纸包牛肉是一道新派菜式，已经不分派系，它的特点是中西式烹饪的结合，既有牛肉的香味，又借鉴了肯德基式的油炸，味道上虽然是油炸，但是完全不油腻，反而香酥外脆，色泽金黄。纸包牛肉主要考验烹饪火候与肉馅调配经验。新年将至这道纸包牛肉或许能够成为今年最受欢迎的过年菜式之一，今天给大家分享这道纸包牛肉的做法，和要点，希望对大家有所帮助。
纸包牛肉
<strong>主要材料
1、鲜牛腱子肉3两，肥瘦各一半口感上最佳，但是针对家庭来说只要有3两牛里脊肉方便使用就行；
2、食用威化包纸，这种包纸一般在餐饮调料专卖的地方有售；
3、色拉油、面包糠，没有面包糠可以用白面包烘干捏成面代替；
纸包牛肉
<strong>调料
黑胡椒粉、料酒、盐、蚝油、味精、生抽、姜末、香葱、蛋清、豌豆水芡
<strong>配菜
鲜韭菜（个人口味而异，芹菜也可以代替）
<strong>肉馅制作
纸包牛肉
1、将牛肉、20克姜、30克葱用手工刀尖剁细；
2、剁细之后，放进碗里加入黑胡椒2克、料酒10毫升、给几颗毛盐（微量盐）、适量蚝油和味精、5毫升生抽、1个蛋清充分顺时针搅拌均匀，之后再用三根手指给点水芡，还是顺时针搅拌均匀；
3、根据自己的口味适量的将韭菜切成小颗粒，然后加到肉馅里再顺时针搅拌均匀，最后加入1两色拉油搅拌均匀备用；
纸包牛肉
<strong>炸纸包牛肉成品
步骤：威化纸包肉馅——拖蛋液——裹面包糠——四到五成油温炸
根据以上步骤分别要将威化纸、肉馅、蛋液、面包糠准备好；
1、用威化纸摊开，将牛肉馅舀入威化纸里面折叠成饼，包裹好；
2、将包裹好的完全拖上蛋清之后再裹上面包糠；
3、最高五成150度的色拉油里慢炸，温度低，炸的时间稍微长一些，最后以纸包牛肉外面的颜色完全变成金黄色为准，炸好过后将纸包牛肉放进垫有吸油纸的盘子里即可，要想提高档次，可以选用更精美的小竹漏一类的容器。
纸包牛肉
<strong>关键
1、油温不可过高，油温高就会表现为外面容易焦黄而内生的情况；
2、一次不可炸太多纸包牛肉，要根据锅的大小和油的多少来决定，否则容易炸烂和炸粘在一起；
3、肉馅用盐不宜过多，只要微微有味就可以，盐用的太多就会在成品上表现得很咸；
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