苕
SHAO TANG
糖
“我牽著你的手，經過種麥芽糖的山坡，
麥芽糖釀的酒，鮮嫩的小時候，
我好想再咬一口……”
這是周杰倫《麥芽糖》的歌詞，
好像一下子就能把我們帶回到童年。
但在宣恩，
我們童年的甜蜜叫作：苕糖
苕
糖
童|年|的|味|道
by宋文
苕糖，對許多上世紀70年代出生的人來說並不陌生，和兒時的跳皮筋、踢沙包、推鐵環等小遊戲一樣，能喚起好幾代人的共鳴，因為那是記憶裡童年的味道。都說一個幸福的童年，一定要有糖的陪伴才算沒有缺憾，苕糖代表了一個時代，對於我們，那是童年的回憶，最甜的時光。
山的味道，風的味道
時間的味道，人情的味道
by宋文
小孩最盼望賣苕糖的來吆喝。賣苕糖的往往挑著一對籮筐，籮筐兩頭各放一個篩子，篩子裡裝著糖餅，有人要買糖的時候，賣糖人會左手用一把薄而無刃的鐵刀按住糖餅，右手拿一把小錘，叮叮噹噹地敲著鐵刀，使糖餅震裂，從而切出或大或小的糖塊來。
苕糖好吃，但做起來可不是那麼容易！整個製作過程至少需要12個小時。
製作方法
• 美味苕糖•
步驟：
1、熬苕糖先將紅苕洗淨，然後放在鍋裡蒸熟，將蒸熟的紅苕放在盆裡搗成糊、合上水，拌上搗碎的麥，進行發酵。
by宋文
2、發酵要在1個小時左右。發酵完用布進行過濾，把過濾後的糖水放在鍋裡大火煎熬，一般得4個小時。
by宋文
3、水煎幹後剩餘在鍋裡的就是糖了。待糖稍冷卻後再進行拉糖，可把糖拉成線條一樣的粗細。一鍋帶著紅苕的香味，蜂蜜的甜潤的苕糖就出爐了。
by宋文
任何一種味道記憶都與感情有關，滲入了感情的味道往往可以勾起人們的溫情。
讓食物有了情感的溫度，這也是美味傳承的重要原因。如今，關於苕糖的那些美好，已漸漸被工業糖飴給破壞了。包裝精美的糖琳琅滿目，卻再也沒有哪種糖值得懷念一輩子。
願記憶裡那份承載著鄉愁的甜
不會從身邊漸行漸遠
· · ·· · ·
閱讀更多 宣恩旅遊 的文章
