群英157
很高兴回答你的问题！
扒皮鱼刺少肉多，口感鲜美！扒皮鱼的做法有很多，下面分享干烧扒皮鱼的做法！
主料：扒皮鱼！
辅料：五花肉，香菇，生姜，水笋，蒜子，小葱，干辣椒节，陈醋，老抽，料酒，辣妹子，味精，白糖，胡椒粉！
首先将扒皮鱼皮扒掉，去内脏清洗干净！可以让商家代为处理！
在扒皮鱼表面打十字花刀！
五花肉切成粒，香菇泡发好后切丁，水笋切丁，蒜子切丁，生姜切成丁，小葱切成葱花！
起锅烧油，待油温烧至七成热，下入扒皮鱼炸至成金黄色捞出控油，放入㸆锅中备用！
锅中留底油，下入五花肉煸香，再下入香菇丁，笋丁，蒜丁，姜丁炒香，再下去辣妹子，炒匀后加入清水300克左右，烹入料酒，陈醋，加入适量老抽，味精，白糖，胡椒粉，待汤汁烧开后倒入㸆锅中，小火烧15分钟，待汤汁浓缩后撒上葱花，出锅装入盘中！
以上纯属个人观点！
徽菜记忆
我们属于沿海地区，经常吃到扒皮鱼。最经典的做法还是妈妈做的红烧扒皮鱼。我就说说他具体的做法吧。首先把扒皮鱼皮去掉，内脏清洗干净。在鱼身的两侧，各切一刀。把处理好的扒皮鱼，放入盘中，盘子里，加上葱姜五香粉，还有料酒，淹半个小时。锅里放入油，然后把腌制好的扒皮鱼，放入锅内，两面煎至金黄。然后加入热水，能没过鱼即可，一次加入葱、姜、蒜、酱油、糖。盖上锅盖小火煮大约10分钟到15分钟，然后大火收汁。妈妈经常用这种方法做扒皮鱼，真的非常的好吃，每次回家妈妈都给我做，你是在外面也有吃到，但是都不如妈妈做的正宗。你可以按照这种方法去试一试。红烧扒皮鱼。
小厨玲玲
扒皮鱼本身沒身沒有特别鲜美的味道。我一般做孜盐炒，干蝙，干锅这几种。以上这几种在我店里卖的还是不错的。
饭局老于
红烧扒皮鱼，特别好吃。小时候，我妈妈常做。
数学吃货
扒皮魚汤 我的做法
1, 魚洗亁淨，内部脊椎紅色部份挖洗乾淨。鍋熱放入油把魚,生薑煎至金黄。加水煮沸。
2, 晒乾的刺瓜切段放入加适量料酒,盐同煮。鮮香好吃。
