虛極子按：圓圓的餐桌上擺著圓圓的巨盤，圓滑的瓷碗裡盛滿圓滑的謊言——生活是一場永恆的儀式，無需廟堂，只用假面。
盤子要大，食物要少，精緻擺盤才是對食材的尊重。大盤擺小吃，好吃不多給。——這不但是米其林廚師打動食客之心的高級技巧，也是奧斯曼貴族宴席上常見的架勢。口說無憑，有圖為證：在宮廷畫師勒夫尼的細密畫裡，我們看到貴族們圍坐著的圓桌上，盛放食物的往往是體量碩大的青瓷菊瓣紋大盤。
▲ [奧斯曼土耳其]勒夫尼《阿赫麥德三世為四個兒子舉行割禮慶典》，1720年，細密畫
土耳其伊斯坦布爾 託普卡帕宮圖書館藏
託普卡帕宮所藏青瓷多屬大型器皿，色彩或青如橄欖，或綠裡泛黃。燒造大型器物並不容易：燒大器須用大窯，窯越大，窯溫就越難把握。若要燒出青中泛藍的釉色，必須精確地控制窯中空氣的流通。
▲ 龍泉窯青釉貼花雲龍紋折沿大盤，13、14世紀之交
土耳其伊斯坦布爾 託普卡帕宮藏
中國人追求的是青瓷的釉色，對中東市場來說，瓷器的大小則比釉色更重要。當地的飲食習慣、待客風俗和中國不同：上古中國人是列坐分餐，中古中國人是聚坐分餐，不論上古還是中古，中國人的餐桌上往往要擺放許多小杯小盞、小盤小碗，我們通過今日日本的飲食習慣，依稀可以想見當年中國人進餐時的情形。
▲ 唐（618-907）佚名《宮樂圖》，絹本設色，23.9 x 77.2 cm
臺北故宮博物院藏
宋徽宗趙佶《十八學士文會圖》裡，文人們用各種精巧的小型器皿正享受著一場歡愉的下午茶。到了南宋，士大夫的宴席上還會擺設“插山”和“食屏”。插山是玲瓏剔透的木雕，雕成蓬萊仙山的樣子，把菜碟一層一層地放上去，使本來平鋪的菜餚一下子有了三維立體感。食屏是用來隔菜碟的小屏風，高半尺長一尺，常言道“物以類聚，人以群分”，主人用食屏把七葷八素果品甜點彼此隔開，既方便客人分類取用，又向那些正在齋戒的客人表達了尊敬。
▲ 北宋（960-1127）趙佶《十八學士文會圖》（局部），絹本設色
臺北故宮博物院藏
與品位精緻、界線分明的古典中國人不同，在土耳其、波斯或敘利亞這些中東國家，向來是多人共進一道菜餚，所以需要用大碗大盤盛裝食物，並依據瓷器的尺寸配上金屬蓋，為菜餚保溫避塵。中東人聚坐共餐的飲食習慣在元代傳入中華，從此中國人開始了在大盤雞、毛血旺和麻辣香鍋裡一起翻菜找肉、撥草尋蛇、交流口水和幽門螺旋桿菌的快樂日子。
▲ [奧斯曼土耳其]勒夫尼《阿赫麥德三世為四個兒子舉行割禮慶典》（局部），1720年，細密畫
土耳其伊斯坦布爾 託普卡帕宮圖書館藏
聚坐共餐，究竟是為了表示親暱、傳達平等精神呢，還是為了防止有人下毒呢？無從知曉。我們看到的只是：圓圓的餐桌上擺著圓圓的巨盤，圓滑的瓷碗裡盛滿圓滑的謊言——生活是一場永恆的儀式，無需廟堂，只用假面。
閱讀更多 觀復博物館 的文章
