白石洲一家毫不起眼的牛杂店小到两个人都走不动道
饭点“大塞车”是它的常态
抵食到烂是它的标签“XXX号外卖好了”是店里最频繁的对话
“这家店开了10多年了， 去年我们才开始卖牛杂。”
这家不到10平米的牛杂店，是白石洲人下班的觅食点之一。老板一家从下午5点就忙得不可开交。
老板娘总是站在摊位前面，她并没有大声叫卖，只是轻声细语地说“吃什么”，然后利索地盛上满满一碗。
老板则负责跑出跑外，每隔一段时间将煮好的牛杂拿到店里，还有帮外卖单加料，打包都是他的活儿。
“才不到半小时， 锅里就已经见底了。”
我们快6点的时候到店里，摊位上的许多牛腩牛肚和素菜已经见底了。
刚把料都加满，客人又不约而同地挤在店门口，这要一碗牛杂那要一碗牛腩，不出半个小时又见空盘了。
这么热销的牛杂有一半功劳是外卖生意，在我排队的时间里，外卖员一直不断地报号码取餐。
“一碗小份牛杂20元， 小菜和配料免费自己加。”
这些我从拥挤的人群和七嘴八舌的声音中才买下的单，都是店里最受欢迎的款。
净牛杂
来店里不知道选什么，点上一份鲜美醇香的净牛杂准没错。特别是在冷空气侵袭的深圳，绝对是赤裸裸的勾引。
老板娘捞了满满的一碗牛杂，加料则需要我们自己动手来。葱花、香菜、辣椒一样都不能少。
牛肺、牛肠、牛筋...里面的料堆得满当当的，用勺子轻轻一舀就快要溢出来，趁着碗里还冒着热气就是消灭它的最好时机。
牛肺香软爽滑，本就很入味的它，蘸上辣椒后味道更浓厚。带着一丢丢Q弹筋道，咬起来丝毫不费劲。
炖煮得软糯香口的牛肠，一下嘴就被咬断。充盈的汁水在牙齿和牛肠的咀嚼碰撞中展现得淋漓尽致。
净牛腩
想要开启放肆的吃肉之旅，净牛腩可以满足你的需求。
吸收了汤汁的牛腩色泽更加诱人，两枚硬币厚度的牛腩还没开吃就给人一种很扎实的感觉。
牛腩也被炖得软烂无比，但是肉质又给足了紧实感，咬在嘴里的那股香劲已经让章鱼忘记了减肥的flag。
除了肉感丰富的牛腩，还能吃到胶原蛋白满满的软筋。
给个小重点：老板自家泡的萝卜皮，香辣爽脆特别适合加在每一份牛杂上。
素菜：净面筋、净萝卜
吃牛杂一定要点面筋和萝卜的来举个手，炖得越烂泡得越久才是开启它们的正确姿势。
萝卜炒鸡入味，一口一个绵香软。
泡在汤汁里的面筋如拳头般大小，轻轻一挤就会爆汁。
面食系列
除了牛杂，还可以加面来当主食。店里有热干面、杂酱面、酸辣粉等，用来搭配牛杂刚刚好可以吃到饱。
“6点之后来就没有位置了 要打包带走还是站着吃”
这个开在街边却特别不起眼的小店，却总是在饭点就遭围堵。
正逢寒冷的冬天，更多人选择打包走，或者把它们当成暖手宝边走边吃。
老广州牛杂（白石洲店）
【人均】
18元左右
【地址】南山区白石洲天河路117号
【交通】地铁1号线白石洲站
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