如今，全國各地都有客家人開的菜館，其中一樣特別出名的菜餚——客家釀豆腐，想必大部人去過的人對它都不會陌生，它的特點是湯汁鮮美、口感滑潤鮮嫩，它算是眾多客家菜中最受食客歡迎的一樣美味。
我國是個多民族的國家，少數民族的飲食文化也深刻影響著漢族人的飲食習慣，千百年的融合再融合，有些美食已經再分清楚誰又是“誰”，客家人的釀豆腐就是如此，但是如今做法已經和原先的早已差別非常大，早年裡頭肯定調汁拌餡時，可定不會放上十三香和番茄醬這兩樣東西的。
福建是客家人比較集中的地方，小編身邊就有好幾位來自客家的同事，常常去外頭吃飯的時候，就會專門挑選些客家菜館去消費，自然吃到釀豆腐的機會就比較多一些，還有些鹽酒雞、菜包粄、芋圓子、菜絲包、釀苦瓜、釀辣椒等等。
所謂的美味佳餚，就從小養成的飲食習慣，但凡小時候經常吃，而且特別愛吃的東西，都得算上去，有些東西就是從吃到大，怎麼都吃不膩，客家釀豆腐因其做法簡單，湯濃味美口感滑潤，客家人從小吃到大，年三十絕對不能沒有它啊。
食材配料：豆腐、蔥、食用油、番茄醬、豬肉餡（或者肉末）、鹽、雞精、十三香、醬油、澱粉、生薑、蠔油、胡椒粉。
製作過程：
首先，準備4-6塊的老豆腐，先它的從中間劈開，把它們改刀切成大厚塊，全部切好後，再把它們整齊的擺放在案板上，就是挖槽前的準備工作，狀態如上圖所示。
然後，再用小刀從中間挖出個長方形的槽子，儘量把它們“修”的整齊些，狀態如上圖所示，取出來的豆腐不會被浪費掉，它們還可以用它來做豆腐湯。
然後，在碗中倒入適量新鮮的豬肉餡，再拌入些的蔥薑末，它們不僅可以去除肉腥味，而且還會增加香味，再加入少許的鹽、雞精、（十三香）調味。
再倒入少許的東古醬油提鮮，再加入適量的幹澱粉，它既可以使肉餡變得稍微粘稠些，又可以鎖住食材是水分，然後，再用筷子將它們攪拌均勻即可。
然後，再把碼好入味的肉餡填入豆腐的凹槽中，儘量把表面塗抹的均勻些，待它們全部裝填完畢後，將它們放置一旁，待會兒將它放入油鍋中煎熟。
平底鍋燒熱後，再倒入少許的底油（炙鍋），再把裝填好肉餡的豆腐塊，逐塊擺入鍋中，開小火慢煎，直到把它們煎至六面金黃為止，中途至少再翻1-2次面，切記翻動的時候動作要輕緩些，千萬不要把豆腐皮搓破，否則肯定會影響賣相的。
再來調料汁，碗中倒入1勺的番茄醬，再放1勺蠔油，它可以起到提鮮的作用，再來1勺一品鮮醬油，再放入少許的鹽、胡椒粉、雞精調味，再加入2勺的開水，將它們攪拌均勻備用，這就是客家人希望的味道。
待鍋中的豆腐散發出香味後，再將調好的料汁倒入鍋中，再蓋上鍋蓋燜10分鐘，就是簡單入味的過程，燜的方法最簡單、最直接。
出鍋前1分鐘，再轉大火收幹湯汁，裝盤上桌後再撒入適量的蔥花點綴裝飾下，鹹香適口好吃的客家釀豆腐就大功告成啦制，它是客家人年夜飯上必上傳統菜餚之一。
溫馨提醒：
但凡煎和炒的食物，均得采用熱鍋冷油的烹飪方式，這樣可以非常有效的避免出現粘鍋現象，尤其是煎魚時特別的實用，四川的廚師稱它為“炙鍋”。
某些客家人做製作釀豆腐時，事先把肉餡炒熟後再用，這樣吃起來會更香些，但是有些人覺得這樣餡料煎的時候容易散掉，這些網友的建議大家可以適當聽一聽，小編沒有親身實踐過，不敢輕易下結論。
另外，豆腐可以放入熱水中焯水後再用，這樣不僅可以去除豆腥味，而且挖槽的時候不易破損。
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