知足常樂73060132
其實不光是酸菜魚店喜歡用龍利魚，我們酒店在做酸菜魚時，用的魚基本也多是龍利魚了，除非有客人指定需求，不然我們酒店多是用的龍利魚
主要是用龍利魚有幾大好處，最主要就是價格比其它魚類要便宜不少，而且在製作過程中也要方便點，還有就是龍利魚做的酸菜魚口感要更好
具體的我下面來具體說說
價格：龍利魚在我們這邊的市場上，平均價格在6-8元左右，這是賣給個人的價格，要是飯店長期拿貨的話，價格我估計能做到5元左右
口感：龍利魚的口感是真的非常好，主要就是龍利魚的肉質比較軟嫩，而且魚腥味比其他魚要少很多，非常適合不喜歡聞魚腥味的人
方便：主要是應為龍利魚的魚刺非常少，就算有也是那種細的軟刺，所以我們在吃龍利魚的時候，不需要像吃其他魚那樣，頻繁的去魚刺，所以龍利魚是老少適宜的
其實現在龍利魚不光是被用在酸菜魚中，在酒店中還被用來單獨製作一道菜，主要以烤，煎為主，製作完成後，口味也是很棒的
街角美味
確實有一些酸菜魚店喜歡用“龍利魚”，為了味道更好？不，不！是為了利益！
疑惑了嗎？龍利魚不是價格更高啊，沒錯，市場價在一斤50元以上。而酸菜魚一份才多少錢，用這麼貴的魚做，豈不是賠本了。
實際上酸菜魚店用的“龍利魚”，原產地來自於東南亞的一種淡水魚，屬於鯰魚科的分類。尤其是越南產量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。
這種魚的特點是：生長週期短，適應力強，雜食性廣，肉質細嫩，沒有什麼腥味怪味。故此可以冒充許多種魚，比如：鱈魚、多利魚、龍利魚……等等，可以很好的替代酸菜魚的（烏魚、皖魚）。單從味道講的話，一般人分辨不出的，各種調料一掩蓋，就算是吃貨縱然迷惑了。
為什麼喜歡用巴沙魚呢？
1、利潤偏高。除了以上講的是味道口感難區分之外，最關鍵的是價格很便宜啊，在西方國家是最廉價的一種魚。畢竟屬於高產量的淡水養殖魚，同時在國內多數地區均有培養，價格在8～10元一斤。甚至超市裡的“龍利魚”，其實是去皮的巴沙魚，敢這麼明目張膽，其因是大部分人分不清楚兩者的區別。
2、操作方便。巴沙魚沒有魚鱗，省去打鱗的時間。其次，巴沙魚肉質厚實，易切好看，久煮不爛，能彌補草魚的缺點，烹飪變得簡單多了，不會失誤。再者，巴沙魚沒有肌間小刺，食用起來方便。
3、噱頭作用。不少酸菜魚店打著龍利魚為原材料的名頭，來提高檔次，加強新鮮感，吸引客流。
佘小廚（完）
佘小廚
首先得先說明一件事，那就是【龍利魚】這個中文學名其實指的是鰨目魚，是一種主要出產於我國近海的優質海魚。而現在很多超市也好、酸菜魚店也好，他們所賣的“龍利魚”其實是巴沙魚，這是一種淡水養殖的鯰魚，這兩者在價錢上還是有不小區別的。而很多以酸菜魚之類的為主題料理的店家，其實很多都使用的就是巴沙魚，因為成本低。
相比較價格高昂的真正龍利魚（鰨目魚），巴沙魚有著相對低的價格，而且巴沙魚生長速度快，比較少有凸出的土腥味，而且同樣少刺，這些優點使得巴沙魚得以冒充鰨目魚頂替上了“龍利魚”的名頭。
而酸菜魚、水煮魚之類的有些店會使用巴沙魚來做，有一部分原因也是相關烹飪方式的緣故。酸菜魚水煮魚之類的方式比較重口味，食客一般在這樣的情況下主要是獲得<strong>口感的體驗，而魚肉本身的滋味則被比較重的調味和烹飪方式遮蔽住了。
所以我吃酸菜魚的話，還是比較喜歡草魚來做，如果店家說是“龍利魚”來做，但是價格又太多便宜的話，把八成就是巴沙魚了。倒不是說巴沙魚就是有什麼害處，但是我覺得消費者有最起碼的知情權。
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啞巴美食家
目前很多酸菜魚店使用的魚不再是傳統的草魚，而是使用“龍利魚”，這種變化說白了就是利益驅使。
首先要明確一下的是，店家口的“龍利魚”其實是叫做巴沙魚。巴沙魚屬於淡水養殖的一種鯰魚，店裡面進貨回來的是其粗加工後的魚排。這種魚生長快、產肉率高而且魚排中無小刺，耐煮。當然了這種魚另外一個優勢就是價格便宜。
一、目前巴沙魚排批發價基本在6-7元，而草魚批發價基本維持在8-9元左右。別看這兩種魚在價格上差別不大，巴沙魚為魚排，製作酸菜魚基本全部可以成為食材，而草魚損耗率約為20%。這樣算下來使用巴沙魚可節省一大筆原材料成本。
二、店家宣傳的是採用龍利魚製作，如果以這個為噱頭，那一般店家酸菜魚基本可以買到35元/斤以上，而草魚製作的酸菜魚超過25元/斤，客戶就難以接受了。。.
