對於川菜，相信大家都不會陌生，是大多數人都非常喜歡的一個菜系，因為其口感香辣濃郁，不管是下飯還是下酒，川菜都是飯桌上少不了的首選菜之一。其中“麻辣豆腐”是我最喜歡的川菜之一。每次去飯店吃飯幾乎都會點上這道菜。
平民豆腐，做法層出不窮，可以煎、炸、蒸、煮、燜、炒、涼拌等，稍作變化，頓時惹味逼人。這道麻辣豆腐是燜煮而成，特別熱乎，尤其在冬天，天氣比較冷，家裡的餐桌上總會出現麻辣豆腐這道菜，香辣爽口，解饞又下飯，冬天吃了全身暖暖的，特舒服。在飯店點一盤麻辣豆腐最少也要18元，自己在家做3塊錢買一塊豆腐就可以做一大盤，而且做法也是超級簡單，新手也能很容易掌握。
準備食材：北豆腐切成小塊，蔥花，蒜末，豆瓣醬，火鍋底料。（因為就想吃純粹的豆腐，就沒有加肉，喜歡吃肉的也可以加一些肉末或者肉片）
鍋裡燒水，水開後加一點鹽，下入豆腐焯水，煮一分鐘撈出備用。
鍋裡燒油，下入蔥花、蒜末炒香後加入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油。（燒這道菜油要多一點，火鍋底料也要多給一些，這樣出來的味道才足）
然後加入一小碗清水，水開後加鹽，雞精調味，加一點老抽調色。（有熱水最好加熱水）
再加入焯好水的豆腐，轉中火燉3分鐘。
燉至豆腐入味，淋入少許水澱粉勾芡，撒一點花椒麵，翻炒均勻。（花椒麵最好用花椒現炒以後磨成粉那種，特別有味！）
出鍋裝盤，撒一點蔥花點綴。用麻、辣、鮮、香四個字來評價這道菜一點都不過分，你覺得呢？
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