阿繼6
做為一名土生土長的內蒙古人，對於羊肉並不陌生，特別是在內蒙古牧區，牧民最常吃的就是“手抓肉”我們當地稱為 “手把肉”，就連孩子都是從小吃肉長大的，因為羊肉具有強身健體等滋補作用。所以尤其生活在內蒙古草原上的蒙古人都是特別彪特別魁梧的，與食用羊肉是密不可分的。
“手抓肉”是一道深受大家喜歡的一道菜，羊肉質地軟爛，鮮嫩適口，營養豐富。羊肉性溫熱，營養價值高，在全國各地都被當作冬令進補的重要食材之一，附著在羊骨上的肉質彈嫩帶點嚼勁，令人啃得津津有味。各地也有各地不同的做法。今天我就給大家介紹下我們內蒙古草原上當地牧民的正宗“手抓肉”的做法：
第一步：選肉，其實做我們當地人來說選肉是大有講究的，因為不同的部位的羊肉口感會有很大的區別的，做手把肉，最好選用現宰殺的羊的，羊不能選太老的，最好也不選當年的小羊，因為做手把肉最好選用肥瘦相間的口感是最好的，最好是選用2年左右的羊是最好的。我們在宰殺好的羊身上，首選是“哈拉巴”與“肋巴條”等處的肉做為原材料進行製作進行製作。可能用的朋友不知道什麼是“哈拉巴”與“肋巴條”，我給大 家介紹下，這也可能是我們當地的叫法，在這裡只做為參考。“哈拉巴”位於頸肉後部,包括前胸肉和前腱子上部。質地老嫩不均、肥瘦兼有。”肋巴條“俗稱方肉，位於肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地鬆軟。
第二步：煮肉，把帶骨的羊肉按骨節拆開，用冷水清洗乾淨，直接放入大鍋裡不加鹽和其它調料，用原汁煮熟。煮的過程中一定要控制中火候，通常在20-30分鐘左右，肉不能煮的太老了，在我們當地有時還帶一點血絲，這樣的肉是最好吃的。這是當地的牧民在煮肉時最原始的做法，實際是就是在草地上支一口大鍋，然後下邊是用幹牛糞做為燃料做行煮肉的，這是最好的製作方法，現在已經很少了，不過是牧區還是能有看到的，用牛糞做為燃料煮肉他的火候很好控制，所以煮好的肉也是很嫩，口感很好。
第三步：配料，因為我們煮時為了保持肉的原汁原味，所以不加任何的作料，所以我在食用時，就需要配一個蘸料了，配方很簡單，我們就選三樣，麻醬、豆腐乳、韭菜花，三樣可以根據自己的口味進行調配。
第四步：食用，吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔著吃。客人不要自己動手隨意選食，有的朋友來內蒙古旅遊，在我們當地也吃過“手把肉”，通常我們會選最好的部位的肉招待遠方的朋友，主人會視客人的年齡，選擇不同部位的羊肉。
蒙祥緣
作為一個山東人，自己老爸老媽的做法是用高壓鍋。
老年人的做法是放很多佐料進去，就很會入味，其實，最原始簡單的味道才能突出羊肉的鮮甜香。
前幾天，做了一頓羊肉給老爸老媽，前提是羊肉多用清水沖洗，或者多浸泡清水裡去除血沫，去除腥味，然後把羊肉放鍋裡，放清水莫過羊肉，幾片姜幾勺鹽，孩子們愛吃蘿蔔放了白蘿蔔，高壓鍋十幾分鍾，出鍋後羊湯很鮮美，老爸老媽還有老公都說味道很好。
在內蒙或者新疆地區，直接把羊肉放在鍋裡煮，就加點鹽，就好。
最原始的味道才正宗
愛生活的柏兒
羊肉鮮美營養，但羶味最難除。
1.羊肉帶骨剁大塊，剔去血筋，鍋內放水，蔥一課姜五片，燒三十度左右，放入剁好羊肉燒開，煮三分鐘撈出，用涼水沖洗，
2，鍋內加水燒開，將洗好羊肉放入煮三分鐘撈出盛入另一沸水鍋內，大火燒，一個小時
3湯濃肉爛後放一些鹽，可以吃了。
以上是新疆大塊羊肉的做法
食在河南
近幾年我每年都做。只要肉好就行！都是寧夏朋友快遞羊腔過來，每個基本都控制在二十斤以裡，半片排骨農夫山泉直接煮！出鍋順排骨縫劃開，撒鹽，配上蒜片，沾韭菜花或蒜蓉辣醬也可以！吃時抓住骨頭一拽！為了吃這個我專門買個大砂鍋，砂鍋保溫時間長，下面配了一個陶瓷的防風的支架，點上蠟燭加溫，吃飯時間長了也能保持肉是很熱的。絕對好吃！
窮鬼的立方
手抓肉最好的做法就是下水焯一下，然後清水大火燒沸，小火慢燉，出鍋放適量的鹽即可。我覺得肉好不好吃，關鍵在食材好不好😊就像廣東菜講究食材新鮮一樣，好的羊肉肉質細膩，鮮美，怎麼做都好吃😊來新疆吃吧！
雪麒麟57092331
新鮮羊肉剁拳頭大的塊，鍋裡就白水燒開，最多放點蔥姜（最好的是野蔥），然後放入羊肉燒開就可以撈著吃了，蘸料就是韭花醬（野韭菜花醬最對味）吃不慣的也可以配芝麻醬花生醬，紅方
雅克薩
這要看食材的產地了，做手抓羊肉本人覺得還是選草原散養的綿羊肉為好。選好食材做就簡單了，把帶骨羊肉放入鍋中，加涼水沒過羊肉，加入蔥和鹽，不用放其它調料，溫火把水燒開燉三十分鐘就可以開吃了。
草原奇遇
羊肉煮熟用手抓😁
