我给大家推荐的是四款带有台式风味的小火锅，其中两款是炖锅，另外两款是焖涮锅。这四款小火锅有4个共性，一是上菜快，从客人点菜到火锅上桌，五分钟足够了；二是制作易标准，汤料都是大批量熬好并保温存放
的，点一份配一锅即可；三是不仅能吃料还能喝汤；四是不受季节限制，一年四季都适宜推广。（一）金线莲竹笙松茸锅
步骤1 熬清鸡汤底。
1.取鸡架、鸡腿各1.5千克冲净血水，放入沸水中边加热边撇净浮沫，捞出洗净。
2.不锈钢桶内倒入沸水7千克，加入拍松的姜块、葱段各100克和加工好的鸡架子、鸡腿肉，大火烧开，转小火熬制3小时左右，过滤取汤。
步骤2 制作汤底。
取500克鸡汤加入雀巢鸡汁10克、盐8克、鸡精2克烧开即为汤底。
步骤3 起菜。
将切片的松茸50克、新鲜金线莲25克、泡发好的竹笙（去头、尾）30克放入小火锅内，加入500克制作好的汤底即可。
食用方法 将汤汁烧沸后先喝汤吃料，再次加汤后涮其他食材。
（二）麻辣牛排火锅
步骤1 初加工。
取带骨牛小排1千克洗净，切成4×4厘米大小的块，冲净血水后放入沸水中大火焯透，捞出控水。
步骤2 调汤底。
取二汤3千克倒入锅内，倒入花椒油50克，三五火锅底料300克，鸡精35克，老抽30克，干小米椒节、干海椒节、糖、小米辣椒粉各20克，红花椒10克一起煮开，放入牛排，小火煮25分钟，加盖冷却。
步骤3 起菜。
取牛小排150克放入小火锅内，倒入熬好的汤底500克烧开即可。
食用方法 将汤汁烧沸后先喝汤吃料，再次加汤烧沸后涮其他食材。
（三）牛排焖涮锅
步骤1 备料。
牛菲力150克，手工猪肉元宝饺4个，西葫芦片、紫圆葱各40克，青、红椒丝各10克。
步骤2 制作汤底。
取二汤3千克倒入锅内，加入鸡精50克、老抽75克、番茄酱150克、黄豆酱100克、雀巢煲仔酱150克大火煮开即可。
步骤3 起菜。
牛菲力150克用黄油两面煎至成熟，取出放入小火锅内，两边放西葫芦片和元宝饺，浇入400克熬好的汤底，再撒上圆葱、青椒丝、红椒丝即可。
食用方法 将汤汁烧沸后先喝汤吃料，再次加汤烧沸后涮其他食材。
（四）台北麻辣芭乐鱼焖涮锅
步骤1 备料。
自然解冻的半片带皮的巴沙鱼180克，元宝饺4个，西葫芦片、干小米椒节各40克，干花椒5克，辣油100克。
步骤2 制作汤底。
取二汤3千克倒入锅内，加入福華台北麻辣底料300克、鸡精40克、老抽50克、糖10克大火烧开，煮出麻辣味即可。
步骤3 起菜。
巴沙鱼放入烤箱内（面火、底火均为220℃）上下烤3分钟，取出放入小火锅内，两边放上西葫芦片和元宝饺，浇入400克熬好的麻辣汤底；辣椒油烧至180℃，放入干小米椒、花椒煸炒出香味，出锅倒入焖涮锅内。
食用方法 将汤汁烧沸后先喝汤吃料，再次加汤烧沸后涮其他食材。
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