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提到大閘蟹的時候，很多人想到的都是清蒸或者水煮，還有些人爆炒或者香辣，製作的方法可謂千奇百怪，但是都避免過於刺激性的調味品進入，影響大閘蟹本身的線沒味道。
今天給大家推薦一個做法，具體是在南方開始的，還是在北方開始的，無從查起。但是這種新奇的做飯採用氣味十足的食材搭配，做出來竟然美味至極，這就是傳說中的蒜蓉大閘蟹。
首先我們將購買的大閘蟹放到溫水盆當中進行浸泡，浸泡的時間在半個小時左右，這個時候大閘蟹已經在四五十度的熱水當中變的軟趴趴的，怎麼折騰都不用擔心被張牙舞爪的蟹爪和蟹鉗傷到皮膚。
然後用刷子將大閘蟹的蟹鉗和蟹腿清洗乾淨，順便將蟹臍位置也清洗一下，這個時候大閘蟹不會掙扎，清洗起來不用擔心受傷。
然後就是用清水反覆進行沖洗，直到大閘蟹完全被清洗乾淨為止，然後將大閘蟹順手縱向劈成兩半，在螃蟹的切口處粘上適當的麵粉，這個作用是為了避免蟹黃流出來。
然後我們將兩頭大蒜和一點姜剁成碎末，留在旁邊備用。
準備好油鍋，燒熱之後將大閘蟹倒進去進行翻炒，直到輕微變色即可，然後將準備好的薑末和蒜末放入其中，一起炒香為止。緊接著我們在放入耗油，胡椒和料酒進行翻炒，直到大閘蟹變色。加入熱水沒過大閘蟹即可，然後蓋蓋燒十分鐘，開蓋翻炒收汁即可。起鍋的時候可以根據個人的口味放入少許的香醋，口感更好，這樣蒜蓉大閘蟹就做了。
這種做法很多人會質疑大蒜的味道會不會掩蓋大閘蟹的鮮香味道，其實完全是多慮了。因為蒜末在進行翻炒後，已經轉化成香味，和大閘蟹的香味融合在一起，變的更加的鮮香可口，吃起來的時候會有越吃越香的感覺。
做這種蒜蓉大閘蟹，有幾個需要注意的地方，需要提醒一下。
無論選擇的是公蟹還是母蟹，在做的時候一定要清洗乾淨，因為影響大閘蟹口感的一般都不是各種各樣的調味料，而是大閘蟹身上隨身攜帶的沙粒和汙泥，這些東西在燉煮的時候浸透到大閘蟹的肉質當中使其完全變味，無法品嚐到鮮美的味道。
然後就是選擇的時候一般會問選擇公蟹還是母蟹，這種做法一般我都是有什麼蟹用什麼蟹。如果真的要問該選擇哪一種，那麼就要看在什麼時節。如果是在九月的時候，我建議選擇母蟹，因為母蟹在這個時候卵黃最為充足，也是最適宜吃的時候，錯過就要再等一年。
如果是在十月或者之後的情況，我建議選擇公蟹。因為這個時候母蟹已經排卵結束，變的十分的消瘦，沒有多少可吃的地方。但是這個時候公蟹當中的蟹膏卻是最為豐腴，吃起來口感極好，滿口清香。
然後就是放水的時候我建議放熱水，因為冷水會將蟹肉因為溫差過大的刺激，變的難以下嚥，但是熱水在裡面卻沒有這樣的情況出現，而是烹煮的時間更短，避免肉質變老，口感極佳。
這種做法算是小眾，如果你願意嘗試可以拿一兩隻大閘蟹做實驗，相信你吃完會讚不絕口的。
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