卤菜学习的配方做法大全，是对于卤菜最大的尊重，以便于卤菜在三朋四友之间，在家人之间，在小吃摊或者大雅之堂，奉献它别具风采的色、香、味，让食客们享受到正宗味美的经典小菜。
卤菜重卤，而对于不同的食材有着不同的处理方法和卤制要求，武汉蜀湘情缘的老师介绍说，比如一般的蔬菜，除了含淀粉高的莲藕，土豆等需要先焯水除去表面的淀粉再卤外，是可以直接卤制的，而鸭肉的腥味比较重，需要先漂水大约一小时，鸡肉和整只鸡的处理也不一样，鸡肉需要腌制，整鸡腌制后则鲜味不够好了，牛肉在卤制前也需要漂水，而且加盐，血水漂得越干净，卤出来的肉就不会发黑。
卤菜在各个地方都是很常见的小吃小菜，卤菜专卖店，小吃摊，小推车等，因为它的售卖比较不占地方，学会了无论是在家制作，还是做点卤菜制作的生意，都不错呢，下面武汉蜀湘情缘的老师就介绍给大家一道卤菜制作的配方和方法，有兴趣的朋友看过来哟！
【材料】
牛肉，猪肚，猪脚，鸡爪，鸡蛋，八角，草果，香叶，桂皮，罗汉果，食盐，鸡精，料酒，蚝油，生抽。
把所有的肉类都过水，清洗干净；
2. 准备香料，香料不在多，在于正确适用；
3. 在一口锅内铺上竹垫，避免锅底肉焦糊；
4. 将主料放进锅里，再用隔渣的袋子放上香料，姜片，冰片糖；
5. 准备高汤或者清水；
6. 加入高汤没过卤料，放料酒，蚝油，食盐，鸡精，并加入生抽避免老抽使卤菜变色，大火烧烤转小火；
7. 根据材料不同调整时间长短，关火后将卤料放入卤水浸泡20分钟，不需盖盖子，至完全入味即可。
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