滷製是選定好原料焯水後放入滷汁鍋裡，急火燒開，慢火加熱，滷汁要保持沸而不騰使滷製原料入味，晾涼然後改刀裝盤的一種方法，滷製的菜品，一般分為紅滷和白滷。大家都知道“紅滷鴿”好吃，但是你知道是怎麼滷製的嗎？
【原料】
鴿子1只，鹽60克，醬油200克，紅曲米適量，冰糖500克，蔥200克，姜100克，大料40克，花椒粒10克，丁香2克，桂皮30克，甘草15克，草果10克。
【製作步驟】
1.將紅曲米，大料，花椒粒，丁香，桂皮，甘草，草果用紗布裝好。
滷料包
2.鍋中放入調味袋，加鹽，醬油，冰糖，蔥，姜中火燒開，煮1個小時左右，待湯汁色正味濃時變成滷汁。
滷汁
3.將鴿子洗淨，放入沸水鍋焯水，去掉學汙雜質，放入滷汁鍋中加熱，急火燒開，慢火滷40分鐘，鴿子入味上色成熟時，將滷汁鍋離火，浸泡鴿子。
紅滷鴿
4.上菜時取出鴿子，改刀裝盤。
色澤褐紅，皮面完整，口感鹹鮮醇香，別有風味。
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