瀟灑一回120
蠶豆，產地不同，各有特色。以張家口產小粒豆最佳。雲南甘肅等許多地方都產蠶豆，市場上以雲南甘肅的居多。蠶豆入水浸泡，至稍稍冒芽，大約需要兩三天時間，當然也可以菜市場直接買。由於生蠶豆芽不像生綠豆芽那樣容易壞掉，不必用各種添加劑防腐劑，商戶大可不必畫蛇添足，所以買的蠶豆芽大可放心食用。蠶豆芽清洗幾遍洗乾淨，入鋁鍋或不鏽鋼鍋直接煮，加花椒大料桂皮香葉等香料（專業賣烏豆的有自己的獨家配方，自己做著吃可以任意放一些，實在不方便如五香粉十三香都可以），加適量鹽，以開鍋計燜煮二十到三十分鐘以上，，高壓鍋適當縮短時間。成熟時煮豆的湯因豆沙出來了有些混濁，就合適。如果烏豆涼了吃著有些回硬，那就是煮的時間不夠，可以再加熱。稍微過火些最好，可以連皮吃，有些嚼勁，不知道別人，反正我喜歡連皮吃。
joker38361
蠶豆也叫烏豆，我一般買的泡起來，混香子加少許鹽，有時候加點歸皮熟了就特別好吃呀！
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