餐飲創業不要害怕失敗，說不定這次的低谷正是下一次高潮的開端。
有不少創業者，想通過餐飲創業來實現發家致富的目標。然而，現實總是殘酷的，看似簡單穩妥的餐飲創業，讓很多人栽了跟頭。
不過，即使創業失敗了，也不用過於灰心喪氣。畢竟，創業之路從來就不會一帆風順，很多餐飲大咖也是經歷過不知多少挫折和磨難才取得今天的光鮮成就。
接下來，優選君就要和大家分享3位餐飲大咖的創業經歷。別看他們如今將餐廳經營得風生水起，當初他們也曾遭遇過重重困境。說不定，此時的你和當年的他們面臨的處境是一樣的，希望這些故事能為正在創業路上的你帶來一些激勵和啟發。
靠15㎡小店起家，如今月入400萬
近年來，新式茶飲異軍突起，領軍品牌喜茶的火爆人氣和漂亮的銷售數據刷新了行業的紀錄。然而，喜茶的創始人聶雲宸的創業之路也並不是一帆風順的。
聶雲宸並非一開始就是做茶飲的，他本是一個手機店的老闆，但因為各種原因導致手機店經營不下去，正在苦惱之際，路邊的奶茶店讓他嗅到了商機。
彼時，奶茶店普遍用粉末兌勾奶茶，聶雲宸深信一杯健康的茶飲才是消費者的真正所需。於是，他便帶著開手機店積攢的20萬轉型開了茶飲店。
經過一番研究後，聶雲宸融合了芝士和東方茶葉，首創了芝士奶蓋茶，而第一家茶飲店“皇茶”（喜茶前身）也在廣東江門一個15㎡不到的小店開業了。
開業的前三天推出促銷活動，吸引了很顧客前來消費，但之後門店生意漸漸滑落，最糟糕的時候一天僅賣出幾杯飲品，日營業額100元都不到。
聶雲宸並沒有因此受到打擊，他積極地去網上看顧客們的評價來了解他們的喜好，從而調整配方；並聯系茶葉供應商，研究泡茶技術，來降低茶葉本身的苦澀口感。經過將近半年時間的產品改良，生意逐漸有了好轉。
憑藉著優質的產品，品牌得到了不錯的口碑傳播。然而，名氣打響後，被山寨的問題又隨之而來。聶雲宸痛定思痛，花了70萬重金買下“喜茶”商標，才平息了那場轟轟烈烈的山寨風波。
如今，喜茶創立已有6年了，在全國門店有100多家，個別門店月營業額甚至能做到400萬，還於今年4月完成4億元的B輪融資，這樣亮眼的成績是對聶雲宸的努力最好的回報。
優選君有話說：
生意遭遇滑鐵盧，聶雲宸沒有自暴自棄，而是不厭其煩地去調試產品的口味和出品，以提供給消費者最好的品質，這就是他的“一萬小時定律”。
沒有從天而降的幸運和奇蹟，只有長年累月不斷的嘗試和實踐，才造就他的成功。
n次的失敗，鑄就他1次的成功
在福州有這麼一家以金庸武俠小說主人公的名字命名的烤魚品牌，餐廳風格極具江湖特色，以餐飲+娛樂的模式獲得消費者的青睞。
創立近6年來，在烤魚的風口褪去後依然穩穩地發展著，全國門店數已達200餘家，它就是令狐沖窯烤活魚。
創始人鄭錦清在未被業界人稱“騷哥”前，是保安公司的一名訓犬員。後來他辭職與合夥人來到福州創業，準備開一家寵物俱樂部，不料合夥人中途跑路了，騷哥損失慘重，甚至萌發了輕生的念頭。
所幸，他重新拾起勇氣，繼續投入到新的生活當中。這次，他選擇踏入餐飲創業的道路。
騷哥先是從小餐館和美食城裡的小檔口做起，之後還轉做了雞公煲的餐廳。但這幾次開餐廳，都由於自身經驗不足以及外部環境不利等原因，生意慘淡，最終都以關門閉店收場。
雞公煲餐廳關店之後，騷哥將視線轉向了烤魚，並創新性地在餐廳的設計中，集合了武俠、江湖和音樂等多種元素，外加餐廳門口造型獨特的烤魚爐，以及現場個性化的烤魚操作工序，使得令狐沖窯烤活魚一開業就爆紅，門店前經常出現排長龍的情況。
乘著烤魚品類的東風，餐廳和品牌名氣大漲，騷哥和他的團隊有些飄飄然，貿然地擴張門店，但這次並沒有如第一家那麼順利，反而讓騷哥虧損了上百萬，黯然倒閉。
經過幾次的潮起潮落，騷哥終究明白做餐飲要腳踏實地。吸取了以往的教訓後，他專注於品質提升，深耕細作，餐廳才開始走上正軌。
優選君有話說：
令狐沖窯烤活魚的成功，是與騷哥的堅持和執著緊密相關的。
在生意火紅時春風得意，也不忘在低谷時找回初心，在10餘年的餐飲創業之路上勤勤懇懇，才讓令狐沖窯烤活魚成為行業的標杆。
慘虧近2000萬，不向命運屈服終圓創業夢
如果當初在初次創業失敗後就放棄，張華麗的人生可能就會失去光彩，人生留下沒有實現夢想的遺憾，也不會有現今深受顧客喜歡的燒烤品牌諸鑼記。
△諸鑼記門店
學播音主持專業的張華麗畢業後並沒有從事與專業相關的工作，而是在某保險公司當銷售人員。後受到做餐飲的丈夫影響，張華麗決心踏進餐飲行業去實現自己的創業夢想，並於2007年在廣州開了一家名為“泉家福私房菜”的餐廳。
憑藉精準的市場定位和優質的服務，餐廳生意興隆，月收入達到80萬以上，第二家門店很快也開張營業了。按照這樣的發展形勢，餐廳能很快地進行升級和擴張。
然而，一切並不如想象中那麼順利。高額投入的第三家門店由於運營成本很高，再加上團隊管理不善等問題，餐廳營業情況嚴重入不敷出，張華麗慘虧近2000萬，這麼一個大考驗一下子讓張華麗的生活跌入低谷。
但張華麗沒有輕易屈服於命運，她不停地學習、沉澱，等待重生的機會。
一次偶然的機會，張華麗嚐到了一個街邊檔的燒烤，並驚訝於街邊的燒烤竟能如此美味，就是這麼一個偶然的機遇，成為她“華麗轉身”的開始。
隨後，張華麗開始籌劃開燒烤店。2016年12月，諸鑼記烤串在廣州成立，諸鑼記憑藉恐龍主題的門店風格以及類如烤鱷魚尾等特色產品牢牢佔據了消費者的心智，成為廣州燒烤品類的知名品牌。
諸鑼記現今已在廣州開了4家直營店，其中，五羊邨店的月營業額能高達120萬元。“如果事事都‘差不多’，那麼我的人生將會差很多很多。”張華麗如是感慨她的創業之路。
優選君有話說：
莫因一次的創業失敗就是去信心和熱情，能做成功的人從來都是穩打穩紮過來的。
正是前面多次的失敗，才成就了張華麗的現在。正是這樣的“倔”，讓她終圓創業夢，收穫了意想不到的驚喜。
小結
成功並非一蹴而就的，更多時候它是疊加的過程。餐飲創業路上，莫因一次挫敗就心灰意冷，此時不如重拾信心，重振旗鼓，或許勝利的曙光就在前方不遠處。
圖片 | 攝圖網、網絡
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