悠悠年味之大靖
木子
年一天天近了，年味越来越浓。除了市场上琳琅满目的年货，除了熙来攘往办年货的人，除了挂满街头的红灯笼和红艳艳的对联，各地传统的风俗食物才是真正的年味。
我的故乡在大靖，一个有着悠久历史的百年小镇，年味悠悠在它的各种美食中。
栀子，或指子，关于这道面食，企今为止在整个中国也只有我的家乡有的。叫栀子是我的想象，它像一朵栀子花；叫指子，它有两手食指拇指巧。妙捏制；家乡的人们，又美称其为“小元宝”，它又像一只只小元宝。
栀子面又称指子面
做这一道面食，称为“捏指子”。小时候一进腊月门，家家户户就开始准备办年货了，其中最重要的一项就是准备过年的食物，过年食物中最为“高大上”的就是枙子了。捏栀子，经常是一项大工程。首先是面要和得硬，有力气的人用扁担压几回，饧好。到了'晚上遍邀全村妇人姑娘，炕上地下团团围坐。有手工极好的女子专门擀面，须有些功夫，既要有力气，又要擀得均，还要擀得薄，更要刀功眼力好。一大张面皮圆圆团团直径往约一米二三，然后切成约一厘米的棱形，均匀不可忽大忽小。这些小棱形面叶就在妇女们的四只妙手指下变成一朵朵美丽的栀子花，变或一只只玲珑的小元宝。室外极寒，把捏好的栀子盛放在簸箕、筛子、布篮等里，冻在外面。
冻好了收起来，过年家里来了贵客，下桅子就是最好的招待。
捏指子有的人家要捏一斗面的，有些人家捏两三升，无论多少，都是漫长冬夜妇女们的欢乐。捏多的人家要捏到天亮，中间就会吃“宵夜”，要么炒一锅酸菜粉条，要么煮一锅详芋。捏完指子也要吃一顿的，也不外乎以上两样。但快乐洋溢在女人们的脸上。有那爱讲笑话逗乐子的一个在，一屋子热闹。整个腊月，捏指子就是全村女人们的大事乐事。穿不穿新衣是其次了。
昨天和侄女们视频，只见她们一屋子人捏栀子，看得心动眼热。有一碗栀子的大靖年就是不一样。
栀子面品牌之一 靖城之恋
过年准备的食物第二种便是长面。如今谁还把长面当做好吃的呢。可在我小时候，过年才能吃到长面，且有年三十晚上装仓吃长面的习俗。
香喷喷的一碗栀子面 摄影袁波
这个长面可不是现在压面铺的作品，那是真正考验女子茶饭的一种技术技艺。它的面也很讲究，我的故乡有一种靠雨水成长的麦子叫旱麦子，磨成的面粉筋道。擀长面的面大都用旱麦子面，用蓬灰水（一种称为水蓬的植物烧制而成）和面，面条筋而滑软有骨。关键在于擀长面的人的功夫手艺。小时侯，过年擀长面凉长面也是大事，只是家庭为单位了，不再请人帮忙。面要擀得薄、均。最关键的是切面，五六张擀开凉好的直径一米多的面张叠加在一起，用刀“犁”，家乡称之为“犁长面”。关于“犁”字，我想最好用“犁” 了，它有划开犁开之意。犁长面要细要均。夸女子茶饭好“犁下的长面针苗儿细” 。没些本事的女子是不敢轻易犁长面的。当压面机初次出现后，没手艺偷懒的女人可高兴了，再不愁犁长面了。可压下的长面端上桌和手工犁下的长面端上桌就是不同的档次了。
我的姨妈和小姐都是针线茶饭的翘楚，在做姑娘时就练就了一手好女红和好茶饭，她们犁得长面均匀细长软滑又筋道，再做了美味臊子，就是今日今时也是令人垂诞的长面。
姨妈耄耋之年，近两年各种病痛，可一生好强，稍有精神就忙碌不停。今天竞然要犁长面。我擀面直经刚有一米就觉好了，姨妈说还厚得很，她接手擀，扩大了一倍。这就是功夫。
大靖臊子面 袁波摄影
大靖臊子面 袁波摄影
都说年越过越没意思，是年货类同不自己“创作”，那年味自然就淡了。谁还会整天下功夫去犁长面？
大靖过年还有一道美食叫烩菜。似乎全国多有“烩菜”之名，但大靖烩菜是我儿时童年最美的味道，至今念念不忘的美食。
烩菜先要制高汤，鸡肉猪肉羊肉牛肉等和骨头在一口大锅里煮，熬煮一晚。烩的菜有青头萝卜、芹菜、蒜苔，豆芽等用开水氽一下，酸菜、肉片或丝、丸子、夹沙、炸洋芋和炸豆腐等，最最要紧的烩菜之灵魂是青粉。青粉是当家女主人的又一个茶饭功夫。做青粉叫“插青粉”，至于“插”我在《新华字曲》里找不到读音表那个意思的汉字。其实就是用淀粉煮吧，但讲究水与粉的比例，讲究火候，讲究力道等，手艺好的人插的青粉软而不烂，筋而不脆，白嫩青亮，切成一寸许长方形烩入烩菜种自是青白耀目。
小时候过年烩烩菜也是大事，烩好后过年家里来了客人，热一小锅或就馍馍或下面很是方便。如今烩菜有了改良，人们把高汤熬好，把各种菜准备好了，要吃时现烩。
大靖烩菜 袁波摄影
离开家乡二十多年，想大靖过年的各种美食，更想念那悠悠年味。
生活越来越好，过年过难，如今我们过年不是为了穿新衣，吃好饭，那悠您年味在回忆里，更在人们对生活的态度里。
航拍大靖新城区 2018 摄影 赵子辰
作者简介：木子，原名李明娟，甘肃省张掖市作协会员，甘州区诗词协会会员，用文字撷取生活的美，用心灵感知自然的恩赐，用笔抒写小女子情怀。
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