關於鳳凰茶館予深圳的江湖地位吧，就這麼說吧，這是在出發到訪深圳之前被安利最多的一家，所有人聽到深圳，首推的就是鳳凰茶館，推薦語錄也很實誠，“你們得先去拜拜碼頭！”
一聽“拜碼頭”這樣的輩份，就嚇得Y老師直哆嗦，感覺自己可能會是那種入教前禮數不到位隨時會被剁掉一隻手指頭的人間慘劇，孬得我事先根本不敢驚擾茶館老闆本人，懷著一顆佛系避世但又不願放棄看盡世間繁華的小膽怯，哆哆嗦嗦的去了。
沒想到的是這家茶館居然在一個小區居民樓一層，而且進門之前茶館門口小院的打理就是很日常的寫實，就像我媽料理著的社區小院，這讓我原本緊張警惕的提心眼踏實了起來。
更令人圓滿的欣慰是在參觀空間的過程中茶館主人張焱爭剛好也在，隨和的問候讓我徹底卸下了“拜碼頭”的包袱後，接下去關於壓箱底·茶味地圖第一站的內容，請務必把心眼和瞳孔一起放大。
壹
鳳凰茶館
空間主人：張焱爭
深圳市福田區福港路1007號蘭亭居5棟首層
以古代文人雅物為硬件的
當代生活博物館
如果你跟我一樣單純，被外景的日常誘導了思維，以為裡面也是一個平淡日常的茶室的話，你還是忽略了“碼頭”的份量。
張焱爭是八十年代到深圳工作的，按照深圳這座城市的年齡來說，基本就是這的固定居民了。因為工作的原因，07年之後的幾年他到了北京，也就是在那時候有機會接觸許多藝術收藏圈的朋友，開始大量積累古代文人雅物。
這其中還有個好玩的事情。
在北京期間張焱爭和他的兩位好友，三人說好在各自的城市都開一家取名同為“鳳凰茶館”的空間，一家在三亞，一家在北京，然後就是張焱爭的深圳“鳳凰茶館”。
而這家鳳凰茶館，你一定會被主人的藏品所震懾。
從北魏的石雕、宋代的瓷器，傢俱的陳設以明代設計為主。在還沒跟張焱爭聊天之前看到這些，我都忍不住小聲跟班主任嘀咕了出來，“這老闆原來是盜墓的吧？！”
可你說盜墓的話，空間裡並不存在“古墓派”的氣息，相反卻能讓人穩得住，安下心，你會發現這個空間裡如果說那些高古文物是空間的硬件設施的話，軟裝就是燈光和音樂，“燈光是柔和溫暖的，音樂是四五十年代的歐美經典流行曲目，雖然也聽不懂在唱什麼，但就是舒服啊。”
至於張焱爭早期收藏的一些字畫、傢俱、瓷器、茶道具、傳統雕塑、書籍，這些無意而為的小收藏，在他自己獨處的那間小茶室裡隨處可見。
.張焱爭個人辦公室一角
“在深圳開茶館就是先天不足
必須妥協”
聽說我們的主題是奔著城市茶館走的，張焱爭就一直跟我們唸叨，說的最多的一句話就是，“深圳開茶館是最難的”，他分析了幾個原因。
第一，深圳寸土寸金。
他告訴我們在深圳最小的一個空間一個月也要3、4萬，這個靠喝茶能喝出多少錢？所以很多深圳的茶館都會妥協，靠麻將、吃飯餐飲這些來提升盈利，沒辦法這個是必須要考慮的運營成本。
“鳳凰茶館選擇在一個居民樓的一層，是得益於早年承租時價格比較低，但從經營的角度來說，酒香還是怕巷子深的，可如果搬到商業中心去，運營成本太高也就沒有辦法保持好自我的狀態在經營。所以繼續留在這個社區，也是我們在深圳開茶館的一個妥協，”。
第二，深圳的年輕人多，還是個移民城市，先天不足，文化沉澱較弱。
這點讓我們感觸頗深。
在深圳的幾天裡，無論是地鐵、還是在城市公園，我們幾乎都看不到白髮老人，跟我們走過的城市相比，即便同樣是寸土寸金的上海，公共場合依然有那麼多聚眾下棋、喝茶的老人，光看著點，深圳真的很年輕。
張焱爭說，“你讓年輕人靜下心來喝茶是很難的，城市大機會多，每個人都忙碌著，你讓年輕人在這裡做一整天喝茶他都會覺得自己很傻，問他們喜不喜歡，都說喜歡，但是跟他們的生活是沒有關係的，走出去就忘記了，還是迴歸到自己的忙碌中。”
最後就是“茶館”這種載體本身就是一個很複雜的綜合體，它需要權衡“商”的度。過了，別人會排斥，畢竟這還是一個比較注重“內在能量”的場所，低了如何生存呢，尤其在深圳這個城市這就是很現實的問題。
既然深圳開茶館這麼難，為什麼還要堅持做這件事情呢？
