年夜饭当晚无疑是最美好的时刻，年夜宴席上一家老小欢喜团聚。丰盛的晚餐上每道菜都有其吉祥寓意，每个菜名都想讨个好彩头，这也是全家对于来年的美好期盼。下面，小编特意奉上几道新年吉祥菜，祝愿大家在新的一年里吉祥如意、一帆风顺、锦上添花！
——发财有余：汤菜味鲜，吉祥如意
材料：发菜，红、门两色蒟蒻、毛豆、香菇、酱油、盐，淀粉
做法：
1.两色蒟蒻略漂洗，分切成小块。
2.香菇入水泡软，切除柄部；发菜入水泡软，漂清挤干，稍加分开；笋洗净切片；毛豆略冲洗；淀粉加水调匀备用。
3.起油锅，先将毛豆和香菇倒入煸炒，然后放入笋片加盐续炒，再加酱油和香菇水煮数滚盛起。
4.另起油锅炒菏翡，略加盐炒数下，再放入香菇、毛豆、笋等连汁倒入，煮数滚后如汤汁太少可添些水。将发菜抖松散下，倒入淀粉水勾荧，再沸时即可供食。
——四方蒸饺：口味咸鲜，开胃健脾
材料：面粉、猪油、火腿、香菇、芹菜、咸蛋黄、瘦肉、虾仁、荸荠、盐少许、糖、白胡椒粉
做法：
1.面粉用水和匀，以不黏手为准，分成12 等份压扁，再逐块附成圆片备用。
2. 香菇泡发去蒂；香菇、火腿、芹莱和咸蛋黄分别剁成粒状；瘦肉、虾仁、荸荠及猪油一起剃碎混合，并拌入调味料搅匀成馅料。
3. 将馅料包进圆片中，如图捏口分成四格，上面分别放詈火腿粒、香菇粒、芹莱粒和咸蛋黄粒，全部包妥后放进蒸笼，用大火蒸约5分钟即可。
——八宝饭：色泽鲜美，质软香甜
材料：红枣、干莲子、桂圆或葡萄干、青红丝、罐头樱桃、糯米、猪油、豆沙、糖、淀粉、水、杏仁精
做法：
1. 红枣温水泡30分钟，捞起，去籽、切对半；莲子浸泡温水30分钟。
2.糯米洗净，加水2碗，用电锅蒸熟并烟软，趁着糯米仍热时，加入糖及猪油搅拌均匀。
3. 在防热碗底擦上猪油，将红枣、干莲子、桂圆或葡萄干、青红丝、罐头樱桃、糯米、猪油、豆沙沿着碗底排成美丽形状，先覆盖上一半饭，铺上豆沙后，再把剩余的饭铺上。
4. 水烧开，蒸笼置锅中，放八宝饭入蒸笼蒸30分钟。同时把淀粉、水、杏仁精料烧至稠状，将八宝饭由蒸笼取出，反扣在圆盘中，淋上即可趁热食。
——黄金如意卷：包黄形美，香鲜可口
材料：牛绞肉、鸡蛋、紫菜、火腿、盐、淀粉
做法：
1. 牛绞肉加盐搅拌均匀；洋火腿切长条备用。
2.把蛋打散成蛋液，用少许油将蛋液煎成蛋皮。
3.将蛋皮切成约等于紫菜大小共几片，每片蛋皮上先铺1 张紫菜，再铺上的牛绞肉，两端各放1根火腿条，由两端同时向内卷成如意形。
4. 将如意卷放入蒸锅内，或入微波炉以强微波蒸5分钟即可。
5. 将蒸好的如意卷醮滚上一层淀粉，入油锅炸至表皮金黄即可起锅沥油，切成数段排盘上桌。
——状元及第汤煲：气血双补，补虚养身
材料：芥莱心、冬菇、姜、干贝、虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、蹄筋（水发的）、猪里脊肉、高汤、盐、麻油、胡椒粉
做法：
1 . 芥莱心一片片切开；冬菇泡软去蒂；姜切片；干贝浸泡后捏成丝状；鲍鱼切薄片；航鱼切十字纹后切块；生肠切成菊花状；鸭肾切花；蹄筋切块；猪肉切薄片。
2.将芥莱心、冬菇、姜、干贝放入滚水中烫至水再开即捞出，放入砂锅内。虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、蹄筋（水发的）、猪里脊肉、高汤也放入滚水中略烫后，捞出。
3.烧开4杯高汤，加入虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、蹄筋（水发的）、猪里脊肉、高汤、调味料及1小匙油．煮至水开后倒入锅内。
4.将锅移置炉上，以中火煮开即可。
——四色湘素：浓郁湘味，味美可口
材料：青江菜、玉米笋、番茄、草菇、高汤、盐、麻油、淀粉、酱油。
做法：
1. 青江菜剥取嫩心；玉米笋切去头尾；番茄去籽及皮，切片备用。
2.分别将青江菜和草菇放进开水中烫熟，捞出冲冷水，沥千。
3.锅中入高汤5杯烧开，放进青江菜加盐小匙煮1分钟，捞出，再分别放入玉米笋和番茄片稍烫捞起。
4 草菇加酱油、高汤以小火煮至汤汁收干，加少许麻油炒匀后盛起。
5. 将青江菜和玉米笋相间整齐排列在盘边，再将番茄片呈环状排列在中间，最后铺上草菇。
6.倒1杯高汤加盐沁小匙入锅烧开后，加淀粉水勾荧，淋在蔬菜上即可。
——纸包龙虾：色味俱佳，不同凡响
材料：龙虾、火腿、香菜、麻油、盐、酒、蛋清、淀粉、玻璃纸
做法：
1. 龙虾去壳取肉，切片（龙虾头部及尾部保留），加调味料拌匀；火腿切片；香菜洗净备用。
2 每张玻璃纸分别抹上麻油，然后放上香菜、火腿片、龙虾肉，包好。
3. 热锅加油3 杯至温热·放下包好的龙虾，中火油炸约2分钟，捞起沥干，分铺盘中。
4 龙虾头尾放入沸水烫红，立即捞起沥干，摆至纸包龙虾的前后即成。
——双鲜镶鲤鱼：鲜嫩美味，清香爽口
材料：鲤鱼、猪腿肉、虾米、菱白笋、红辣椒、小香菇、葱、姜、盐，酱油、酒
做法：
1.鱼洗净，用迈量的调味料浸渍；虾米加酒拌匀，然后蒸软，切细粒。
2.猪肉和虾米粒一起刹碎，再加兑量的调味料拌匀，镶入鱼腹中，如有余下的虾肉可镶在鱼头内。
3.香菇入水泡软，去蒂，洗净；斐白笋洗净，切片； 葱和姜洗净，葱去根切小段。
4.锅中入油4大匙，将葱、姜爆香，鱼落锅煎至两面成金黄色。
5. 放入香菇，倒入余下之浸料略煮，再加水煮沸，放入菱白笋加少许盐，如汤汁过少，可加水煮沸，使肉不致外熟内生。
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