平凡之家4
韭菜鸡蛋馅很多人喜欢，原因就一个字：鲜。那你要如何调制出美味的韭菜鸡蛋馅呢？
- 【用料】
韭菜（最好细韭菜，因为头茬韭菜比较香）、鸡蛋、食用油、花椒油、盐、蚝油、虾皮（可选）。
- 【调馅方法】
1、韭菜洗干净控干水分，最好提前洗出来控水，然后切小段，最好碎一些，否则影响口感。
2、把鸡蛋打入碗内，蛋黄、蛋清打散搅拌均匀，加入适量清水和少量盐再次搅拌均匀。
3、锅内倒入食用油，油热后，将蛋液倒入锅中，然后用筷子不断搅拌，炒至凝固并搅拌成蛋碎，盛出。
4、将切好的韭菜、鸡蛋和虾皮（可选）放入容器内，倒入香油和适量花椒油搅拌均匀。
5、包之前加入适量盐、蚝油调味即可。
- 【烹饪小技巧】
鸡蛋加入适量清水可以令鸡蛋更嫩；加入适量花椒油既可以防止韭菜出汤，又能提味；包之前放盐和蚝油也可以防止韭菜出汤。
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不管是韭菜选择了鸡蛋还是鸡蛋选择了韭菜，在我的眼里，他们是绝配。在我的感受当中，韭菜和鸡蛋的搭配才是人间的美味。我真的挺感激那个发现了韭菜和鸡蛋掺在一起包饺子的人，因为韭菜鸡蛋馅儿饺子确实是一种非常好吃的饺子馅。
小时候的我，每年大年三十晚上的那顿饺子，妈妈知道我不愿意吃猪肉包的饺子。所以我妈妈都会给我包一种韭菜鸡蛋馅儿水饺。现在一想起来那韭菜鸡蛋的饺子，有一点点绿色的汤汁，真的非常的好吃。就是现在有时候回到岳母家，我和妻子都愿意吃岳母包的那种韭菜鸡蛋馅儿的饺子。无论如何都抵御不了那韭菜鸡蛋馅儿水饺诱惑。
这种饺子在我们东北是一定要种园子里把韭菜割回来。我们自己种的韭菜是那种非常细，而且吃起来又非常辛辣的味道。因为只有这样的韭菜包出来的饺子才更有味道。所以说，这种韭菜割回来以后，一般我们都会洗几遍以后，把根部宅的彻底一些，然后切成末。韭菜是非常怕严的，所以我们先不要放盐，因为酒才会杀出水，所以说到时候就不好包了。
韭菜切好以后，我们开始烧锅热油，把打好的鸡蛋放在油里煎出金黄的颜色，再打碎。把鸡蛋的碎末到在韭菜里，然后我们再给这两种菜倒上油，加上盐，再加入少许的香油。这些都放好，以后我们什么比作料都不要放，这样会影响饺子的味道。然后我们就可以动手包饺子了。这种饺子一开桌，大家立刻就会一人拿一个大盘子一气吃完，一想想这种味道还真就饿了。伊春美食美客
韭菜鸡蛋馅是公认的素馅，但，有段时间还因为鸡蛋是属于素菜呢？还是荤菜呢？网上争论不休，说鸡是鸡蛋里出来的应该归属荤菜的话题，挺有意思，不管定论如何，韭菜鸡蛋馅在大众心中绝对是素馅。
去餐馆吃饺子，必点的就是韭菜鸡蛋水饺，韭菜调好味道真是鲜香，能让食客口润舌乱，唾液吞咽，垂涎欲滴口水横流。
那如何调制韭菜鸡蛋馅才能达到这样的效果呢？接下来请各位仔细看哦！
准备食材以及调味料……
鲜嫩的韭菜，新鲜的鸡蛋，海米或虾皮，盐，味精，炸熟的材料油，小苏打少许，大豆油等
制作方法:
1.韭菜摘洗干净，控干水分，切均匀的碎粒备用。海米泡软洗净，切碎备用。
2.鸡蛋打碗中，抽打均匀，锅上火烧热，加大豆油，倒入蛋液，用筷子朝一个方向搅动，直到蛋液炒成颗粒状，倒在盘中晾凉备用
3.韭菜中加少许小苏打拌均，韭菜香味瞬间飘散，加入凉透的鸡蛋碎拌均，然后加盐，味精，材料油，海米碎调味拌均即成韭菜鸡蛋馅料。
备注:
韭菜加小苏打起增香保色的作用，拌制瞬间韭菜香味飘出，不必担心小苏打破坏韭菜的营养成分，小苏打可综合酸碱度，使韭菜更加鲜香翠绿。
韭菜鸡蛋馅不要放过多调味料和油，有些人喜欢加耗油和十三香，个人感觉会压制韭菜鸡蛋的原香味。
韭菜摘洗干净，一定要控干水分，调拌好马上包制，无论是饺子还是包子，以免杀出水分，另外，韭菜不要切太细，会影响口感。
