#家鄉美食#麻辣花生 獨家
“麻辣花生，絕對的下酒小菜”
食材明細
主料
- 花生
- 適量
- 樹椒
- 1把
- 花椒
- 1把
輔料
- 五香粉
- 適量
- 鹽
- 適量
- 薑片
- 適量
- 八角
- 1個
- 麻辣
- 口味
- 炸
- 工藝
- 數小時
- 耗時
- 簡單
- 難度
麻辣花生的做法步驟
- 1
- 花生水洗一下，去掉表面浮沉
- 2
- 鍋里加水，倒入花生，加香葉、五香粉、幹辣椒、花椒、鹽，大火燒開後再煮兩分鐘左右。關火，至湯水降至溫熱
- 3
- 把花生撈出，此時很容易去皮，把花生全部去皮，控幹水分
- 4
- 把控幹水分的花生放入保鮮袋，置冰箱冷凍室冷凍過夜。
- 5
- 花生凍過炸起來更酥香。鍋燒熱，多加些油，涼油下冷凍過的花生，小火慢慢炸
- 6
- 炸時不時攪拌，防止花生受熱不均。炸至花生微黃，浮起
- 7
- 撈出備用
- 8
- 準備2大勺花椒，1小把樹椒。樹椒剪成絲，和花椒一起用流水沖洗一下
- 9
- 把剛才炸花生的油大部分倒出，留1/3左右，待油溫已降至溫熱時下花椒和辣椒絲
- 10
- 小火慢慢炸，因為水洗過，剛開始炸時可以看到水蒸氣
- 11
- 繼續小火慢慢炸，一直炸到辣椒絲由紅轉黃，此時辣椒和花椒已炸至酥香
- 12
- 倒入油炸過的花生，加鹽，關火
- 13
- 翻炒均勻即可。此時吃花生也好吃，只是不夠脆，麻辣味也不濃。可以等到花生晾涼後再次裝入保鮮袋，冷凍過夜
- 14
- 冷凍後的花生不但顏色更焦黃，味道也更香，麻辣味也更濃。花生好吃，辣椒也特別酥香，花椒還可以磨成粉拌菜。總之，統統好吃不浪費。絕對的下酒好菜。
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