外地人无论到哪里，都不忘光顾当地风味 名吃。今天来聊聊杭州名吃“ 西湖醋鱼”
西湖醋鱼又称“叔嫂传 珍”。相传宋时有一对 很 有 学 问的兄弟，隐在 西湖以 打鱼为 生。当地恶棍赵大 官人有一 次游湖 ，路遇 一位 在 湖 边 浣 纱 的妇 女 ， 见 其 美 姿 动人，一打听，原来是那位长兄之妻，恶棍便想 霸占，施 奸计害死了兄 长。嫂嫂和小叔怒 去官府告 状，谁 知官府不但不给申冤，反而将其赶出官衙。怕遭陷害，嫂嫂收拾行装让小叔赶快外逃，临行烧了 一碗加 糖加醋 的鱼。弟问：“今天鱼为何烧得这样？”嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你不要忘记哥哥是怎 么死的，不要忘 记我们受人欺凌的辛酸。”然后嫂嫂隐姓埋名，躲入有钱人家做厨工度日。直到小叔取 得 了 功 名 回 到 杭 州 ， 报 了 杀 兄 之仇。
在杭州，我们还品尝了几种名吃，但都没有西湖醋鱼印象深刻。临回北方 时 ，去 朋友 家 做 客 ，朋 友 特 意 演 示了西湖醋鱼的做法。选 600 g 左右的草 鱼 ，刮 掉 鱼鳞 清 洗 干 净 ，沿 脊 骨 劈作 两 片 ，在 鱼 鳍 处 将 鱼 分 两 段 ，两 片并排放入沸水，鱼头对齐，皮朝上 ，旺火烧煮 3 min 至熟。少量汤加酱油，料酒和姜末调味后捞出鱼装 盘，余 汤加白糖，湿淀粉和醋搅成汁，滚沸起泡，徐徐浇在鱼身上即可。
“你知道西湖醋鱼的别称吗？” 西 湖 醋 鱼 的 别 称 是“宋嫂鱼”，因那两兄 弟姓宋 。古 代有人 吃 了 这 个 菜 诗 兴 大 发 ， 曾 作 诗 一首：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台 ，门 前 多 少 游 湖 艇 ，半 自 三 潭 印 月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏 君 有 此 调 和 手 ，识 得 当 年 宋 嫂无。”诗的最后一句，指的就是西湖醋鱼 的创 制 传 说 ， 也 让 西 湖 醋 鱼 得 名“宋嫂鱼”。
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