餐厅正确的经营策略的制定需要以数据作为支撑，结合当下的发展状况评估预判未来趋势。
中国报告大厅对2018年1-10月全国餐饮收入进行检测统计显示：1-10月份，餐饮收入33769亿元，同比增长9.6%；按照这个增长比率，2018年我国餐饮业整体营收规模预计超过4万亿人民币。
由此看出，在整体萧条平缓的大环境下，餐饮行业仍然保有强大的生长力，已成为推动国民经济发展的新的经济增长点。
从全行业的分析显示，餐饮的消费结构向多样化，特色化，品质化升级，大众餐饮成为主流主流，其中，团餐出乎意料的成为餐饮业态的黑马。
团餐——整体市场规模已达万亿级，并呈稳定增长趋势
团餐的消费主体学生、企事业单位员工、机关政府员工等群体组成，可以看出这部分群体都拥有较高的消费能力，也不仅满足传统食堂的餐饮方式，促使团餐业态不像过去那样以价格便宜为标签，向更高业态发展。
这个过去相对封闭的市场，正在迎来大的变革机会，据统计2017年团餐市场份额在整体餐饮市场中约占28%，总营收1.19万亿元，《2018年中国团餐行业餐饮大数据报告》显示，全国团餐受众群体约为6.7亿人，人均团餐消费金额在1300—1500元之间，营业增长率近30%，属于高速增长领域。
随着居民消费能力的提高，团餐服务能力的不断提升，团餐的市场化进一步加强，将促使团餐不断提升产品吸引力，促进团餐业态的创新升级。团餐开始业态开始以综合体的形式出现，市场化运营、品牌化档口、多功能服务等趋势已经成为团餐新的发展方向。
根据中国烹饪协会数据，目前中国团餐企业的数量超过10万家，但整个行业的超过99%的以上的企业年营收不足一亿元，说明中国团餐集中度极低，也说明蕴藏着巨大的机会，不然团餐业态不会迸发出这么大的增长率。新的餐饮模式和新的就餐方式，依托供给侧的供应能力，团餐的集中度将大幅上升，可以预见的是，未来深耕团餐市场和拥有很强资源整合的的餐饮企业将有机会成为这个业态的龙头企业。那么怎么实现呢？
整合上游供应端，优化产业链
和其他餐饮业态一样，团餐也面临食材供应的问题，原材料中间的经销环节将食材价格翻了数倍，旧数据统计，团餐的食材支出占据了总收入的比重高达40-45%，这么高的比重严重抑制团餐的进化。
虽然团餐的食材支出成本太高，阻碍了团餐的变革，但是团餐有其他餐饮业态没有的优势，故具备整合升级的条件来实现降本提效和业态变革。
团餐所需食材SKU单一，有计划性的菜单，单品需求大，批量分阶段采购等特点，利于集中采购和直接供应，不用分类从市场采购和终端经销商手里采购，可以寻求源头直采和规模化的配送，但是考验着团餐企业需具备丰富的餐饮供应链运营管理经验及能力，要求充分了解市场需求，丰富的供应商资源，强大的风控管理能力和质检能力，较强的议价能力，才有希望是此案餐饮供应链的标准化整合。
标准化的食材供应链很好的契合团餐的食材需求
不仅团餐，中国餐饮行业的发展变革都需要标准化的帮助，过去的全靠心里一杆秤去选购，去烹饪的方式阻碍了整个行业的进步。为促进中国餐饮行业的发展，让天下人吃的健康，让品质，安全有标准量化，厨丝进行食材供应链的标准化改造。
中餐食材SKU标准化困难，厨丝通过全品类精选的方式来实现标准化，低品质的食材品类实现标准化的意义不大，让好的的食材实现标准化，餐厅能用的满意，消费者吃的健康。
团餐需求品类少，单量大食材食材需求，餐企源头直采要求太高，难度较大，厨丝研发产品配方，对上游资源进行整合，选择顶级食材生产企业生产食材，用工业化思维做食材，为餐厅赋能。采取直供模式，减去中间经销环节，降低采购成本，保证食材质量，满足团餐企业大单量，规模化的配送需求。
数据能够精准的描绘出所在行业的画像，餐饮从业者应当学会通过数据洞察局势，快速了解行业详情，捕捉行业方向（更多详细团餐数据分析资料，欢迎留言获取）。
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