不喜欢海米或虾皮可以不放哦！口味随自己，想怎么调就怎么调。
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探厨
蟹邀
都说好吃不过饺子，好看不过……好吃好看还是饺子啦😄
韭菜鸡蛋是我最喜欢的饺子馅之一啦，这一趴就和大家分享我的韭菜馅配方。
精选当天新鲜韭菜，洗干净之后晾干切成末，放点小苏打香油搅和搅和。
鸡蛋搅打均匀，热锅里倒点油，蛋液倒入翻炒翻炒，炒好的鸡蛋放入韭菜末里拌匀。
掏出点虾皮，用油煸香，加入馅里。
重点來了，最后要放入刚刚出炉的“猪油渣”！（就是平常熬猪油剩下的油渣(﹁"﹁)）
再整点盐胡椒粉调调味就完成了。
猪油渣本身自带猪油的香气，蒸好之后，香气渗透出来，原本酥脆的油渣变得不那么酥脆，但口感还是在线的。（什么鬼形容……）
蘸上“蒜末香醋酱油白糖”混合成的调味碟，解腻又有味，隔壁家小孩都馋哭了……
以上~
一勺的厨房笔记
韭菜和鸡蛋是天仙配！尽管韭菜的出现，总是给人强烈的穿透力，以至于韭菜盒子这类吃食，在某个场景登上黑名单也是常有的事！哈哈！但是，这并不妨碍我们喜欢吃包括韭菜鸡蛋的所有美食！其中，最为经典的，莫过于韭菜鸡蛋馅的饺子！那么，如何调馅味道最好呢？不过，这里还有一个关键问题，就是很多人都知道的，韭菜入馅容易出水，影响包制和口感，究竟如何解决呢？今天就把我的方法分享给大家：
1.韭菜择洗干净，放在蒸锅的篦子上控水，海米用水浸泡，鸡蛋液打散备用
2.锅内放底油，热锅凉油，火不要太大，慢慢放入鸡蛋液，同时用筷子不停搅动，这样出来的鸡蛋比较细碎，好吃入味，炒好的鸡蛋盛出晾凉
3.海米切碎，放入鸡蛋中，加入盐调味
4.韭菜切碎，放在鸡蛋上面，加入香油，单独把韭菜轻拌均匀，然后再和鸡蛋海米拌匀，稍加调拌就可以，不要一个劲儿的搅拌
韭菜鸡蛋的调味，无需过多调味品，只需突出食材的原香就好，吃起来健康，做起来也不复杂。避免韭菜出水的关键点，就在于香油的作用，在油脂的包裹之下，水分也就锁在韭菜里面了。如果家里没有海米的话，也可以用虾皮来代替，但是虾皮本身有咸味，放盐的量就要相应减少一点。
以上就是我的个人厨房经验，绝对原创！欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！
BTV食全食美赵导
大家好，我是只讲干货的唐山美食家，我擅长卤味、麻辣味道、韩式烤肉、东北菜和东北饺子，欢迎各位关注和交流。
韭菜鸡蛋饺子是最常见的馅料，但想做出来一道美味的饺子，却很难，借助这个平台，我把韭菜鸡蛋馅的饺子难点给大家介绍下
时令
韭菜的饺子不同于其他的饺子，韭菜分时令，春天和冬天的韭菜最好，多水不涩，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天买韭菜的时候要注意，尽量买棵细，农家种植的韭菜，不要买大棚种的，那种韭菜吃起来跟草一样，味道极差。
顺序
净菜后，控干水，切成小段，和馅子第一步切记：第一步先加油，用油在韭菜上形成一层油膜，再加调味品的时候，韭菜不易出水，这一步一定要注意，不然韭菜饺子没有包完，盆里半盆水了，韭菜没有味道。韭菜用多少切多少，调多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱里，也容易坏掉。
方式
鸡蛋的加入有两种，一种是炒好的鸡蛋花加入，另一种是生鸡蛋加入，生鸡蛋加入对包饺子的水平略有要求，两种味道不同，我更喜欢加生鸡蛋的那种。
皮子
韭菜鸡蛋的饺子要用薄皮，一般的皮不超过8克，包出来饺子，煮后能清晰看到里面的馅料。
复合
韭菜鸡蛋可以加入一些木耳，传统的素三鲜饺子，也可以加入一点泡好的粉条段，也可以加入大虾仁（记得去虾线，后面用牙签一挑就出来），做成了虾三鲜，也可以加入肉馅，根据自己的喜好，可以做的复合一些。
