清晨，打开后院的小门，映入眼帘的便是一片青翠的竹林，让人情不自禁吟诗一首：无数春笋满林生，柴门密掩断行人；会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。不过，与杜甫不一样，我对竹子的喜爱比较直接，就喜欢洗洗切切做菜吃。新鲜的竹笋不仅可以随挖随做，还能腌成酸笋吃，特别是春节后的这阵子，通便润肠、解油去腻简直少不了。它健脾开胃，是人体“清道夫”，隔三差五吃一次，减肥瘦身降三高，还能排出体内垃圾。
逢年过节，家里的大鱼大肉总是少不了，吃得多了难免肠胃受不了，如若这时候来上一份酸爽开胃的老坛酸笋，保准你胃口好了，肠胃清爽了，整个人都舒坦了。要知道，酸笋虽是腌制的，但低糖低脂，里面还含有丰富的纤维成分和钾元素，纤维可以吸附油脂并将其排出体外，还能促进肠胃的蠕动，而钾元素则能调节血压降三高，尤其适合老人女人吃。酸笋虽好但味真酸，最好是和牛肉一起炒着吃，滋补瘦身两不误。
与猪肉相比，牛肉低脂高蛋白，吃了长劲儿不长肉，补钙还健脑，更适合家人。尤其是立春后，常给孩子吃点牛肉，滋补身体提高免疫力，45一斤贵是贵了点，但孩子吃了强身健体更聪明，个头猛蹿不感冒，父母也能更放心。
酸笋丝炒牛肉
【食材】：牛肉1小块、酸笋丝半碗、泡椒3个、大蒜2个。
配料：蚝油半勺、米酒半小勺、白砂糖少许、盐适量、老抽半勺、油适量。
【私房菜谱】：
【第一步】，牛肉冲洗干净切成肉丝，加入半勺蚝油、半小勺米酒（没有米酒可以用淀粉）拌匀，腌制10分钟；从坛子中捞出半小碗酸笋，冲洗干净沥干水分。家里没有酸笋，可以用冬笋代替。
【第二步】，取出泡椒冲洗干净，切成段；大蒜去皮切片。接着拿出铁锅，烧干水分，倒入油烧热，放入大蒜片、泡椒段，爆出香味。
【第三步】，倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒均匀至变色。
【第四步】，倒入沥干水分的酸笋丝，翻炒均匀。
【第五步】，加入老抽上色，翻炒至牛肉与酸笋丝完全变色后，加入盐调味。
【第六步】，撒入白砂糖拌匀调味后，就可以出锅了。酸笋和泡椒都是酸味的，所以加入少许白砂糖既可以调和酸味，还能起到提鲜的作用。
【婆婆叨叨】：
1、酸笋一般是夏秋之际浸泡的，酸味较重，所以做菜前一定要冲洗1~2遍。不喜欢太酸的话，也可以在洗好后，加入白糖腌制一会儿再炒。
2、牛肉炒之前需要腌制一下，蚝油、米酒或是淀粉都能起到软化牛肉的作用，这样才能炒出软嫩可口的牛肉。
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