土豆號稱蔬菜之王，喜歡吃土豆的人太多了！可是買回家的土豆，過了幾天就變綠了，怎麼辦？是吃呢還是不吃！
聽老人們說土豆變綠就不能吃了，為什麼不能吃，也說不清楚！憑感覺！
後來有“專家”說了，土豆皮變綠，會產生一種叫龍葵素的毒素，吃了會中毒。不憑感覺了將科學了！
喜歡吃的人會買一大堆回來，但綠瞭如果全扔了怪可惜的！吃吧怕“毒死”！
現在看看雲南農業大學薯類作物研究所的專家的實驗吧！
龍葵素，又叫糖苷生物鹼，是在馬鈴薯的植株當中，存在的一種次生代謝物質，以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。按照國家品種審定的標準，每百克超過二十毫克（20mg/100g）的含量，就有可能對人畜產生毒害。
龍葵素主要在花和葉子中，起到防止蟲害的作用，薯塊中含量較少，通常我們食用的都是安全的。那麼土豆變綠以後，龍葵素是否會超標呢？
下面我們分別對變綠程度不同的兩個土豆的三個地方做測試，看看他們的龍葵素含量到底是多少？變綠輕微的為一號土豆，變綠嚴重的為二號土豆。
一、表皮
表皮取樣
表皮檢測結果
從上邊的結果來看，變綠以後的土豆，表皮龍葵素的含量是嚴重超標的。也就是說:表皮是不能吃的。
不過，我們在吃土豆的時候，表皮都會削掉，但有時候，削去表皮後，裡邊的外皮也是綠的， 那麼我們對外皮也做一個檢測。
二、外皮
外皮取樣
外皮檢測結果
從上邊看到，外皮中龍葵素的含量雖然降低了很多，但對於我們的安全來說還是超標的。
最後我們把土豆切開，在土豆中心部位，沒有變綠的地方，取一點樣品，來檢測一下。
3.中心
沒有變綠的中心取樣
沒有變綠的中心結果
從上面的結果來看，沒有變綠的中心部位，龍葵素的含量比較低，是比較安全的。
結論是，土豆變綠以後，把綠的部分去掉，可以吃！
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