本吾123
专业做牦牛的央玛玛把牦牛全身上下都试过了，其中牦牛蹄也是拿手之一，先上一张牦牛蹄的图，然后跟您探讨一下。下图看起来蹄子很小，其实是央玛玛家的锅很大:
首先，牦牛蹄是个好东西，因为蹄筋是一种硬胶原蛋白，对提升免疫力很好。央玛玛的网店里有一样东西卖了14年，销量一直很好，那就是干蹄筋。根据买家说的有个什么刘太医对牦牛蹄筋十分推崇。ps:干蹄筋，没有整蹄做起来好吃。
下图是干蹄筋，这个是没皮的
其次，讲讲做法。
1.牦牛蹄是先要在牦牛市场用猛火烧的，烧得表面黑掉了，用刀刮出黄色的皮，请人锯成大块。用流动水洗了以后泡。
2.泡几个小时以后进锅飞水，然后加生姜，花椒，大料，我们家一般要小火炖一整天，平原地区兴许好点。软了捞起来冷却，就可以有很多做法了。
3.第2步出来的可谓半成品。可以重新加汁卤，或者切小炒料红烧，或者煮火锅烤烧烤，或者剔除骨头切片凉拌，当普通的牛肉做就可以了。
诀窍:牛蹄腥气重，必须用一些花椒料酒和姜，我家的秘方是用整个带壳的核桃。
老牦牛央玛玛
这个问题问对人了，会做牛蹄的人还真少，我对这个难搞得东西研究了几年。
牛蹄做法很多，把它当成猪蹄做就可以，主要环节注意去异味就可以。
牛蹄可焖可卤，焖后可直接实用，也可以回锅加调料稍做焖炒入味，可做多种风味，酱香，酸辣，麻辣等。
卤后也可以用来油炸或烤，风味千变万华。
到关键还是第一步去异味，一般牛蹄先去蹄甲，这个是技术活。然后泡水5-6小时去异味，再飞水。
就可以烹调了
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