所以但從這兩點就可以看出為什麼店家都喜歡“龍利魚”了。。。
最後和大家說下文中提到的兩種魚的區別：
龍利魚：這個近海海魚，營養價值較高，我們平時在大型超市中購買到，這個基本維持在50元/斤。其實在價格上很容易區分這兩種魚。
巴沙魚：淡水養殖鯰魚。。。看到鯰魚我就不想多介紹了，自己百度吧，超市價格在9元/斤左右。
最後，個人覺得酸菜魚還是草魚的正宗，別被一些無良商家忽悠了。。。
享釣魚
這幾年，龍利魚忽然流行起來。大街小巷不難見到“龍利魚麵館”，“龍利魚火鍋”，甚至比較不錯的鐵板燒店裡也會用龍利魚作為食材料理。主要原因應該有三個：方便、便宜、口感好。
伴隨龍利魚的火爆，有見不得別人好過的一小撮人開始肆意傳播“吃龍利魚傷害身體”的言論。
儘管龍利魚並非營養價值高的深海魚，也只是在越南等小國批量養殖的淡水魚種，且屬於鯰魚的一類，但它對人體有害，並沒有確鑿的科學論斷。且我本人是很喜歡龍利魚的，吃過多次也沒有身體不適，所以，我們姑且不談吃它健康與否。
以下，說說酸菜魚館喜歡用龍利魚的幾個原因：
方便。
方便可以從點來說：
1、採購途徑方便：無論大型商超還是水產超市，就連菜市場上的冷凍水產小門店，也不難見到龍利魚的身影；
2、食材處理方便：市場上賣的龍利魚都是處理好了冷凍起來的，無論是切片，還是切塊，無需精湛刀工就能處理得當；相比鰱魚、草魚等處理起來方便太多。
3、吃起來方便：沒有雜刺，無論是龍利魚面，還是龍利魚火鍋，用龍利魚做主料，都能吃著方便。相比刺多的魚，吃起來更方便。
便宜。
在水產市場，龍利魚是論箱賣，三線城市平均價格在7-8元/塊；大型商超也不過12-15元/塊。如果飯店批發想必會更便宜一些。
口感好。
龍利魚肉質軟嫩，魚肉細膩白淨、魚腥味很小，激發人的食慾，酸湯龍利魚、番茄龍利魚、香煎龍利魚、烤龍利魚，無論哪種，都能讓人吃著爽快。
綜上，飯店愛用龍利魚做食材就不奇怪啦~
吃貨大軍軍長
龍利魚是龍利魚，飯店用的是巴沙魚，這種魚生長快、產肉率高而且魚排中無小刺，耐煮。當然了這種魚另外一個優勢就是價格便宜。問題中說的龍利魚不是真正的龍利魚，而是一種巴沙魚，這種魚很便宜，巴沙魚的魚片價格大概10元錢一斤左右。它是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰湄公河流域中一種特有魚。
重慶酸菜魚是用草魚製作的，網紅店是龍利魚製作的。我更喜歡草魚黑魚的酸菜魚，這樣子的酸菜魚是有靈魂的酸菜魚，
為什麼現在的一些酸菜魚店都喜歡用巴沙魚？
1、成品率高，一斤魚片就是一斤，草魚得去掉好多部分才能成為魚片。
2、加工省事，直接使用即可。草魚還得去鱗片、再加工成魚片，工藝複雜。
3、巴沙魚沒有啥味道，草魚搞不好得有腥味。
4、最重要是沒有刺，吃的時候快啊，省得你挨個挑刺。
