一直以来，酒都是我们日常生活中必不可少的饮品之一，每逢佳节喜庆、亲朋欢聚或是祭祖还愿等场合都少不了它的出现。
提到酒，不得不提清远“打虎牌”飞霞液
所谓“好酒不上头，认住打虎牌”，很多清远人都知道打虎牌出自清远酒厂，而酒厂大名人人听过，不过关于它的故事却鲜为人知。
清远酒厂
酒厂始建于1921年，换句话说，再过三年它就成为一家名副其实的百年企业。
厂址位于清城区环城二路西门岗3号，占地面积约为四万五千平方米。
它是清远最大的酿酒企业，也是广东省首批获得全国白酒生产许可证的企业之一，更是广东省放心酒的生产基地。
厂房
酒厂的车间厂房大多建于70年代，别看它们墙面、横梁、瓦顶一片黑就以为这是“脏”，实际上这些黑色物质是酵母菌，是酿酒过程中自然发酵工艺独有的痕迹之一，就算你今天清理掉了，明天还是会重新出现。
经过日复一日、年复一年的酿制，每个车间里面都散发着淡淡的香气，就像酒味已经渗入砖墙木粱之中，成为酒厂历史的一种见证。
酿酒
以飞霞液为例，酒厂使用产自四川与贵州交界的糯红高粱，车间师傅先将发酵好的糯红高粱放进蒸汽大锅中蒸煮，当蒸汽凝结成液体后就会变成酒，但出酒不代表酿制完成，师傅需要把蒸过的糯红高粱堆积和入池发酵，之后再次蒸煮、取酒。据说同一批原材料要经过9次蒸煮，8次堆积发酵，8次入池发酵，7次取酒，整个过程历时超过100天。也正是因为酒厂的认真执着，才会有今天飞霞液这样的玉液琼浆。
把蒸熟的红糯高粱均匀铺开，可以使它们快速降温，过程中这些红糯高粱会升起浓浓白烟，令人产生仙境般的错觉。
工艺
在酿酒过程中，酒厂主要采用到地下地藏、窖藏工艺，这是因为刚蒸出来的原酒刺激性较大，需要经过长时间的贮存才能将酒味转化为纯和，并且产生浓烈香气。这一过程称之为酯化，当酯化程度越大时，酒的质量就会越好。另外，勾兑也是酿造好酒必不可少的工艺，它不是说简简单单地往酒里渗水，而是根据不同原酒的组合和调味，平衡酒体，使之产生不同香型，不同浓度以及不同酒龄的变化。
不过一般出产的原酒要存放三年以上才符合勾兑要求，而飞霞液在勾兑以后，还要存放一年以上才能装樽上市。
品酒
酒厂建议在品酒时采用“闻、抿、咂、呵”四个步骤：第一步“闻”是指轻嗅气味，使香气分子多接触嗅膜；第二步“抿”，缓缓地呷一口，用舌尖将酒分布在口腔中，并细细品味其个中“滋味”；第三步“咂”，在慢慢品尝中将酒咽下，感受酒过喉咙和食道的轻松柔和，自然而然发出轻咂嘴巴之声；第四步“呵”，在咂的基础上迅速呵气，让酒气从鼻腔喷出，回味悠长。
“喝点小酒话童年”
门前青苔，墙角酒缸
接近百年历史的清远酒厂不仅酿出醇香好酒
而且充满故乡情怀
已经成为清远人的一种骄傲！
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