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在贵阳偏僻的一隅，有一种美食，和这里的历史一样，悠久而味深厚，那就是青岩古镇的——青岩卤猪蹄！最特别的是，它还被称作“状元蹄”，怎么会跟状元有关呢，后话慢慢说，因为看到这色泽诱人的样子，恐怕你想要先大快朵颐了吧。
青岩卤猪蹄，肉皮晶莹剔透，润滑油亮，入口肥而不腻，一口下去，尤其是它的肉皮，真的很有弹性，嚼性十足，但是又不会太硬，嚼劲非常适中而爽口，油脂香味和肉皮的胶质感完美融合，慢慢在嘴中、舌中散开，真是妙不可言。最关键的是，这种青岩猪蹄，配上当地的蘸料味道绝佳，这种用辣椒、折耳根、醋等调配，辣椒是柴火炒制辣椒，贵州人少不了要加折耳根，味道浓香而又独特，而醋是当地为了配这种猪蹄而研制的双花醋，当蘸料浸漫过猪蹄，猪蹄再入口中 ，醋和辣的感觉，更加消解了猪蹄本来就少的那种油腻，在嘴中转成另外一种堪称完美的味蕾体验。
这么美妙的食物，当然制作工艺相当复杂了，需要选当地上乘的猪蹄，而它的秘制卤料就包含着十多钟药材，要大火熬1小时，然后再用文火慢炖3小时，火候的把控特别重要，少一分太硬难啃，多一分太烂无形失味，并且熬好后，不能马上食用，要静置一晚上。
现在满眼望去，色泽诱人青岩卤猪蹄，家家户户都在做，真是一道赏心赏口的独特风景。而且和这个古镇一样，已经有六百多年的悠久历史了，而在六百年前，这个青岩卤猪蹄，它叫 “状元蹄”，为什么会叫“状元蹄”呢？
自古江南出才子，可是西南地区，几百年前，才子似乎并不多，终于，在青岩古镇这个地方，诞生了云贵川第一个文科状元，他叫赵以炯。
赵以炯在没考上状元之前，每天勤奋读书，一天，看书累了就在青岩青山秀水间走走，忽然闻到阵阵奇香，他给闻香而去，原来是一户人家在做猪蹄。因赵以炯家在当地是名门望族，那摊主自然可高兴了，忙不迭邀请他坐下吃猪蹄。诱人的猪蹄，使平时温文尔雅的赵以炯也忘形大快朵颐，吃饱后他有点不好意思，给那户人家银子，那人笑呵呵说：“贵人，只要您吃了我这个猪蹄高中状元，就是我的福了”。
没想到当年赵以炯果然高中状元，回来很激动地找到摊主打趣道：“我这个状元，您的猪蹄也有功劳”！摊主可高兴坏了，赶紧拾掇板凳，又给他夹上几个大猪蹄：“得嘞贵人，以后这个猪蹄沾您的光，就叫“状元蹄”吧”，赵以炯哈哈笑默认。
从此以后，人们就将这种猪蹄叫做状元蹄，并且家家户户争相做起来，而且由于青岩自古是车水马龙商贾云集之地，渐渐地，这种猪蹄吸引了过往客商，于是广为流传至今。
悄悄告诉你，青岩猪蹄富含胶原蛋白，而且还有十几种中药，吃了皮肤会变好哦，毕竟是非常滋补身体的了。
吃完卤味的，辣味的，怎能少得了甜点呢，这可不是一般甜点，它是百年美食——“糕粑稀饭”。
为什么会叫糕粑稀饭呢，因为它上面有一团米糕做的，白色的米糕口感很特别，是因为用糯米和大米和一起做的，下面是藕粉打底，它外形看上去真的很漂亮，不知道的人，还以为是凉粉或者冰粉，那可就大错特错了，味道档次可是完全不一样的哦。
吃的时候，要搅拌均匀，于是黑色的玫瑰酱满满覆盖了，玫瑰酱是点香的，里面还有花生芝麻等点缀，这时候，花生芝麻的油脂香味，玫瑰香味，以及米糕藕粉的味道，不会一下子冲上来，而是慢慢在嘴里划开，划开，真是太美的味蕾享受！
作为本地人的我，和很多当地人一样，时不时都要跑到青岩古镇享受一番青岩猪蹄，毕竟路程不远，驱车过来也就半小时，吃完还能逛逛古镇，悠闲自在，当然对于吃货来说，重点就在于吃了。
怎么样，青岩古镇的美食有没有诱惑到你呢？
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