用户77306819
你好，比目鱼属于深海层鱼类，肉质鲜嫩，营养丰富，比目鱼除了有一根脊骨大刺，基本上没有小刺，所以很适合孩子老人食用，比目鱼价格不高很适合大众消费，在胶东半岛最主流的吃法是面酱焖和清蒸，我今天给您介绍一下清蒸比目鱼的做法，既简单又实用。
比目鱼在陆地没有活体，要选择近期捕捞冷冻的成品，外观良好，眼睛不黯淡泛白既为优品，解冻后把鱼内脏鱼鳃去除，腹内黑膜去掉洗净，在鱼背部打十字花刀（也可以切成长方条）把鱼放置在盆子里面，加入姜片，小葱段，适量豉油，料酒反复揉搓几遍使之入味，腌制十分钟左右使之入味。
生姜适量切细丝，大葱白适量切细丝，鲜红椒适量切细丝，把这些食材用一个大碗放清水侵泡至翻卷，蒸鱼豉油一百克备用，花生油油五十克备用。
把腌制好的比目鱼肚皮朝下，鱼身上面放上姜片，小葱长段，如果是鱼段要切面朝上摆放，大火烧开蒸锅，把鱼盘放在蒸笼上盖好盖大火蒸七分钟，
把鱼盘取出，捡掉鱼身上面的姜片小葱，倒掉水分，把蒸鱼豉油沿着盘边倒入，鱼身上铺垫上用清水泡好的食材，炒锅放油烧九成油温迅速浇在食材上面即可。希望能帮助您，谢谢！
食大郎
用料：比目鱼一条，葱适量，姜一块，料酒一勺，醋一勺，盐少许，蒸鱼豉油两勺，油适量。
制作方法
1.比目鱼两面清理干净，表面打花刀。
2.上面撒一点盐，加入料酒腌10至15分钟。
3.把葱姜切片铺在盘子底下。
4.将鱼放入盘中，鱼上面同样摆上葱姜片。
5.锅中注水烧开，鱼放入蒸锅蒸10分钟关火，虚蒸三分钟。
6.鱼出锅后，导到另一个盘中捡去葱姜片，鱼上撒葱丝蒜末。
7.蒸鱼豉油，醋按二比一倒入碗中，搅拌均匀，浇在鱼身上。
8.锅中放油加热至九成热，把热油浇到葱丝，蒜末上即可。
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