所謂“年年有餘”，年夜飯的餐桌上必是少不了一條魚，紅燒，清蒸還是油炸，每個家庭都有專屬的做法做出最熟悉的味道。
江浙一帶，燻魚作為當地過年必備的食品，外焦裡嫩，鮮，甜，微酸，味道足。而有不少人認為燻魚之所以叫燻魚，它當然是用煙燻出來的啦，事實並非如此。
作為江南人的美食君，見到的燻魚大多是呈塊狀，經過高溫油炸後，表皮焦香酥脆，邊上備了一大盆料汁，倒入炸好的魚塊浸泡入味。
還不到1小時，美食君總會迫不及待地偷偷夾上一塊，先把表面的湯汁吸溜一通，再慢慢地享用鹹鮮味美的魚肉啦！
燻 魚
醃魚材料：
胖頭魚/鹽/料酒1勺/生抽1勺/姜5片/油
醬汁材料：
八角3個/桂皮1塊/花椒20顆/糖60g/醋1勺
生抽1勺/老抽1勺/料酒1勺/清水400g/鹽
1. 魚身將魚腹中的黑膜颳去洗淨後，切成2cm左右的小塊。（操作失誤，一刀沒剁成，還得加把手勁！）
2. 魚塊中加1勺料酒，1勺生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。
3. 將糖，醋，老抽，生抽，料酒，少許鹽放入碗中，攪拌均勻。
4. 清水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒後倒入盆中放涼備用。
5. 食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
6. 油再燒至七成熱，將魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
7. 炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，浸泡一夜食用最佳。
喜歡醬汁濃稠一些可以適當減少清水，或增加糖的用量，然後中小火熬煮至湯汁變稠。另外一種做法則是先在滷汁裡浸透醃上幾個鐘頭，然後再開油鍋炸熟，最後再短暫地在滷汁裡浸泡一下。兩種做法都很常見，口感也一樣鮮甜濃郁。
春節真心不遠了，各種年貨也要準備起來啦！從外面買總不及自己做的好吃又放心，提前一天做好，春節待客絕對倍兒有面！
（過年就好這一口！魚肉！）
1. 魚的選擇 —— 一般做燻魚選用青魚，黑魚等。一整條魚，魚頭可用來煲湯，魚身用來做燻魚。
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