年夜飯當晚無疑是最美好的時刻，年夜宴席上一家老小歡喜團聚。豐盛的晚餐上每道菜都有其吉祥寓意，每個菜名都想討個好彩頭，這也是全家對於來年的美好期盼。下面，小編特意奉上幾道新年吉祥菜，祝願大家在新的一年裡吉祥如意、一帆風順、錦上添花！
——發財有餘：湯菜味鮮，吉祥如意
材料：髮菜，紅、門兩色蒟蒻、毛豆、香菇、醬油、鹽，澱粉
做法：
1.兩色蒟蒻略漂洗，分切成小塊。
2.香菇入水泡軟，切除柄部；髮菜入水泡軟，漂清擠幹，稍加分開；筍洗淨切片；毛豆略沖洗；澱粉加水調勻備用。
3.起油鍋，先將毛豆和香菇倒入煸炒，然後放入筍片加鹽續炒，再加醬油和香菇水煮數滾盛起。
4.另起油鍋炒菏翡，略加鹽炒數下，再放入香菇、毛豆、筍等連汁倒入，煮數滾後如湯汁太少可添些水。將髮菜抖鬆散下，倒入澱粉水勾熒，再沸時即可供食。
——四方蒸餃：口味鹹鮮，開胃健脾
材料：麵粉、豬油、火腿、香菇、芹菜、鹹蛋黃、瘦肉、蝦仁、荸薺、鹽少許、糖、白胡椒粉
做法：
1.麵粉用水和勻，以不黏手為準，分成12 等份壓扁，再逐塊附成圓片備用。
2. 香菇泡發去蒂；香菇、火腿、芹萊和鹹蛋黃分別剁成粒狀；瘦肉、蝦仁、荸薺及豬油一起剃碎混合，並拌入調味料攪勻成餡料。
3. 將餡料包進圓片中，如圖捏口分成四格，上面分別放詈火腿粒、香菇粒、芹萊粒和鹹蛋黃粒，全部包妥後放進蒸籠，用大火蒸約5分鐘即可。
——八寶飯：色澤鮮美，質軟香甜
材料：紅棗、幹蓮子、桂圓或葡萄乾、青紅絲、罐頭櫻桃、糯米、豬油、豆沙、糖、澱粉、水、杏仁精
做法：
1. 紅棗溫水泡30分鐘，撈起，去籽、切對半；蓮子浸泡溫水30分鐘。
2.糯米洗淨，加水2碗，用電鍋蒸熟並煙軟，趁著糯米仍熱時，加入糖及豬油攪拌均勻。
3. 在防熱碗底擦上豬油，將紅棗、幹蓮子、桂圓或葡萄乾、青紅絲、罐頭櫻桃、糯米、豬油、豆沙沿著碗底排成美麗形狀，先覆蓋上一半飯，鋪上豆沙後，再把剩餘的飯鋪上。
4. 水燒開，蒸籠置鍋中，放八寶飯入蒸籠蒸30分鐘。同時把澱粉、水、杏仁精料燒至稠狀，將八寶飯由蒸籠取出，反扣在圓盤中，淋上即可趁熱食。
——黃金如意卷：包黃形美，香鮮可口
材料：牛絞肉、雞蛋、紫菜、火腿、鹽、澱粉
做法：
1. 牛絞肉加鹽攪拌均勻；洋火腿切長條備用。
2.把蛋打散成蛋液，用少許油將蛋液煎成蛋皮。
3.將蛋皮切成約等於紫菜大小共幾片，每片蛋皮上先鋪1 張紫菜，再鋪上的牛絞肉，兩端各放1根火腿條，由兩端同時向內捲成如意形。
4. 將如意卷放入蒸鍋內，或入微波爐以強微波蒸5分鐘即可。
5. 將蒸好的如意卷醮滾上一層澱粉，入油鍋炸至表皮金黃即可起鍋瀝油，切成數段排盤上桌。
——狀元及第湯煲：氣血雙補，補虛養身
材料：芥萊心、冬菇、姜、乾貝、蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、蹄筋（水發的）、豬裡脊肉、高湯、鹽、麻油、胡椒粉
做法：
1 . 芥萊心一片片切開；冬菇泡軟去蒂；薑切片；乾貝浸泡後捏成絲狀；鮑魚切薄片；航魚切十字紋後切塊；生腸切成菊花狀；鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切薄片。
2.將芥萊心、冬菇、姜、乾貝放入滾水中燙至水再開即撈出，放入砂鍋內。蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、蹄筋（水發的）、豬裡脊肉、高湯也放入滾水中略燙後，撈出。
3.燒開4杯高湯，加入蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、蹄筋（水發的）、豬裡脊肉、高湯、調味料及1小匙油．煮至水開後倒入鍋內。
4.將鍋移置爐上，以中火煮開即可。
——四色湘素：濃郁湘味，味美可口
材料：青江菜、玉米筍、番茄、草菇、高湯、鹽、麻油、澱粉、醬油。
做法：
1. 青江菜剝取嫩心；玉米筍切去頭尾；番茄去籽及皮，切片備用。
2.分別將青江菜和草菇放進開水中燙熟，撈出衝冷水，瀝千。
3.鍋中入高湯5杯燒開，放進青江菜加鹽小匙煮1分鐘，撈出，再分別放入玉米筍和番茄片稍燙撈起。
4 草菇加醬油、高湯以小火煮至湯汁收幹，加少許麻油炒勻後盛起。
5. 將青江菜和玉米筍相間整齊排列在盤邊，再將番茄片呈環狀排列在中間，最後鋪上草菇。
6.倒1杯高湯加鹽沁小匙入鍋燒開後，加澱粉水勾熒，淋在蔬菜上即可。
——紙包龍蝦：色味俱佳，不同凡響
材料：龍蝦、火腿、香菜、麻油、鹽、酒、蛋清、澱粉、玻璃紙
做法：
1. 龍蝦去殼取肉，切片（龍蝦頭部及尾部保留），加調味料拌勻；火腿切片；香菜洗淨備用。
2 每張玻璃紙分別抹上麻油，然後放上香菜、火腿片、龍蝦肉，包好。
3. 熱鍋加油3 杯至溫熱·放下包好的龍蝦，中火油炸約2分鐘，撈起瀝乾，分鋪盤中。
4 龍蝦頭尾放入沸水燙紅，立即撈起瀝乾，擺至紙包龍蝦的前後即成。
——雙鮮鑲鯉魚：鮮嫩美味，清香爽口
材料：鯉魚、豬腿肉、蝦米、菱白筍、紅辣椒、小香菇、蔥、姜、鹽，醬油、酒
做法：
1.魚洗淨，用邁量的調味料浸漬；蝦米加酒拌勻，然後蒸軟，切細粒。
2.豬肉和蝦米粒一起剎碎，再加兌量的調味料拌勻，鑲入魚腹中，如有餘下的蝦肉可鑲在魚頭內。
3.香菇入水泡軟，去蒂，洗淨；斐白筍洗淨，切片； 蔥和姜洗淨，蔥去根切小段。
4.鍋中入油4大匙，將蔥、姜爆香，魚落鍋煎至兩面成金黃色。
5. 放入香菇，倒入餘下之浸料略煮，再加水煮沸，放入菱白筍加少許鹽，如湯汁過少，可加水煮沸，使肉不致外熟內生。
閱讀更多 軍史解密 的文章
