食用油是我们所需脂肪的主要来源。包括动物油和植物油。植物油也是我们维生素E的首要来源。
动物油脂肪含量90%左右，还含有胆固醇。植物油脂肪含量99%以上，不含胆固醇。
同时食用油也是我们身体获取必需脂肪酸的主要来源。如果人体长期缺乏必需脂肪酸（如亚油酸、a-亚麻酸），会影响我们的机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能还有心血管健康。但是我们需要注意的是动物油脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，尽量少吃或特殊情况下不吃。我们常吃的植物油有大豆油、花生油、玉米油、芝麻油、橄榄油、菜籽油等等。
菜籽油中含有很多可能对健康不利的芥酸
玉米油、瓜子油富含亚油酸
大豆油富含亚油酸和a-亚麻酸
由于植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同，所以我们应该经常更换食用油的种类，摄入不同的植物油。建议每天食用油的摄入量在25克-30克。
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