味精是厨房的常用调料，和鸡精算是一对兄弟，想要菜肴更加美味，起锅前少不了它们的点睛之笔。
但长久以来，味精却一直因为温度过高秒变致癌物的原因被排挤，美味和健康面前，多数人义无反顾选择后者，面对人们的不待见和网上雨点般的批评，鸡精在厨房还能有一席之地吗？事实又究竟是怎样的呢？
说法一：每到做饭时，家人总会叮嘱要少放味精，吃多了不好。而事实上做饭不放味精确实会少些鲜味，尽管外面饭馆的饭菜经常被吐槽味精放太多，但却总有挡不住的美味诱惑。
味精是化学合成品吗？
并！不是！最早的味精是从海藻中提取出来的，而现在我们吃到的味精是利用粮食或微生物发酵得到的，跟白酒和酱油的酿造是一个道理，并不像传说是化学合成的。所以，味精也是从粮食中来到食物中去的一种天然调味料。
味精有毒？
一直以来被控诉的“味精中毒”其实已被研究证明，与味精并不相关。很多国际组织也对味精做过严格的审查和评估，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组、美国FDA一直认为，在食品中使用味精没有限制。味精无毒，味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠进入人体会分解成钠离子，及合成人体蛋白的原料谷氨酸，谷氨酰胺等。
高温加热味精有毒？
说法二：“做饭时一定要最后放味精，放早了加热温度过高味精就会变成致癌物焦谷氨酸钠，而这个温度就被界定在120℃。”但事实上，这种令大家闻风丧胆的致癌物焦谷氨酸钠并不致癌！只是会丢失味精的鲜味而已！这也是味精为什么要出锅前放的原因，放早了就没味了，这么说来味精真的很冤了！
如何慧眼识味精？
市面上的味精五花八门，购买时难免左右为难，这时候就要学会怎么挑选味精。提醒大家，购买时一定要认准有安全认证QS标识的味精；颗粒越均匀、晶莹剔透的味精越好；纯度也是评判味精等级的一个参考。
小贴士：一定要认准正规商超、正规平台购买安全有保障的味精哦！
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