大家都聽說過一句話叫做：時勢造英雄，菜系也是一樣。在八大菜系中，如今離流行最遠的，可能就是徽菜了，徽菜由皖南、沿江、沿淮和皖中四個區域的風味形成，換成白話就是以徽州地區的菜餚為代表，以烹製山珍野味而聞名。
徽菜因徽州而得名，由於明清徽商的崛起，徽菜一度居於八大菜系之首，也因徽商的沒落而衰弱。其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以鹹、鮮、香為主。
徽菜用火腿調味是傳統。家家戶戶醃火腿，一般選用黑豬的豬後腿，低溫醃製，經過“黃梅季節”和“三伏天”的天然發酵，製作而成。因此火腿色澤鮮豔、紅白分明、肉鮮而嫩帶香甜。
竹筍是徽菜中的一味山珍，素來被作為面聖貢品。筍肉白晰，質地脆嫩。烹調的時候一般將筍中加入火腿、鮮豬肉骨燒燜，中途再加進火腿、香菇，燒熟後去骨裝盤。筍經燒燜後口感入味透、質脆嫩，品嚐的時候還有火腿、香菇等混合的芳香。
石頭粿，是過去徽商行走江湖必備的“軍糧”，徽州曾是個閉塞的地方，四面皆山。它的商路不好走，山地多阻隔，水路又耗時間。山重水複的自然環境，首先要解決的就是路上的口糧。“粿”就是口糧的首選。
“石頭粿”是經石頭輪番壓制的粿。取和好的油酪面，擀開填餡，再放置在平底鍋煎烙；接著鎮店之寶——一塊油光滑潤的黑石頭隆重出場，將這石頭放在“餅”上反覆按壓，餡料裡的油脂便被壓了出來，頓時香味四溢。
就算食材是豆腐，徽州人也都能燒得色彩斑斕。徽菜名吃“八公山豆腐”就是典型。八公山相傳是劉安與李尚等八人談仙煉丹、論道著書的地方，風清水麗，以泉水聞名。古代人們用此處山泉製作出的豆腐，白嫩細膩、晶瑩剔透、口感絕佳。八公山豆腐的做法也簡單，各位看官在家裡都可以嘗試。
首先把豆腐切成方片，入冷水鍋中燒開，再瀝乾水放好。起鍋的時候燒花生油，把豆腐沾一層溼澱粉，扔下鍋炸，色澤金黃的時候撈起來控油。接著再起一鍋下豬油，燒熱後加青翠蔥段爆香，再倒入白筍片、黑木耳、加一勺清湯後開始燒，燒後勾芡即可食用。做好的豆腐不僅美味，更是視覺的盛宴，那一盤顏色就是一幅油畫。
小編給您介紹的這三道徽菜都是比較有特色的，竹筍和豆腐都可以在家自己做的，您可以親自嘗試一下。
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