一說到四川、重慶、湖南這些地方，大家就會自然而然地想到辣椒，川菜、湘菜已經逐漸成為這些地方“辣”的代名詞，但是很多人不知道的是，貴州人對辣椒的喜愛，一點也不遜色於這些地方。
貴州人對辣椒的喜愛可以說是由來已久。
《舌尖上的中國 3》第 8 集對貴州遵義的“辣椒”進行了全方位拍攝。用鏡頭向觀眾展示了遵義的辣椒與當地人之間的密切聯繫。
不只是遵義，貴州人對辣椒的感情，可以說是一種相濡以沫、患難與共、不離不棄，貴州菜和蘸水，糊辣椒蘸菜，糟辣椒拌飯，油辣椒配粉......，幾乎一切食物都離不開辣椒，就算是山珍海味，都要配上一份紅紅的蘸水才過癮。貴州人對辣椒的喜愛在他們的餐桌上一覽無遺，在遵義家家種辣椒，人人吃辣一點也不稀奇。
貴州人愛吃辣，可能跟貴州的地理位置有關。貴州地處山區，陰冷潮溼，有句俗語說“貴州地無三里平，天無三日晴”，陰冷潮溼的天氣，多吃辣能驅寒，這造就了貴州人對辣椒的特殊感情。
行走於街頭巷尾中，從街頭的各色小吃、燒烤、餐館隨處都可以看到辣椒的身影，貴州人已經把辣椒融進了他們的生命中，“無辣不成菜”已經成為了貴州人的傳統。酸湯魚、貴州辣子雞、腸旺面、餈粑辣椒、蘸水......，每餐每菜都離不開辣椒。這些蘸上了辣椒的美食總會讓人胃口大開，大快朵頤。
辣味代表
辣子雞。辣子雞是由當地特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成的，兩種食材的味道相互交融在一起，密制的辣椒滲透到每一塊雞肉中，煮得越久味道越香濃。看上去油色通紅，聞起來香飄四溢，吃起來油而不膩，辣而不拒！
裹卷。潔白的卷皮裡包著各種小菜，看似不辣，但是刷了辣醬口味的裹卷，香辣爽口，開胃生津。如果喜歡吃辣的朋友們，還可以在配料裡面涮上獨特的辣椒醬。
苞谷酸辣子。將苞谷打成面，和剁碎的紅辣椒拌好，舂成坨後放到罈子裡醃起來，醃好後用茶油或菜油炒熟就可以了。吃起來酸辣爽口，非常下飯。
威寧小粑粑。蕎麥的麵皮和火腿的餡為主要原料，餡的製作很重要，主要是用油炒好的火腿、豆腐、蔥、姜、蒜、辣椒。出鍋後的小粑粑，香味十分誘人，餡吃起來帶些辣味。
當然，貴州的“辣”味美食還有很多，每個人的口味都不同，也不能以偏概全說哪一道菜是最好吃的，但只要你喜歡，它就是最好的。
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