乾鍋手撕雞 獨家
“大吉大利，今晚吃雞。乾鍋手撕雞是一道非常有特色的四川乾鍋。今天我採用的是雞腿肉來烹飪這道菜。麻辣鮮香。是過年用請親友必不可少的菜式。”
食材明細
主料
- 雞腿
- 二個
- 洋蔥
- 半個
- 幹辣椒
- 10個
- 青椒
- 一個
- 大蔥
- 一截
- 花椒
- 少許
- 西芹
- 一根
輔料
- 鹽
- 少許
- 料酒
- 半匙
- 白芝麻
- 半匙
- 生抽
- 半匙
- 五香粉
- 半匙
- 燒烤粉
- 1/5匙
- 花椒麵
- 少許
- 菜籽油
- 一勺
- 老乾媽風味豆豉
- 半匙
- 微辣
- 口味
- 炒
- 工藝
- 半小時
- 耗時
- 簡單
- 難度
乾鍋手撕雞的做法步驟
- 1
- 新鮮的雞腿，反面劃上刀花，反覆清洗。
- 2
- 冷水下鍋煮至八分熟。這個不要煮的太軟了。太軟了不好吃。
- 3
- 過涼備用，冷卻以後用手把它撕成適當的條。
- 4
- 鍋裡刷少許油。這次是煸炒。最小火把雞肉煸熟煸出面多餘的水分起鍋。
- 5
- 鍋裡放多一些的油火把雞肉炸熟炸這個肉發乾。兩面金黃時撈出備用。
- 6
- 鍋起油，繼續用中火。倒入炸好的雞塊。生抽，老乾媽豆豉把他煸出香味。
- 7
- 放除幹辣椒段。所有的配菜。繼續翻炒。
- 8
- 放入雞精，開最小火煸。
- 9
- 關火。放入幹辣椒段翻炒。最後再放入五香粉，燒烤粉，花椒麵提香。起鍋撒上白芝麻。
分享到:
閱讀更多 美食天下日記 的文章