5、最最重要是便宜。。成本低。當然這也酸菜魚都不是豬骨湯魚骨湯熬製的湯底，至於是什麼湯底不多評價啦。
這年頭形形色色的網紅店太多了，很多東西看不見摸不到，只能吃到調料味道，正宗酸菜魚不是巴沙魚不是龍利魚，而是草魚或黑魚比較好吃。
遼瀋美食
首先，這個脷字在粵語裡是舌頭的意思。龍脷這個詞是香港人對於大舌鰨魚的稱呼。既然都起名字叫龍的舌頭了，可見一定是好吃且值錢的食材。舌鰨魚是海魚，身形扁，上海話叫“捏塌魚”。應該是比目魚的一種，但是跟多寶魚以及左口魚還是有區別的。基本上出水即死，少見活魚。國內以前也叫板魚，最早上海西餐館以及德大，東海西餐社裡的炸魚排用的都是舌鰨魚。去掉魚皮和兩端的魚刺，去掉中間那條骨頭，剩下的部位是非常鮮美的大片魚肉，鮮美可口，營養價值非常高。上海姆媽在家裡炸豬排的時候也會加幾塊捏塌魚，裹上面包粉下油鍋炸至兩面金黃松脆，把隔壁小孩都饞哭了那是一點兒都不誇張。
如今的所謂滿街都是的龍利魚絕對就是李鬼！！！大約從三五年前開始，不知道是哪家公司開始從越南進口冰凍淡水鯰魚塊。最早叫巴沙魚，後來不知道哪位無良奸商蹭熱度改名叫它龍利魚。一字之差，此“利”非彼“脷”。失之毫釐，差之千里。一下子淡水河魚借了海魚的光。
巴沙魚一塊塊白白胖胖，無皮，無刺。食客不會被魚刺梗在喉嚨裡。口感軟綿綿，基本上一點兒腥氣都沒有，可同樣一點兒鮮味也沒有，所以只能做水煮魚，酸菜魚這些重口味料理。
到底有沒有營養？我不確定。到底有沒有防腐劑或者有害物質？沒人檢驗過。但是有一點很確定，那東西很便宜！不值錢！所以才會被大量採用。真是有一條龍那麼大的利益可圖。^_^。畢竟骨頭也少，懂的吃魚的人又不多，能騙則騙嘛。但是如果想小孩子多吃海魚補充DHA和OMEGA3，我覺得這巴沙魚裡這些營養是都不會有的。所以我不會給我的孩子吃，你們自己看著辦吧。
月半居士
基本上都是假的…
尤其一些酸菜魚米飯店，什麼在一起…用的基本上都是巴沙魚，這種魚沒有營養，都是拿藥水泡過的，常溫下放三天不會變味…
龍利魚價格貴，尤其5斤以上的龍利魚，龍利魚比銀鱈魚還要貴，龍利魚屬於海魚，在山東那邊叫舌頭魚，也叫蹋米魚…不過那個比較小，一個還沒一兩，所以價格不貴…
巴沙魚屬於淡水魚，主要產自湄公河流域。肉質比較腥，口感軟…價格便宜，7/10塊錢一斤…
推薦大家一些好吃的，價格實惠的經濟型野生海魚
帶魚，鮁魚，秋刀魚。多春魚，黃花魚，鯧魚…
大菠菜
很多是用貓魚， 應該是鯰魚吧！因為便宜! 有一個在餐館上班的師傅跟我透露, 現在很多餐館的所謂鯪魚球, 魚滑之類都是貓魚做的, 反正再製品, 客人哪吃得出來!....從此我就不再奌這類吃了! 不是嫌棄, 而是覺得我付貴的價格得到不合理的食品!
Li-Mei909
凍龍利魚最最便宜，化凍後漿一漿口感會變好很多！
