從唐宋時起，我國人民就有在立秋用秋水服食小赤豆的風俗。取7粒至14粒小赤豆，以井水吞服，服時要面朝西，據說可以一秋防痢疾。到了清朝，民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，彌補的辦法就是“貼秋膘”。吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。所以逐漸有了立秋貼秋膘的說法。
但是各個地方貼秋膘的方式不同，吃的也大相徑庭，今天我們就來盤點下，立秋到底要吃些什麼？
北京
據汪曾祺考證，北京的立秋貼秋膘專指吃烤肉，而北京的所謂烤肉就是炙子烤肉。“炙子”是一根一根鐵條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗裡拌好佐料——醬油，香油，料酒，大量的香菜，加一點水，交給顧客，由顧客用長筷子平攤在炙子上烤。“炙子”的鐵條之間有小縫，下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來，不但整個“炙子”受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香；上面的湯滷肉屑又可填入縫中，增加了烤炙的焦香。但是現在的人已經不太講究到底吃什麼肉，反正家家戶戶都會準備各種各樣的肉食來吃。每到這個節氣，京城的大小商販都會提前準備好肉食，回民買牛羊肉、漢民買豬肉，習俗大同小異。
天津河北一帶
在天津一帶，流行“咬秋”。“ 立秋之時食瓜，曰 咬秋，可免腹瀉。”（清·張燾《津門雜記·歲時風俗》）人們相信，立秋時節吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。南方部分地區稱之為“啃秋”，名字雖然不同，但都是吃瓜。
山東
而在山東半島，人們在立秋則會選擇吃一種叫做“渣”的食物，“渣”有三種，“肉渣”、“豆渣”、和“菜渣”。
山東也有一些地區在立秋時會報餃子，立秋當天，年紀稍大的人會在堂屋正中，供一隻盛滿五穀雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求“立秋”過後五穀豐登。而大多數人家會在立秋時刻過後，剁肉餡包餃子，全家人圍在一起“咬秋”。
廣東
廣東有句諺語：秋風起，食臘味。何為臘味？臘味就是在肉類以鹽漬經風乾或燻乾製成品。一般廣東比較多的是，臘肉，臘腸，臘鴨。它們的共通點是鹹，甘，香。但其口感各有不同。
臘味不是廣東獨有，四川湖北等地區也有。
秋季進補不要過多地食用溫熱食物或者藥物，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。但陽虛體質者如果一味清熱，反而會適得其反。而身體虛弱、患有慢性疾病的朋友，最好在醫生的指導下辨證進補，以達事半功倍之效。所以，秋季進補要因人而異。
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