我給大家推薦的是四款帶有臺式風味的小火鍋，其中兩款是燉鍋，另外兩款是燜涮鍋。這四款小火鍋有4個共性，一是上菜快，從客人點菜到火鍋上桌，五分鐘足夠了；二是製作易標準，湯料都是大批量熬好並保溫存放
的，點一份配一鍋即可；三是不僅能吃料還能喝湯；四是不受季節限制，一年四季都適宜推廣。（一）金線蓮竹笙松茸鍋
步驟1 熬清雞湯底。
1.取雞架、雞腿各1.5千克衝淨血水，放入沸水中邊加熱邊撇淨浮沫，撈出洗淨。
2.不鏽鋼桶內倒入沸水7千克，加入拍松的姜塊、蔥段各100克和加工好的雞架子、雞腿肉，大火燒開，轉小火熬製3小時左右，過濾取湯。
步驟2 製作湯底。
取500克雞湯加入雀巢雞汁10克、鹽8克、雞精2克燒開即為湯底。
步驟3 起菜。
將切片的松茸50克、新鮮金線蓮25克、泡發好的竹笙（去頭、尾）30克放入小火鍋內，加入500剋制作好的湯底即可。
食用方法 將湯汁燒沸後先喝湯吃料，再次加湯後涮其他食材。
（二）麻辣牛排火鍋
步驟1 初加工。
取帶骨牛小排1千克洗淨，切成4×4釐米大小的塊，衝淨血水後放入沸水中大火焯透，撈出控水。
步驟2 調湯底。
取二湯3千克倒入鍋內，倒入花椒油50克，三五火鍋底料300克，雞精35克，老抽30克，幹小米椒節、幹海椒節、糖、小米辣椒粉各20克，紅花椒10克一起煮開，放入牛排，小火煮25分鐘，加蓋冷卻。
步驟3 起菜。
取牛小排150克放入小火鍋內，倒入熬好的湯底500克燒開即可。
食用方法 將湯汁燒沸後先喝湯吃料，再次加湯燒沸後涮其他食材。
（三）牛排燜涮鍋
步驟1 備料。
牛菲力150克，手工豬肉元寶餃4個，西葫蘆片、紫圓蔥各40克，青、紅椒絲各10克。
步驟2 製作湯底。
取二湯3千克倒入鍋內，加入雞精50克、老抽75克、番茄醬150克、黃豆醬100克、雀巢煲仔醬150克大火煮開即可。
步驟3 起菜。
牛菲力150克用黃油兩面煎至成熟，取出放入小火鍋內，兩邊放西葫蘆片和元寶餃，澆入400克熬好的湯底，再撒上圓蔥、青椒絲、紅椒絲即可。
食用方法 將湯汁燒沸後先喝湯吃料，再次加湯燒沸後涮其他食材。
（四）臺北麻辣芭樂魚燜涮鍋
步驟1 備料。
自然解凍的半片帶皮的巴沙魚180克，元寶餃4個，西葫蘆片、幹小米椒節各40克，乾花椒5克，辣油100克。
步驟2 製作湯底。
取二湯3千克倒入鍋內，加入福華臺北麻辣底料300克、雞精40克、老抽50克、糖10克大火燒開，煮出麻辣味即可。
步驟3 起菜。
巴沙魚放入烤箱內（面火、底火均為220℃）上下烤3分鐘，取出放入小火鍋內，兩邊放上西葫蘆片和元寶餃，澆入400克熬好的麻辣湯底；辣椒油燒至180℃，放入幹小米椒、花椒煸炒出香味，出鍋倒入燜涮鍋內。
食用方法 將湯汁燒沸後先喝湯吃料，再次加湯燒沸後涮其他食材。
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