从唐宋时起，我国人民就有在立秋用秋水服食小赤豆的风俗。取7粒至14粒小赤豆，以井水吞服，服时要面朝西，据说可以一秋防痢疾。到了清朝，民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是“贴秋膘”。吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。所以逐渐有了立秋贴秋膘的说法。
但是各个地方贴秋膘的方式不同，吃的也大相径庭，今天我们就来盘点下，立秋到底要吃些什么？
北京
据汪曾祺考证，北京的立秋贴秋膘专指吃烤肉，而北京的所谓烤肉就是炙子烤肉。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。但是现在的人已经不太讲究到底吃什么肉，反正家家户户都会准备各种各样的肉食来吃。每到这个节气，京城的大小商贩都会提前准备好肉食，回民买牛羊肉、汉民买猪肉，习俗大同小异。
天津河北一带
在天津一带，流行“咬秋”。“ 立秋之时食瓜，曰 咬秋，可免腹泻。”（清·张焘《津门杂记·岁时风俗》）人们相信，立秋时节吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。南方部分地区称之为“啃秋”，名字虽然不同，但都是吃瓜。
山东
而在山东半岛，人们在立秋则会选择吃一种叫做“渣”的食物，“渣”有三种，“肉渣”、“豆渣”、和“菜渣”。
山东也有一些地区在立秋时会报饺子，立秋当天，年纪稍大的人会在堂屋正中，供一只盛满五谷杂粮的碗，上面插上三炷香，祈求“立秋”过后五谷丰登。而大多数人家会在立秋时刻过后，剁肉馅包饺子，全家人围在一起“咬秋”。
广东
广东有句谚语：秋风起，食腊味。何为腊味？腊味就是在肉类以盐渍经风干或熏干制成品。一般广东比较多的是，腊肉，腊肠，腊鸭。它们的共通点是咸，甘，香。但其口感各有不同。
腊味不是广东独有，四川湖北等地区也有。
秋季进补不要过多地食用温热食物或者药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。但阳虚体质者如果一味清热，反而会适得其反。而身体虚弱、患有慢性疾病的朋友，最好在医生的指导下辨证进补，以达事半功倍之效。所以，秋季进补要因人而异。
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