一般而論，把魚腹對著主客主要是因為魚腹刺少，腴嫩味美。不過，這其實也有個典故。春秋時，吳公子光（即吳王闔閭）欲殺王僚自立，伍子胥把刺客專諸推薦給公子光，但專諸平時無機會接近吳王僚。得悉僚愛吃炙魚，專諸就去拜太和公為師。炙魚手藝學成後，專諸乘公子光請吳王僚到家裡吃飯之機，做好一條整魚，藏匕首於魚腹，在上菜時，取出匕首，刺死了吳王僚，專諸也被吳王僚的侍衛殺死。自此，凡宴賓客，都需把魚腹對著主客，以示善意。
筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。這種橫筷的禮儀，我國在古代已經有了，也不單純在廣州有這種習俗。橫筷禮一般用於平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長者的尊敬，必須等長者先橫筷後才可跟著這麼做。據史載，宋代有個唐肅在陪皇帝進膳時，因先橫筷而犯了大不敬的罪，結果被髮配邊境。現在人們用膳時，即使先吃完了，也不立即收拾碗筷，等全桌用膳畢再一起收拾，可以說是古代橫筷禮儀的延續，表示“人不陪君筷陪君”。還有在用餐前或用餐時，將筷子長短不齊地放在桌子上，也被認為不吉利。這叫“三長兩短”，代表“死亡”。因為用來裝死人的棺材是由前後兩塊短木板，兩旁加底部三塊長木板組成，正好三長兩短。
另外，廣州人很忌諱吃飯時用筷子敲打碗盆。逢到家裡請客吃飯時，尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆。不少人認為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。除此之外，還有一種說法與古代“蠱毒”傳說有關。相傳蠱是一種人工培養的毒蟲，人將百蟲放進壇裡，經過多年後打開看時，必定有一個蟲子把其他的蟲子都吃光，這個勝利者就叫“蠱”。用蠱的粉末放在食物裡毒害他人時，就要在下毒時邊唸咒語邊敲打碗盆，以便使蠱起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌諱。
還有跟外省“雞不獻頭，鴨不獻尾”的飲食禮儀不同，在廣州的酒店，出菜時，如果是一道切碎後仍搭成雞的形狀的白切雞，服務員必須把雞頭對著主客，以示尊敬。而主客在動筷時一般也會把雞頭稍稍撥偏，以示謙遜。除此之外，上整條魚時，應將魚腹而不是魚脊朝向主賓，以示尊重。
吃完飯之後不可以說“好飽”、“飽死啦”之類的話，在廣州，很多老人家通常都認為：“呻飢莫呻飽！（抱怨飢餓卻不可抱怨飽）”。筷子掉地上要講“筷落（粵語與“快樂”同音）”，打碎了碗要講“落地開花富貴榮華”……如此之多的風俗和禁忌，在現在多年輕人卻已經不講究，可是在正式場合還是需要喚醒對這堆東西的記憶，這不僅僅體現了餐桌上的優雅禮儀，更是本土民族文化的追隨和傳承。
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