香酥外脆，色澤金黃。紙包牛肉主要考驗烹飪火候與肉餡調配經驗。新年將至這道紙包牛肉或許能夠成為今年最受歡迎的過年菜式之一，今天給大家分享這道紙包牛肉的做法，和要點，希望對大家有所幫助。
紙包牛肉
<strong>主要材料
1、鮮牛腱子肉3兩，肥瘦各一半口感上最佳，但是針對家庭來說只要有3兩牛裡脊肉方便使用就行；
2、食用威化包紙，這種包紙一般在餐飲調料專賣的地方有售；
3、色拉油、麵包糠，沒有面包糠可以用白麵包烘乾捏成面代替；
紙包牛肉
<strong>調料
黑胡椒粉、料酒、鹽、蠔油、味精、生抽、薑末、香蔥、蛋清、豌豆水芡
<strong>配菜
鮮韭菜（個人口味而異，芹菜也可以代替）
<strong>肉餡製作
紙包牛肉
1、將牛肉、20克姜、30克蔥用手工刀尖剁細；
2、剁細之後，放進碗里加入黑胡椒2克、料酒10毫升、給幾顆毛鹽（微量鹽）、適量蠔油和味精、5毫升生抽、1個蛋清充分順時針攪拌均勻，之後再用三根手指給點水芡，還是順時針攪拌均勻；
3、根據自己的口味適量的將韭菜切成小顆粒，然後加到肉餡裡再順時針攪拌均勻，最後加入1兩色拉油攪拌均勻備用；
紙包牛肉
<strong>炸紙包牛肉成品
步驟：威化紙包肉餡——拖蛋液——裹麵包糠——四到五成油溫炸
根據以上步驟分別要將威化紙、肉餡、蛋液、麵包糠準備好；
1、用威化紙攤開，將牛肉餡舀入威化紙裡面摺疊成餅，包裹好；
2、將包裹好的完全拖上蛋清之後再裹上面包糠；
3、最高五成150度的色拉油裡慢炸，溫度低，炸的時間稍微長一些，最後以紙包牛肉外面的顏色完全變成金黃色為準，炸好過後將紙包牛肉放進墊有吸油紙的盤子裡即可，要想提高檔次，可以選用更精美的小竹漏一類的容器。
紙包牛肉
<strong>關鍵
1、油溫不可過高，油溫高就會表現為外面容易焦黃而內生的情況；
2、一次不可炸太多紙包牛肉，要根據鍋的大小和油的多少來決定，否則容易炸爛和炸粘在一起；
3、肉餡用鹽不宜過多，只要微微有味就可以，鹽用的太多就會在成品上表現得很鹹；
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