——西鳳集團第三屆基酒生產系統技能大賽決賽現場見聞
許多人都知道，曲為酒之骨,酒之魂。然而，外人並不知道，產香靠發酵，提香靠蒸餾。
熟悉釀酒流程的人都知道，裝甑、打花壺看酒度是需要制酒工自己摸索的技術活，輕、松、薄、勻、準、平一個都不能有疏漏，幾秒內要用肉眼將酒精度數誤差控制在正負0.1度，是釀酒實實在在的基礎和關鍵環節，直接影響著白酒的產量和品質。
3月12日，一場醞釀籌劃了三個月之久的基酒生產系統技能大賽決賽在陝西西鳳酒廠集團有限公司905車間展開。一群穿著藍紅相間工服的職工，或不緊不慢地練著“太極”，或輕鬆自如地玩著“溜溜球“……及其淡定，與其說是在技能比武，不如說在才藝展示。
一場無法弄虛作假的戰爭
裝甑現場，5號選手王寧輕巧地拿著鈦合金鍁，時而順時針、時而逆時針繞著甑鍋揮舞。
他或眼尖手快地將酒醅均勻疏鬆地鋪在甑內冒出酒氣的地方，或不緊不慢地將酒醅散開在甑內有輕微變溼的地方。拋開額頭上不斷滲出的汗珠，王寧似乎不是在勞動，更像是一種享受。
與他表現類似的還有相鄰的胡永強。他手中的鈦合金鍁就像裝了計量計、定位儀一樣，每次都能用適量的酒醅準確地填平並均勻周圍凹下去的酒醅。他淡定地說，裝甑火候的把握很重要，等酒氣即將上來之際，那種臨界感覺時灑酒醅最好，否則，早了會壓的氣出不來，晚了就會出現穿甑，都會影響酒的產量。
“一人一甑，有時間限制、酒度標準、產量要求，否則都會被扣分。”西鳳集團工會副主席梁曉萍說，裝甑技術的好壞，不僅決定著提香的能力，還決定著產酒的多少，因此裝甑技術不但要求穿氣、壓氣要恰到好處，還要按照“輕、松、薄、勻、準、平”操作要領，才能保證後續出酒的質量和產量。
41分鐘後，王寧完成裝甑，並最終產酒3籠，約45公斤65度基酒。然而，他隔壁的胡永強則40分鐘完成裝甑，產酒3.5籠，約52.5公斤65度基酒。“這比賽拼的是實力，誰也沒法作弊，三項基本要求一環套一環，那一個細節做不好，都互相影響！”王寧說。
一場無需保密數據的明鬥
賽場中，選手們“打花壺看酒度“咋看都是一場精彩絕倫的藝術表演。
選手聶子瀚右手拿花壺，左手拿疙瘩，幾個瀟灑的提拉反轉後，三疙瘩樣酒和一疙瘩水（三勾一）就混進了花壺裡。只見他，右手傾斜花壺，左手持花苞像似拉皮筋一樣將壺裡的酒水“拉長”至五六十公分長後再縮回，滴酒未撒，花苞口卻已是滿滿的酒花。三秒後，他向裁判彙報，4號樣酒66.5度。
“我覺得這數據保密有些多餘，樣酒的度數是保密的，而且成績比拼的是正負0.1度的差距，選手要獲得好成績，只能靠自己的肉眼來看！”一選手說到。
實際上，“打花壺看酒度”比賽考的不僅僅是姿勢優美的規範操作，其七成成績來源於廣大制酒工的真本事——憑“火眼金睛”看酒度。
待賽選手、903車間制酒組長李衛國乾製酒已經快10年了，平時打花壺看酒度保持在0.5度之間的誤差。他說，影響酒度判斷的因素比較多，酒溫、周邊環境溫度等等都會影響，主要依據酒花的大小多少以及密集程度、擴散速度來判斷。待賽選手、901車間制酒工雷永濤也表達了同樣的觀點。
選手、902車間制酒組長馮濤在現場分享了自己的心得。“高度酒不起花，65度標準酒，用‘三勾一’合適，看60度標準的酒，要用‘四勾一’，不然酒花散的慢不好判斷。”馮濤說，度數大了酒花珠子均勻、停留時間長，度數小了酒花珠子小、散的也快。他以65度基酒為例，如果酒花停留三、五秒鐘，那就是65度。如果停留實際更長，則需根據個人經驗往上添加。
一場喚醒技藝傳承的召喚
除了六字要領外，比賽現場聽到最多的是所有人張口即來的口訣。
“兩小一大、兩幹一溼”“緩火蒸餾、大氣追尾”“見汽裝甑、見溼裝甑”“掐頭去尾、看花摘酒、過花摘酒”，這些精確上口、融入精髓的操作法外人看不懂，但其獨樹一幟的人工裝甑法讓人印象深刻。
對於鳳香型白酒的典型代表來說，制酒這道工序淋漓盡致地展現出西鳳酒這個傳承了幾千年的大品牌對傳統技藝的堅守！西鳳集團工會主席、勞動競賽委員會主任陳軍紅認為，正是這樣的“人工之魅”才讓西鳳酒有了自己特有的靈性。
整個決賽現場，“基酒質量是西鳳品牌立足市場、贏得消費者信賴的根本保證”這一制酒理念被無數細節充分驗證著。
“建立一支業務精湛、技術過硬、作風優良的基酒生產職工隊伍，是保證基酒品質、促進公司持續、健康發展的基石。”陳軍紅說，本次大賽以賽促學、以賽促練，充分調動一線職工鑽研技術、提高技能的積極性，營造崇尚技術、尊重人才的良好風氣，構建了一個有利於職工高技能人才成長和發揮作用的良好機制，將助力西鳳高質量科學健康發展，努力傳承3000年無斷代的工匠精神！
決賽中，西鳳集團工會呼籲廣大職工，以敢為人先、勇於擔當、銳意進取的精神，積極促進中國四大名酒的技藝傳承，把實現個人夢想同西鳳夢緊密聯繫在一起，愛崗敬業、爭創一流，以不懈奮鬥、精益求精的精神書寫屬於自己的時代華章。
三千多年無斷代傳承的釀造技藝，賦予了西鳳酒悠久的歷史和深厚的文化底蘊。王寧等選手當場表態，釀造高品質鳳香基酒、傳承千年古法釀造，把釀酒人的使命和追求不斷髮揚光大！ 本報記者 王何軍
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