張焱爭非常篤定的告訴我們，“因為我有這個自信。”借這這股信心，他還新倒騰了一家鳳凰茶館的概念空間，窩。
他把這個窩挪到了深圳南山區的鋼構博物館，周圍都是林立的寫字樓，從阿里巴巴、深圳大學、再到騰訊大廈，完全是互相碰撞的兩個群體，同時，把“小而美”的概念完全濃縮在這個還不足100平的“窩”裡。
張焱爭說，這其實就是他想嘗試做的一個實驗，深圳寸土寸金，怎麼做好茶館這就是我們思考的事情。
這間“窩”說大了是情懷，其實還是希望通過自己的愛好，在還沒有太大成本壓力的情況下去做一些什麼，這是他的一個探索，也是在深圳這個年輕的城市，注入一點點他所能供應的氧分。
“什麼時候花錢買茶
什麼時候才是對茶上心的時候”
雖然前面一大篇幅都在描寫張焱爭的生意經，但說起茶的部分時，居然能看到他把“喜歡”的情感進行收斂控制後的小心翼翼，這種喜歡的程度好像又更曖昧了一些。
因為是客家人的原因，張焱爭接觸茶是從小耳聞目染的，但是真正開始認真喝、研究著的喝，取決於什麼時候花錢喝，張焱爭說，“什麼時候花錢，什麼時候才是對茶上心的時候。”
他說，“我是從03年普洱茶的接觸開始的，第一次有幸跟香港黃老先生喝到老普洱宋聘號是在04年，那個時候開始就一發不可收拾。”
“普洱茶是做生意必須要的茶品，它有量，有未來。但比較好玩的是巖茶，個性化比較強，歷史上真正有錢人玩的也是巖茶，而且它沒有炒得很高昂的茶，像普洱，現在年份稍微高一些的印級茶我們喝的時候就會變成一種負擔，而巖茶正是因為量小，大巨頭資本這些都沒有辦法進來，這樣還能保留我們玩家的一點空間。”
說到這，Y老師不得不得瑟一下這趟深圳之行喝得最過癮的兩泡巖茶。
之所以說過癮，一是因為這兩泡茶完全顛覆了我對足火茶對山場所帶來的影響。畢竟大部分時候，山場主們為了保留山場特殊植被的風味，會盡量減少火功所帶來的覆蓋式影響，但張焱爭跟我所分享的兩泡個人專屬定製茶，一泡當年的老叢和一泡當年的牛欄坑肉桂，讓我更加堅信“焙火不但決定一泡茶的好壞，更是決定一泡茶的風格”的態度。
當然，最重要的是張焱爭“一壺一杯”的圓滿泡法，更是給Y老師喝的那泡足火牛欄坑肉桂給足了勁，以至於接下來的一週喝什麼茶都不夠過癮食而無味，這個責任務必請張老闆擔負了哈！
壓箱底問答時間
以下張焱爭簡稱“Z”，Y老師簡稱“Y”
Y：
您認為鳳凰茶館最壓箱底的茶品是什麼呢？
Z：
茶館是包羅萬象的，作為一個茶館必須包容和主動，儘量滿足所有人的需要，所以茶沒有最好，只有你適不適合。這也是我們的經營方式，鳳凰不是最好的茶也不是最貴的茶，但一定是超值的茶。
Y：
您認為鳳凰茶館最獨特的魅力是什麼？
Z：
最獨特的魅力是別人學不會，這個空間是靠東西，是靠藏品體現魅力的，而這些東西和藏品都是主人味很濃的個人色彩。
經營茶館最重要的就是茶館老闆，你是一個怎樣的老闆，就有一個怎樣的空間，你就是這個空間的靈魂，主人色彩非常濃。這也是保持了個人喜好和“商”之間的度，有所為有所不為。
Y：
如果給我們巖茶教室同學分享一款鳳凰茶室的壓箱底，您會推薦什麼？
Z：
我就推薦我們鳳凰茶館2018年的核心產品“鳳凰紀”。
這是我為鳳凰茶館·窩做的一款紀念餅，也是我與一幫老茶友經過連續三年拼配試驗研發的一款古樹普洱青餅，作為2018年新茶，這款的口感層次豐富飽滿，有重量感，苦澀回甘迅速，耐沖泡，每一道口感皆不同，剛柔並濟，收藏價值頗高。
也是今年才開始少量生產，僅供圈內朋友品嚐，不知跟我們金主的壓箱底888普洱生餅相比較，又是怎樣的一種風味呢？
福利截止日期：2019年12月24日
本文圖片均由鳳凰茶館提供
留言區中告訴我們，你試過最大投茶量的泡法是多少的茶水比，並描述一下喝起來是什麼感覺。我們將從評論區中選出描述最感人的一份留言，贈送金主壓箱底888品鑑裝一餅，請快來感動我吧！！！
活動截止時間：2018年12月30日
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