其他注意
这个饺子无需加入其他的辅料食材，盐加合适就ok，无需加味精、料油、十三香、蚝油、生抽之类的，韭菜鸡蛋吃的就是原味。
唐山美食家
我的配方:韭菜，鸡蛋，木耳，虾皮（或泡发好的海米），如果喜欢粉丝可以加少量龙口粉丝。素馅色泽鲜艳靓丽，有绿，有黄，有黑，有白，一眼看上去就很有食欲。
做法:1.将木耳和粉丝先用四五十度的热水泡发，。2.活面。将面提前活好，醒发十分钟，擀面皮会很好用。3.洗韭菜，控水，切碎。4.炒鸡蛋，用热油将鸡蛋滑炒成碎颗粒。5.剁碎木耳，粉丝。4.将韭菜，木耳，鸡蛋，粉丝混合在一起，加入适量的虾皮（喜欢虾皮的可以多放）然后加入适量的食用油，鸡粉（或味精），香油适量，最后包水饺前馅料中再加入食盐拌匀，防止提前加入会有水分渗出。6.包水饺。7.下水饺时 ，大火，水中加入适量盐，防止水饺黏连或破皮。等水饺上浮，煮二三分钟即可出锅。
清莲695
【韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃?】
首先我们要解决的就是一个新手比较容易遇到的情况，那就是韭菜鸡蛋馅出水和变色的问题。虽然馅料丰盈多汁也是有些人喜欢的，但是韭菜出水太多那就不是“多汁”了，而是水水的导致馅料寡淡、没有滋味。而且一旦馅料出水，包饺子的过程就会很麻烦，比如可能造成饺子不好捏起来封口、甚至是露馅之类的问题。
要解决这些问题也不难，第一我们把韭菜洗干净之后要彻底沥干水分，最好能用厨房用纸吸附一下；第二韭菜切好之后可以先加一点点熟油拌一下，这样既可以减慢氧化变色的速度，也可以减缓出水的速度；第三就是韭菜馅最好是现拌现用，不要早早的拌好就放在那里等着；最后就是可以考虑将盐加在炒鸡蛋里，或者是要包饺子之前几分钟再加盐搅拌 ，过早加入盐的话，盐分就会加速植物细胞失去水分。
下面就来说说这个调味了，口味这个事情真的是因人而异，而且韭菜鸡蛋馅原本的天然原味就很出色，不需要“画蛇添足”。所以第一就是韭菜鸡蛋馅不需要加五香粉、十三香之类的东西，因为这些东西太“抢味”了，韭菜本身也是气味比较冲的，这个互相冲撞的味道真心不咋好；第二就是调味料了，基本就是加盐调味就够了，鲜味的话我觉得可以加虾米或者虾仁进去，丰富口感的同时也能提供天然的鲜味。
以上就是我对于韭菜鸡蛋馅饺子拌馅的经验分享了，欢迎评论分享你的看法哦，另外我很好奇大家最喜欢什么馅的饺子呢？
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哑巴美食家
好吃莫过饺子！
材料：饺子皮（自己做麻烦的话买的也可以），鲜韭菜，酱油，麻油/香油，盐，猪肉（三分肥七分瘦，不喜欢肥肉，全瘦也可以），葱姜，香菇
1.猪肉剁碎，香菇泡水，葱姜剁碎，倒入一点香菇水，分次倒入猪肉里，顺时针打上劲。
2.韭菜切断，不可切太碎，失去了鲜味，加入肉末里，加入麻油，酱油，搅拌均匀，放麻油可以让馅儿更鲜，同时也能锁住韭菜的水分。
3.最后放盐。顺序很重要，千万不可以先放盐，这样韭菜的水分都被逼出来就不鲜了，也不要再放别的什么佐料了，韭菜饺子最主要的就是韭菜的鲜味，别的东西放多了就掩盖了韭菜的鲜味。
愿你一生温暖纯良99
这道美食，大众话，人人喜欢吃，首先备料，非菜，鸡蛋，姜！首先把鸡蛋打破，放几碗或盒中，用筷子把鸡蛋汁搅拌均匀，打开火，倒入适量的食中油，加热到一定的温度！把鸡蛋汁倒入锅中，加工好，切记不要加入任何调料，盐！放凉，弄粹。再把韭菜清理好，洗干静，切成小段，姜切好，然后把凉好的鸡蛋加入韭菜中，再加上一点食用油，均匀搅拌好，再加.入适量鸡精，调鲜料，最后加上盐，这样就调好了，加皮加工！美味的韭菜鸡蛋饺子做好了！
