茶学1000问，本次26-30问，持续更新中。
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26、茶梗对茶叶香气有什么影响？
茶梗中含有相当数量的香气物质。茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
27、有茶毛都是好茶？
茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。但并非所有的茶都可以一概而论，如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井的嫩度好坏并不能看茶叶茶毫的多少来决定。
28、茶垢对人体有什么影响？
科学研究表明，没有被喝完或放的时间较长的茶水暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶中的金属元素就会发生氧化，生出褐色茶锈，俗称茶垢，附着在杯子内壁，茶锈中就含有了镉、铅、汞、砷等多种有害金属，是危害人体健康的罪魁祸首。
29、红茶值得收藏吗？
红茶有保质期，一般来说不具收藏价值。红茶属于全发酵茶，不会随放置时间而进一发酵转化。并且过期的红茶：茶香散失并会有霉味或陈味;茶汤黯淡，收敛性和鲜爽度下降。
30、为什么要说高山雨雾出好茶？
高海拔山区云雾弥漫，长波光受云雾阻挡被反射，短波光穿透力强，作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物，这也是高山茶内含物质丰富的原因之一。高山地区昼夜温差较大。白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多，夜晚气温低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之减缓。呼吸消耗少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存。
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茶小叶习茶笔记
2019.01.13
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